Sur les tables de fêtes, un plat sait toujours voler la vedette par sa seule silhouette : la corolle de rose au saumon. Derrière cette présentation qui évoque un bouquet délicat se cache une recette accessible, où le saumon fumé se love en pétales autour d’une garniture crémeuse. Une entrée qui impressionne sans complexifier la vie du cuisinier amateur, et c’est précisément ce que nous allons détailler ensemble, pas à pas.
30 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette entrée festive est énergétique et riche, dominée par les lipides du saumon fumé et de la crème fraîche, avec un apport protéique important.
Protéines : L'apport en protéines est très élevé (28, 6 g par portion), provenant principalement du saumon fumé et des œufs de saumon, ce qui en fait une entrée très protéinée.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 54 g par portion), largement due au saumon fumé et à l'assaisonnement, à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 6.2 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
335 kcal
Prot. 28.6 g —
Gluc. 12.2 g —
Lip. 19 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème fraîche épaisse, l’aneth séché et le jus de citron. Saler et poivrer légèrement. Cette base doit être onctueuse mais assez ferme pour tenir dans les corolles (pétales enroulés en forme de fleur).
2. Découper les tranches de saumon
Étaler les tranches de saumon fumé sur une planche. Les couper en bandes longues et fines d’environ 3 centimètres de large, qui serviront à former les pétales de la rose.
3. Façonner les corolles
Enrouler chaque bande de saumon sur elle-même en partant d’une extrémité, en formant une spirale serrée qui rappelle une rose épanouie. Placer chaque corolle debout dans un moule ou un emporte-pièce rond pour qu’elle garde sa forme.
4. Garnir le cœur de la rose
À l’aide d’une poche à douille, déposer un peu de préparation crémeuse au centre de chaque corolle de saumon, pour la maintenir bien fermée et apporter du fondant.
5. Décorer et dresser
Parsemer chaque rose d’œufs de saumon pour la touche de brillance et de saveur iodée. Disposer les blinis autour, prêts à accueillir les corolles au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour que le saumon s’enroule facilement sans se déchirer, laissez-le à température ambiante quelques minutes avant de le manipuler, il sera plus souple et malléable.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera parfaitement la texture fumée du saumon et la fraîcheur de la garniture citronnée.
L’info en plus
La corolle de rose au saumon s’inspire des techniques de dressage japonaises où la présentation florale sublime les produits crus ou fumés. Elle est devenue un classique des tables de fêtes françaises, notamment à Noël, pour son effet visuel spectaculaire obtenu avec des moyens simples.
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Comment présenter la corolle de rose au saumon
Disposez chaque rose sur une assiette de présentation blanche pour faire ressortir le rose du saumon et l’éclat des œufs de saumon. Un lit de mini blinis ou de pain toasté en accompagnement apporte du croquant. Pour une touche élégante, servez avec de petites fourchettes à huîtres ou à escargot qui permettent de picorer délicatement sans abîmer la forme de la fleur.
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