Le tataki de bœuf, cette technique japonaise qui consiste à saisir rapidement la viande avant de la trancher finement, s’invite aujourd’hui dans nos fours avec une version croustillante à la coriandre et au soja qui va transformer votre table en véritable expérience culinaire. Loin des idées reçues, ce plat d’inspiration nippone est accessible, rapide à préparer et bluffant à la dégustation. Voici comment le réussir à la maison, pas à pas, avec les conseils d’un chef pour un résultat digne des meilleures tables.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette marinade et croûte d'épices pour tataki est très énergétique et riche en lipides, dominée par les huiles de sésame et de tournesol.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 9, 4 g pour 100 g, provenant principalement des graines de sésame et de la sauce soja.
Sel : La teneur en sel est élevée à 6, 4 g pour 100 g, essentiellement due à la sauce soja tamari qui en contient naturellement beaucoup.
Ces valeurs concernent uniquement la marinade et l'enrobage ; la viande de bœuf ajoutera des protéines supplémentaires. À consommer en portions modérées en raison de la richesse lipidique et de la teneur en sel.
Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 20.4 g —
Lip. 37.5 g
Par portion (4 parts)
158 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 15.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 371 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.4 g |
| dont sucres | 7.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 6.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la croûte croquante
Dans un bol, mélangez les graines de sésame blanc et noir, la coriandre moulue, le poivre concassé, les flocons de piment, l’ail en poudre et le gingembre en poudre. Ce mélange s’appelle une croûte aromatique (enrobage sec d’épices et de graines qui va former une couche croustillante autour de la viande à la cuisson). Étalez ce mélange sur une assiette plate. Ne salez pas encore : le soja apportera tout le sel nécessaire.
2. Préparer la marinade au soja
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame grillé et le sucre de canne. Fouettez légèrement pour dissoudre le sucre. Cette marinade va parfumer et colorer la viande en profondeur. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez généreusement le filet de bœuf sur toutes ses faces. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent bien dans la chair.
3. Enrober la viande
Roulez le filet de bœuf badigeonné dans le mélange de graines et d’épices. Appuyez légèrement avec les paumes pour faire adhérer la croûte sur toute la surface. Cette technique s’appelle le « panage à sec » (enrobage sans œuf ni farine, uniquement avec des graines ou des épices). Soyez généreux : c’est cette croûte qui donnera le côté croustillant et savoureux au tataki.
4. Saisir la viande à la poêle
Préchauffez votre poêle en fonte à feu très vif. Ajoutez l’huile neutre et attendez qu’elle soit bien chaude, presque fumante. Déposez le filet de bœuf et faites-le saisir 1 minute par face, soit environ 4 à 6 minutes en tout selon la forme du morceau. Saisir signifie cuire très rapidement à feu vif pour former une croûte dorée et emprisonner les jus à l’intérieur. Ne bougez pas la viande pendant la cuisson de chaque face : laissez la croûte se former tranquillement.
5. Passer au four pour finir la cuisson
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Déposez le filet saisi sur une plaque de cuisson à rebords et enfournez pour 8 à 10 minutes. Pour un tataki rosé à cœur — c’est l’idéal —, visez une température interne de 52 à 55 °C à l’aide de votre thermomètre à sonde. La température à cœur est la mesure de la chaleur au centre de la pièce de viande, indicateur fiable du degré de cuisson. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 5 minutes enveloppée dans du film alimentaire avant de trancher.
6. Trancher et dresser
À l’aide d’un couteau à lame fine et bien aiguisé, tranchez le filet en fines lamelles de 3 à 5 mm d’épaisseur. Trancher finement, c’est le cœur du tataki (terme japonais désignant une viande ou un poisson légèrement saisi puis coupé en tranches fines). Disposez les tranches en éventail ou en rangées sur le plat de service. Versez un filet de la marinade restante par-dessus et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une croûte encore plus croustillante, faites légèrement torréfier vos graines de sésame à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant de préparer votre mélange d’enrobage. Torréfier signifie chauffer à sec sans matière grasse pour développer les arômes. Vous obtiendrez une profondeur de goût incomparable. Et si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, sachez que le filet se conserve entier au réfrigérateur après cuisson et se tranche au dernier moment.
Accords mets et vins
Ce tataki aux notes umami et grillées appelle des vins à la fois fruités et légèrement tanniques. Un pinot noir de Bourgogne (Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges) sera un accord classique et élégant. Pour rester dans l’esprit japonais, un saké junmai daiginjo (saké premium japonais à fermentation lente, aux arômes floraux et fruités) apportera une belle harmonie avec le soja et la coriandre. Les amateurs de bière pourront opter pour une bière japonaise lager type Sapporo ou Asahi, fraîche et discrète.
