La cuisine japonaise n’a jamais fini de nous surprendre, et voici une variante qui devrait ravir les becs sucrés-salés : le sushi et maki à la brousse. Sur les étals de nos poissonniers, un simple pavé de saumon ou de thon peut se transformer en une bouchée délicate, alliant la fraîcheur du poisson cru à l’onctuosité crémeuse de la brousse, ce fromage frais originaire du sud de la France, à base de lait de brebis ou de chèvre. Une recette qui bouscule les codes traditionnels, entre Japon et Provence, à réaliser sans stress avec quelques astuces bien choisies.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un profil nutritionnel équilibré dominé par les poissons gras et les glucides du riz.
Protéines : Apport protéique très important (37 g par portion), principalement issu du saumon et du thon, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Teneur en sel élevée (5, 4 g par portion), due notamment à la sauce soja et au nori, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel, ou à adapter en réduisant la sauce soja.
Par 100 g de recette
133 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 12.4 g —
Lip. 4.2 g
Par portion (4 parts)
454 kcal
Prot. 37.4 g —
Gluc. 42.5 g —
Lip. 14.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Rincer le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis le cuire selon les indications du paquet, idéalement au rice cooker, appareil électrique qui cuit le riz à la perfection sans surveillance. Une fois cuit, laisser tiédir légèrement.
2. Assaisonnement du riz
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole, chauffer doucement jusqu’à dissolution complète. Verser ce mélange sur le riz encore tiède et l’incorporer délicatement avec une spatule, sans écraser les grains.
3. Préparation de la brousse
Dans un bol, détendre la brousse à la fourchette avec un peu de ciboulette finement ciselée et une pincée de sel, pour obtenir une texture souple et crémeuse, facile à étaler.
4. Découpe du poisson
Couper le saumon et le thon en fines lanières régulières, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en tranchant toujours dans le sens de la fibre pour une découpe nette.
5. Montage des makis
Poser une feuille de nori sur la natte à sushi, étaler une couche fine de riz en laissant un bord libre, ajouter une ligne de brousse et des lanières de poisson au centre, puis rouler fermement à l’aide de la natte.
6. Découpe et dressage
Couper chaque rouleau en six ou huit morceaux avec un couteau humide pour éviter que le riz ne colle. Façonner également quelques sushis nigiri en pressant un peu de riz sous une tranche de poisson garnie de brousse.
7. Finitions
Parsemer les sushis et makis de graines de sésame, disposer sur un plat avec le gingembre mariné, le wasabi et la sauce soja pour l’accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour des makis parfaitement roulés, humidifiez toujours vos mains avant de manipuler le riz : il collera moins et vous gagnerez en précision. Pensez aussi à essuyer régulièrement la lame de votre couteau avec un torchon humide entre chaque coupe, cela évite que le riz n’adhère et abîme la découpe.
Accord mets et vin
Un saké sec légèrement fruité accompagnera à merveille la douceur crémeuse de la brousse tout en respectant la fraîcheur du poisson. Pour les amateurs de vin, un chablis bien minéral fera aussi une belle association.
L’info en plus
Le mariage entre la cuisine japonaise et la brousse provençale illustre parfaitement la tendance actuelle de la cuisine fusion, qui aime revisiter les classiques avec des produits du terroir. La brousse, traditionnellement utilisée dans des desserts ou tartines, apporte ici une onctuosité inattendue qui adoucit la texture ferme du poisson cru, créant un contraste surprenant et gourmand.
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Comment présenter ces sushis et makis à la brousse
Disposez harmonieusement les sushis et makis sur un plat à sushi en bois ou en ardoise, en alternant les couleurs pour un effet visuel soigné. Prévoyez de petites coupelles individuelles pour la sauce soja et des baguettes japonaises pour une expérience authentique jusque dans les gestes.
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6 Pcs Ronds Noirs Coupelle Sauce Assiette,8,7x2,5cm Mini Bols à TrempetteEnsemble pratique de 6 pièces : Cet matériau noir rond givré coupelle aperitif comprend six bols résistants de 8,7 x 2,5 cm, au design moderne et mat, qui s'harmonisent parfaitement avec n'importe quelle décoration de table et complètent votre service de table ! Matériau en mélamine : Le noir mini bols à sauce est fabriqué en mélamine de haute qualité, avec un design renforcé, résistant aux chocs, aux rayures et aux chutes. Grâce à leurs propriétés thermorésistantes, ils sont parfaits pour contenir des sauces et peuvent être lavés au lave-vaisselle. Surface antiadhésive, facile à nettoyer : La surface lisse et antiadhésive de ce noir bols à sauce empêche l'huile, les épices ou les colorants d'adhérer. Il suffit de les essuyer avec de l'eau et du détergent, puis de les rincer pour les nettoyer et les entretenir facilement, sans résidus et de manière hygiénique ! Conception empilable : Ce noir rond sushi coupelle est rond et empilable, ce qui permet de gagner de la place dans la cuisine et de garder un environnement propre, ce qui est très pratique. Le fond mat offre une adhérence supplémentaire, vous n'avez donc pas à vous soucier des fissures ou de l'usure de la glaçure. Utilisation polyvalente : Cet noir mini sauce assiette est polyvalent et convient parfaitement aux vinaigrettes, sauces, glaces, desserts, assaisonnements, hors-d'œuvre et autres accompagnements. Il est idéal pour les restaurants, les cuisines et les bars.9,99 €
