Dans nos campagnes françaises, certains plats traversent les générations sans prendre une ride. La barbouille en fait partie : ce mijoté berrichon au sang de poulet séduit encore aujourd’hui les tables gourmandes en quête d’authenticité. Retour sur une recette rustique, généreuse et étonnamment simple à réaliser chez soi.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mijoté berrichon est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en protéines et en graisses, notamment saturées.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 21 g pour 100 g, provenant principalement du poulet et des lardons fumés.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 19 g pour 100 g), due aux lardons fumés et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 21 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poulet
Découpez le poulet en morceaux réguliers si ce n’est pas déjà fait par votre boucher. Salez et poivrez généreusement chaque morceau. Cette étape est essentielle car elle donne le goût de base à toute la recette.
2. Dorure des viandes
Faites chauffer le beurre dans la cocotte en fonte (récipient épais qui conserve bien la chaleur et permet une cuisson douce et homogène). Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Réservez-les dans une assiette.
3. Les aromates
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, l’ail écrasé et les lardons fumés pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
4. Le mijotage
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le vin rouge, le bouquet garni et couvrez à hauteur avec un peu d’eau. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 35 minutes en remuant de temps en temps.
5. La liaison au sang
Dans un bol, mélangez le sang avec le vinaigre et la farine pour éviter qu’il ne coagule trop vite. Cette technique s’appelle lier une sauce et permet d’obtenir une texture veloutée sans grumeaux.
6. Finalisation de la sauce
Retirez la cocotte du feu quelques instants, puis versez le mélange à base de sang en fouettant énergiquement. Remettez sur feu très doux sans faire bouillir, la sauce doit juste épaissir pendant 5 minutes.
7. Service
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez immédiatement bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Mon astuce de chef
Le secret d’une barbouille réussie réside dans la température du sang : il doit être ajouté hors du feu vif pour ne pas coaguler trop rapidement et former des grumeaux disgracieux. Si vous n’avez pas de sang frais, votre boucher peut vous en réserver la veille, il suffit de demander.
Accord mets et vin
Ce plat mijoté et corsé s’accorde parfaitement avec un vin rouge de Loire, comme un Chinon ou un Bourgueil, dont la fraîcheur tranche agréablement avec la richesse de la sauce.
L’info en plus
La barbouille est une spécialité culinaire du Berry, région du centre de la France. Traditionnellement préparée lors des repas de fête ou des rassemblements familiaux, elle tire son nom de la couleur sombre et barbouillée que le sang donne à la sauce. Ce plat témoigne d’une cuisine paysanne qui ne gaspillait rien, chaque partie de l’animal étant valorisée.
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Comment servir la barbouille de poulet
Présentez ce plat rustique dans un plat à gratin en terre cuite qui conservera la chaleur à table. Disposez les morceaux de poulet nappés de sauce foncée et parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur. Servez dans des assiettes creuses en grès, plus adaptées aux plats en sauce que les assiettes plates classiques.
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