Dans les cuisines familiales comme sur les tables de bistrot, le clafoutis de pommes de terre s’impose peu à peu comme une alternative maligne au traditionnel gratin. Ce plat rustique, à mi-chemin entre la quiche et le flan salé, séduit par sa simplicité et son fondant en bouche. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décrypter cette recette accessible à tous, et pourtant redoutablement gourmande.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un plat énergétique et riche en matières grasses, caractéristique d'une cuisine rustique et généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au fromage, contribuant à un plat équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un économe, petit ustensile permettant de retirer finement la peau des légumes, puis les couper en fines rondelles régulières d’environ 3 millimètres d’épaisseur.
2. Cuisson préalable
Faire cuire les rondelles de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter soigneusement.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer généreusement.
4. Montage du clafoutis
Beurrer le moule à manqué, disposer les pommes de terre en couches régulières, puis verser l’appareil aux œufs par-dessus. Parsemer de gruyère râpé.
5. Cuisson au four
Enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec un couteau : la lame doit ressortir propre.
6. Repos avant dégustation
Laisser reposer le clafoutis 5 minutes hors du four avant de le démouler délicatement, afin qu’il se tienne parfaitement à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus savoureux, incorporez quelques lardons fumés ou des lamelles d’oignon doux préalablement revenus à la poêle. Cette astuce apporte du croquant et rehausse subtilement les saveurs sans dénaturer la simplicité du plat.
L’info en plus
Le clafoutis, à l’origine, désigne un dessert limousin composé de fruits noyés dans une pâte à flan. Sa version salée aux pommes de terre s’est démocratisée plus récemment dans les cuisines françaises, comme une manière astucieuse de réinventer le gratin dauphinois avec moins de matière grasse et plus de légèreté.
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Comment servir le clafoutis de pommes de terre
Ce plat se déguste tiède, directement découpé en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte. Disposez chaque portion sur une assiette plate blanche pour mettre en valeur le doré de la croûte, accompagné d’une salade verte légèrement vinaigrée. Pour une touche conviviale, présentez le clafoutis entier sur un plat de présentation rond en céramique, directement posé au centre de la table.
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