Le tataki, une technique japonaise millénaire
Le tataki est une méthode de préparation traditionnelle japonaise dont le nom signifie littéralement « frapper » ou « taper ». À l’origine, ce terme désignait la façon dont les épices et herbes étaient tapotées sur la viande ou le poisson avant cuisson. Popularisé dans la région de Kōchi au Japon avec le bonite (poisson à chair ferme), le tataki de bœuf est aujourd’hui une entrée incontournable de la gastronomie nippone moderne. Sa particularité : une viande saisie en surface mais crue ou très rosée à cœur, tranchée finement et servie avec des condiments relevés. Cette version au four avec une croûte croustillante est une adaptation contemporaine qui séduit de plus en plus les chefs occidentaux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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TempPro TP16 Thermomètre à Viande numérique avec sonde en Acier InoxydableFonctionnement facile: Thermomètre à viande pour gril précis avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm de qualité alimentaire à pointe STEP-DOWN pour obtenir la température avec précision et rapidement. Le câble en maille d'acier inoxydable de 1 mètre relie le thermomètre à la base, à l'extérieur du four Mode de cuisson: Le thermomètre pour grill et barbecue ThermoPro est idéal pour le four, le fumoir et la cuisinière. Alertes programmables avec des températures prédéfinies en fonction de la nourriture comme le recommande l’USDA. Il est également possible de définir la température manuellement Minuteur: Le minuteur de cuisine numérique inclut un chronomètre et un minuteur pouvant aller jusqu’à 99 heures et 59 minutes Plage de température: Possibilité d’afficher les températures en Fahrenheit et Celsius. Plage : 0 à 300 degré Celsius; Grande précision : 1 degré Celsius Utilisation facile: Thermomètre de cuisson pour viande et four avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm afin d’obtenir des températures rapidement et avec précision. Un câble en acier inoxydable d’un mètre connecte le thermomètre à la base à l’extérieur du four21,99 €
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KICHLY Pré-assaisonné Dutch Oven - Dual Function Cocotte Pot à Feuf - Poêle en Fonte pour la Cuisinière & le Camping, pour l'extérieur & l'intérieur - 3L/3.2 Quart Kochset (2 in 1)Cuisine Combo - La cocotte en fonte 2 en 1 mesurant 26 cm (10,25 pouces) peut être utilisée comme couvercle d'une marmite de 3,2 litres. Pré-Assaisonnée - La cocotte en fonte peut être utilisée dès sa sortie de la boîte car elle est déjà pré-assaisonnée avec de l'huile de soja. Utilisation Polyvalente - Vous pouvez faire cuire/préparer des ragoûts, griller du pain, des hamburgers, des œufs, du poisson, du poulet et bien d'autres choses encore. Utilisation Polyvalente - Vous pouvez faire cuire/préparer des ragoûts, griller du pain, des hamburgers, des œufs, du poisson, du poulet et bien d'autres choses encore. Instructions D'entretien - La poêle en fonte doit être soigneusement lavée/séchée et conditionnée avec de l'huile pour une plus longue durée de vie.37,04 €35,19 €-5% -
La Cuisine Poêle en fonte 25 cm avec revêtement pré-assaisonné - Idéale pour l'intérieur et l'extérieur, passe au four, sans PFOA ni PTFEDurabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées 100 % sans PFOA ni PTFE Exhausteur de goût naturel : Au fil du temps, à mesure que vous cuisinez davantage dans votre poêle, l'assaisonnement s'améliore, rehausse la saveur de vos plats. Polyvalence : la poêle en fonte distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien, ce qui est parfait pour saisir, frire, cuire au four et même pour la cuisine ouverte. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, de la sautée à la pâtisserie. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Source de chaleur : les poêles en fonte sont compatibles avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction à dessus en verre, les fours, les grils et même les feux de camp. P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION À COUVERCLE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.24,90 €
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Comment présenter le tataki de bœuf ?
