Sur le front de la cuisine familiale, la papillote de saumon au curry et lait de coco s’impose comme une valeur sûre. Ce plat, à la croisée des saveurs asiatiques et des techniques de cuisson douce, séduit par sa simplicité et son parfum envoûtant. Une recette qui mérite sa place dans votre répertoire du quotidien, aussi bien pour un dîner en semaine qu’un repas à partager entre amis.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par le saumon et le lait de coco, offrant un profil nutritionnel dense et savoureux.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au saumon, avec environ 33, 7 g par portion, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 16 g par portion) due à la sauce nuoc-mâm et au sel ajouté, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange épicé
Dans un bol, mélange le lait de coco avec le curry en poudre, le gingembre et la sauce nuoc-mâm. Le nuoc-mâm est une sauce à base de poisson fermenté, très utilisée dans la cuisine asiatique pour apporter du sel et de l’umami, ce goût savoureux et profond. Fouette bien pour que les épices se dissolvent dans le liquide crémeux.
2. Découper le papier sulfurisé
Coupe quatre grands carrés de papier sulfurisé, assez larges pour envelopper chaque pavé de saumon avec de la marge. C’est comme préparer un petit cadeau à offrir au four.
3. Assembler les papillotes
Dépose un pavé de saumon au centre de chaque carré de papier. Nappe généreusement de sauce au curry et lait de coco. Ajoute quelques tranches de citron vert et une pincée de coriandre séchée sur chaque pavé.
4. Fermer les papillotes
Referme le papier en formant une papillote hermétique, en repliant bien les bords pour que la vapeur ne s’échappe pas pendant la cuisson. Tu peux fixer avec un peu de ficelle de cuisine si besoin.
5. Cuire au four
Enfourne les papillotes à 180 degrés pendant 20 minutes. La cuisson en papillote permet au saumon de cuire dans sa propre vapeur, ce qui le garde bien moelleux et parfumé.
6. Servir chaud
Sors les papillotes du four et laisse-les reposer deux minutes avant de les ouvrir avec précaution, car la vapeur chaude s’échappe d’un coup. Sers directement dans le papier pour un effet gourmand et convivial.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le papier sulfurisé ne se déchire pendant la cuisson, double l’épaisseur en superposant deux feuilles. Cela garantit une papillote bien étanche et un saumon parfaitement fondant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace accompagnera à merveille les notes épicées du curry et la douceur du lait de coco.
L’info en plus
La papillote est une technique de cuisson ancestrale qui permet de préserver les saveurs et les nutriments des aliments. Associée aux épices asiatiques comme le curry, elle offre un voyage gustatif entre tradition française et influences exotiques.
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Comment présenter cette papillote de saumon
Sers la papillote directement sur une assiette creuse pour bien récupérer la sauce onctueuse au lait de coco. Accompagne d’un bol de riz basmati ou de riz thaï pour absorber les parfums. Une petite touche de coriandre fraîche sur le dessus apportera de la couleur et du parfum à ce plat déjà généreux.
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