Sur les étals des poissonniers, le pavé de saumon occupe toujours une place de choix. Ce mardi encore, les clients se pressent pour ce poisson gras aux mille vertus. Aujourd’hui, direction la Méditerranée avec une recette qui marie la rondeur du saumon rôti à l’intensité des olives noires, sur un lit de tagliatelles aux épinards. Une assiette généreuse, colorée, qui sent bon le soleil et se prépare sans complication.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les lipides du saumon et de la crème fraîche, avec un apport calorique important de 241 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon et au parmesan, fournissant environ 11, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 30 g pour 100 g), principalement due aux olives noires et au parmesan, ce qui peut être important pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four
Préchauffer le four à 200 degrés, chaleur tournante. C’est la température idéale pour que le saumon reste moelleux à l’intérieur tout en dorant légèrement en surface.
2. Préparer le saumon
Déposer les pavés de saumon dans un plat à rôtir plat allant au four servant à cuire au four sans matière grasse ajoutée en excès. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement. Parsemer les olives noires coupées en rondelles sur le dessus.
3. Enfourner le poisson
Glisser le plat au four pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur des pavés. Le saumon est cuit quand sa chair se détache facilement à la fourchette et devient légèrement opaque.
4. Cuire les tagliatelles
Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les tagliatelles. Cuire selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes, pour obtenir une texture al dente, c’est à dire ferme sous la dent.
5. Préparer les épinards
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive et y faire revenir l’ail émincé. Ajouter les épinards décongelés et les faire suer quelques minutes pour évacuer l’excès d’eau.
6. Lier la sauce
Incorporer la crème fraîche et le parmesan aux épinards. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène, saler et poivrer à convenance.
7. Assembler le plat
Égoutter les tagliatelles et les mélanger directement à la sauce aux épinards dans la poêle, hors du feu. Bien enrober chaque brin de pâtes.
8. Dresser et servir
Répartir les tagliatelles dans les assiettes, déposer un pavé de saumon aux olives par-dessus et arroser d’un trait de jus de citron frais avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du saumon sans le dessécher, piquer le centre du pavé avec la pointe d’un couteau : si la chair résiste légèrement mais se détache en lamelles, c’est parfait. Éviter de trop cuire, le saumon continue de cuire quelques minutes hors du four grâce à la chaleur résiduelle.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera à merveille le gras du saumon tout en tenant tête au caractère salé des olives noires.
L’info en plus
Le mariage du saumon et des olives noires évoque la cuisine méditerranéenne, où le poisson se marie traditionnellement aux saveurs corsées de l’huile d’olive et des olives elles-mêmes. Cette recette revisite les classiques provençaux avec une touche italienne apportée par les tagliatelles.
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Comment servir ce plat
Privilégier une assiette creuse blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat : le rose du saumon, le vert des épinards et le noir des olives. Un zeste de citron râpé sur le dessus apporte fraîcheur et couleur. Servir avec une fourchette à pâtes pour twister facilement les tagliatelles autour des dents.
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