La papillote de poulet au chèvre frais fait souvent parler d’elle dans les rédactions culinaires, et pour cause : ce plat allie simplicité et raffinement en un seul geste. Sous son papier bien scellé, le poulet cuit à l’étouffée, s’imprègne du fromage fondant et livre une chair d’une tendreté remarquable. Une enquête gustative que nous vous proposons de mener directement dans votre cuisine.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un apport calorique modéré pour une portion grâce à la cuisson à l'étouffée qui limite l'ajout de matière grasse.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 53 g par portion, provenant principalement du poulet et du fromage de chèvre, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 75 g par portion, principalement due au fromage de chèvre et à l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais ou d'une salade.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 26.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 200 degrés, chaleur tournante de préférence. Cette chaleur homogène permet une cuisson uniforme de la papillote, sans zone trop sèche ni trop humide.
2. Préparation du poulet
Découper chaque filet de poulet en deux dans l’épaisseur, sans aller jusqu’au bout, afin de former une poche. Saler et poivrer l’intérieur avec soin.
3. Garnissage au chèvre
Glisser une belle tranche de fromage de chèvre frais dans chaque poche de poulet. Refermer délicatement pour que le fromage ne s’échappe pas à la cuisson.
4. Assaisonnement
Déposer chaque filet garni sur une feuille de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de miel, puis parsemer de thym et d’herbes de Provence.
5. Fermeture des papillotes
Refermer chaque papillote en repliant bien les bords, comme un chausson (pliure en forme de croissant refermé aux bords), afin que la vapeur ne s’échappe pas pendant la cuisson.
6. Cuisson au four
Enfourner les papillotes sur une plaque de cuisson pendant 25 à 30 minutes. La vapeur emprisonnée à l’intérieur cuit le poulet tout en le gardant moelleux.
7. Service
Sortir les papillotes du four et laisser reposer deux minutes avant de les ouvrir, la vapeur étant brûlante. Servir immédiatement, directement dans le papier ou dans une assiette creuse.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le papier ne se déchire à la cuisson, doublez-le avec une seconde feuille si votre poulet contient beaucoup de jus. Vous pouvez aussi remplacer le miel par de la confiture de figues pour une note plus fruitée et surprenante.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec de Loire, type sancerre, accompagnera à merveille l’acidité du chèvre frais et la douceur du miel. Les amateurs de rouge légers peuvent se tourner vers un pinot noir peu tannique.
L’info en plus
La papillote est une technique de cuisson ancestrale qui remonte à l’Antiquité, où l’on enveloppait déjà les aliments dans des feuilles pour préserver leur jus. Le mariage entre poulet et chèvre frais, plus contemporain, s’est popularisé dans la cuisine française des années 1980, à l’heure où la cuisine légère et rapide devenait tendance.
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Comment servir la papillote de poulet au chèvre frais
Pour une présentation soignée, ouvrez la papillote directement devant vos convives afin qu’ils profitent du nuage de vapeur parfumée qui s’en échappe. Servez sur une assiette creuse, avec quelques pommes de terre vapeur ou un riz basmati en accompagnement. Un simple filet d’huile d’olive en finition apporte une touche brillante et appétissante.
