Sur les étals des poissonniers, le saumon frais côtoie désormais les noisettes concassées dans une tendance qui séduit les rédactions culinaires : le croquant rencontre le fondant. Cette recette de pavé de saumon à la noisette, accompagnée de carottes fondantes au gingembre, promet une explosion de textures et de saveurs. Un plat qui a tout pour devenir le nouveau classique des dîners réussis, sans complexité excessive en cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les lipides du saumon et des noisettes, offrant un bon équilibre protéique.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec plus de 10 g pour 100 g, principalement fourni par le saumon.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée (0, 2 g pour 100 g), provenant du beurre, de la moutarde et de l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées ; accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les carottes
Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de trancher finement et régulièrement les légumes) ou d’un couteau. Éplucher et râper finement le gingembre frais.
2. Cuire les carottes fondantes
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter les carottes et le gingembre râpé. Verser un peu d’eau à mi-hauteur, ajouter le miel, du sel et du poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.
3. Préparer la croûte de noisettes
Dans un bol, mélanger les noisettes concassées avec la moutarde et un filet d’huile d’olive pour obtenir une pâte homogène. Cette préparation va former une délicieuse croûte croquante sur le saumon.
4. Enrober les pavés de saumon
Étaler la préparation de noisettes sur le dessus de chaque pavé de saumon en appuyant légèrement pour bien faire adhérer le mélange.
5. Cuire le saumon
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, saisir les pavés de saumon côté chair environ 4 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson côté croûte de noisettes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
6. Dresser l’assiette
Disposer les carottes fondantes au gingembre en accompagnement, poser délicatement le pavé de saumon à côté et parsemer de persil frais ciselé avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une croûte de noisettes encore plus parfumée, torréfiez légèrement les noisettes concassées à la poêle à sec pendant 2 minutes avant de les mélanger à la moutarde : cela révèle toute leur saveur et apporte davantage de croquant.
Accord mets et vin
Un chardonnay blanc bien frais accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur et ses notes légèrement beurrées se marient à merveille avec le gras du saumon et le croquant des noisettes, tout en respectant la douceur sucrée-épicée des carottes au gingembre.
L’info en plus
Le mariage du saumon et de la noisette s’inspire des cuisines nordiques où le poisson gras se combine traditionnellement aux fruits secs pour apporter du croquant. Le gingembre, quant à lui, est un clin d’œil aux saveurs asiatiques, créant ainsi un plat métissé qui traverse les continents avec élégance.
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Comment présenter ce plat avec élégance
Optez pour une assiette blanche et large qui mettra en valeur les couleurs orangées des carottes et le doré de la croûte de noisettes. Disposez le pavé de saumon légèrement décentré, avec les carottes fondantes en accompagnement harmonieux. Une touche de persil frais ou quelques fleurs comestibles apporteront la note finale de fraîcheur visuelle.
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