Recette originale de glace cheesecake crémeuse

Dans les cuisines des grands glaciers comme dans celles des amateurs passionnés, une tendance s’impose cette saison : la glace cheesecake. Ce dessert hybride marie la fraîcheur d’une glace crémeuse à la gourmandise reconnaissable du cheesecake new-yorkais. Enquête gustative et technique sur une recette qui promet de faire fondre les plus sceptiques.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le croustillant

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Pendant ce temps, réduire les biscuits en miettes fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un robot mixeur. Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis réserver au réfrigérateur.

2. Réaliser la base crémeuse

Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais avec le lait concentré sucré, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, sans grumeaux.

3. Monter la crème

Verser la crème liquide bien froide dans un autre récipient et la fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly souple : c’est une crème fouettée qui a incorporé de l’air et qui forme des pics légers. Incorporer délicatement cette chantilly au mélange de fromage frais, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.

4. Turbiner la préparation

Verser l’appareil obtenu dans la sorbetière et turbiner pendant environ 30 à 40 minutes, selon les indications de l’appareil, jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse et prise.

5. Assembler la glace

Dans un moule à cake, disposer une couche de miettes de biscuits croustillantes au fond, verser la moitié de la glace, ajouter une nouvelle couche de biscuits puis terminer par le reste de glace. Lisser la surface avec une spatule.

6. Laisser prendre au froid

Couvrir le moule d’un film alimentaire et placer au congélateur pendant au moins 4 heures avant de démouler et de servir.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de la servir : le froid intense fige les molécules de matière grasse, et ce léger temps de repos permet à la glace de retrouver toute sa crémosité, c’est-à-dire cette sensation fondante et soyeuse en bouche.

Accord boisson

Cette glace cheesecake s’accorde à merveille avec un vin blanc liquoreux comme un Sauternes légèrement frais, dont les notes de fruits confits et de miel viennent sublimer la douceur lactée du dessert. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la bergamote apportera une fraîcheur acidulée bienvenue.

L’info en plus

Le cheesecake, originaire de Grèce antique avant d’être popularisé aux États-Unis, notamment à New York, a inspiré de nombreuses variations sucrées. Sa transformation en glace est une invention plus récente, née de la créativité des glaciers artisanaux cherchant à revisiter les classiques de la pâtisserie sous une forme fraîche et estivale.

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Comment servir cette glace cheesecake

Pour une présentation soignée digne d’une table de fête, servir des boules de glace dans des coupes à glace en verre transparent, qui mettent en valeur les couches de biscuits et de crème. Ajouter quelques miettes de biscuits sur le dessus et un trait de coulis de fruits rouges pour la couleur. Accompagner d’une petite cuillère à glace pour une dégustation tout en élégance.

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