Dans nos cuisines de reporters gourmands, il existe des recettes qui font toujours sensation : le poulet croustillant en fait partie. Une panure dorée à souhait, une salade de poireaux fraîche et une sauce tartare maison viennent compléter ce plat convivial. Voici comment reproduire chez vous ce classique revisité, digne des meilleures tables de bistrot.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce poulet croustillant est un plat très énergétique et riche en graisses, principalement dues à la friture et à la sauce tartare.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux filets de poulet, fournissant environ 58, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement apportée par les cornichons, câpres et moutarde dans la sauce tartare.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs incluent l'huile de friture utilisée pour la cuisson.
Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 34.8 g
Par portion (4 parts)
1831 kcal
Prot. 58.6 g —
Gluc. 54.7 g —
Lip. 152.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 418 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la panure
Installer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les oeufs battus, une avec la chapelure panko (chapelure japonaise très légère et croustillante). Saler et poivrer chaque filet de poulet avant de les paner un à un en suivant l’ordre farine, oeuf, chapelure.
2. Cuire le poulet
Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde à 170°C. Plonger délicatement les filets panés et laisser dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
3. Préparer la salade de poireaux
Laver soigneusement les poireaux et émincer finement le blanc à l’aide d’une mandoline (ustensile permettant de couper des légumes en fines lamelles régulières). Assaisonner avec un filet d’huile, sel et poivre pour apporter fraîcheur et croquant.
4. Réaliser la sauce tartare
Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de cidre, les cornichons hachés et les câpres égouttées. Rectifier l’assaisonnement selon le goût, la sauce doit être onctueuse et légèrement acidulée.
5. Dresser l’assiette
Disposer la salade de poireaux en socle, ajouter le poulet croustillant par-dessus et napper généreusement de sauce tartare avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, laisser reposer les filets panés 10 minutes au réfrigérateur avant la cuisson : cela permet à la chapelure de mieux adhérer et d’éviter qu’elle ne se détache à la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un muscadet accompagnera parfaitement le croustillant du poulet et la fraîcheur acidulée de la sauce tartare.
L’info en plus
Le poulet croustillant façon bistrot puise ses origines dans la cuisine populaire britannique et américaine, où la panure croustillante est un art à part entière. Associé à la sauce tartare, un classique français né dans les brasseries parisiennes, ce plat marie tradition et gourmandise.
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Comment présenter le plat
Servir sur une assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées du poulet et le vert tendre des poireaux. Ajouter la sauce tartare dans un petit ramequin en céramique à part, pour que chacun puisse se servir selon son envie.
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