La présentation est essentielle pour sublimer ce plat d’inspiration japonaise. Disposez les tranches de bœuf en éventail légèrement chevauchées sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en céramique noire mate, qui mettra en valeur les couleurs dorées de la croûte et le rouge rosé de la viande. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et un trait de sauce soja pour la finition visuelle. Servez avec des baguettes japonaises en bois laqué posées sur un repose-baguettes en céramique pour l’authenticité. Des petits bols individuels de sauce de trempage permettront à chacun de doser selon ses goûts. Une assiette à sushi rectangulaire en grès japonais peut également faire office de plat de service individuel très élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEBO 4 Paires Baguette Japonaises, Baguettes en Bois 22.9cm, Ensemble de Baguette - avec Boîte, 4 pcs stand de Baguettes pour Cuisine Maison Hôtel Restaurant Riz Nouilles Zongzi (9 Inches)Le produit comprend : 4 paires de baguettes effilées en bois présentées dans un élégant coffret cadeau, accompagnées de 4 repose-baguettes brillants en forme de canard. Les baguettes sont ornées de motifs japonais classiques à leur extrémité. Chaque paire mesure 22,9 centimètres de long, ce qui les rend adaptées à un usage quotidien Matériau naturel : Fabriquées à partir de bois Maras de première qualité, minutieusement poncées et polies, elles sont recouvertes d'une couche de laque naturelle qui fait ressortir le grain du bois Sûres et confortables : Par rapport aux baguettes en métal, les baguettes en bois conduisent lentement la chaleur, ce qui réduit le risque de se brûler la bouche. Plus sûres que les baguettes en plastique et plus durables que les baguettes en céramique, elles sont moins susceptibles de se casser Conception pratique : les baguettes en bois sont plus légères que celles fabriquées dans d'autres matériaux, ce qui réduit la fatigue des mains lors de leur utilisation. Leur conception effilée (étroite à la base, large à l'extrémité) empêche efficacement de glisser Utilisation polyvalente : Ces baguettes en bois réutilisables conviennent pour la cuisine à la maison, les restaurants, les hôtels, les voyages, le camping et les réunions. Où que vous soyez, savourez des saveurs variées et profitez d'un repas raffiné avec ces baguettes en bambou simples14,19 €
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10 Pièces Repos Baguettes Céramique Élégant - Porte-Baguettes Universel pour Sushi Japonais et Cuisine Chinoise - Décoration de Table pour Restaurant, Hôtel et Maison🍽️【Lot de 10 porte-baguettes】Vous recevez 10 porte-baguettes en céramique blanche, un nombre suffisant pour répondre à vos besoins d'utilisation domestique quotidien. Ils vous aident à maintenir votre espace de restauration propre et élégant, offrant une solution pratique pour ranger vos couverts. 🥢【Adaptable à divers couverts】Ces supports sont conçus pour accueillir non seulement des baguettes, mais aussi des fourches, des cuillères et autres types de couverts. Leur conception polyvalente en fait un accessoire idéal pour les hôtels, les restaurants chinois, les bistros japonais, ainsi que pour vos événements familiaux comme les anniversaires ou les mariages. 🧹【Préserve la propreté de votre table】Grâce à ces porte-baguettes, vous évitez que vos baguettes ne roulent sur la table, gardant ainsi votre surface de restauration propre et bien rangée. Ils agissent également comme un petit accessoire décoratif qui égayera votre table lors des repas. ✨【Design classique et matériau de qualité】Le repose-baguettes adopte un design simple mais intemporel. Réalisé en céramique, il présente un aspect clair et brillant, avec une surface lisse qui facilite grandement son nettoyage. Il résiste bien à l'usure quotidienne et reste toujours aussi esthétique. 🎁【Cadeau attentionné pour les occasions spéciales】Ce lot de porte-baguettes est un excellent choix en cadeau pour vos amis ou votre famille, notamment pour des événements comme une pendaison de crémaillère. Les amateurs de vaisselle apprécieront particulièrement ce petit accessoire pratique et décoratif qui ajoute une touche d'élégance à n'importe quelle table.16,89 €11,99 €-29% -
Lot de 5 repose-baguettes japonaises antiques en céramique BleuTaille exquise : lot de 5 repose-baguettes en céramique, 5,8 cm de long et 1,7 cm de haut, ces repose-baguettes ne prennent pas de place supplémentaire sur la table de salle à manger lorsqu'ils sont placés. Finition unique de glaçage bleu : adoptant un vernis réactif texturé bleu foncé, associé à une base et des bords foncés, ce repose-cuillère japonais a un aspect unique et tendance, améliorant l'ensemble de la table à manger. Forme stable en arc : la forme incurvée du repose-kinfe maintient la vaisselle stable et empêche le roulement. Ce porte-ustensiles de table à manger est adapté pour placer des baguettes, des cuillères, des fourchettes. Matériau en céramique de haute qualité : fabriqué en céramique cuite à haute température, peut être directement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage ; ce repose-baguettes passe au lave-vaisselle a un vernis lisse qui ne laisse pas de taches facilement, ce qui rend le nettoyage quotidien simple et pratique. Cadeau exquis : ces porte-baguettes ont une forme élégante et un savoir-faire exquis, adaptés comme repose-cuillère et support de vaisselle, idéal pour offrir lors de festivals, ouvertures et nouvelles maisons.11,29 €
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable – Mini récipients pour sauces, trempettes et snacks – Coupelles à épices de métalliques – Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
Lot de 4 bols à sauce soja en céramique pour chat de 10,2 cm, assiettes japonaises pour chat, bols à tremper, petits bols en céramique, assiettes à sushis, petits bols pour accompagnement (10,2 cm)Cadeau parfait pour les amoureux des chats fiers. Vous obtenez les 4 motifs pour chaque lot que vous achetez. Les assiettes en forme de chat japonais sont très kawaii. Une taille adorable pour les condiments, les épices et même les bijoux. Livré avec 4 motifs de chat différents au centre. C'est un plat à collation, des bols à tremper, des assiettes à apéritif, des mini bols, des assiettes à sushis, des petits bols pour les accompagnements. Les petites assiettes de 10,2 cm sont multifonctionnelles. Idéal pour la sauce et le vinaigre, peut également être servi froid, kimchi, etc. Joli plat à sauce soja en forme de chat avec une gamme insolite de motifs chatons pour égayer chaque repas. Les petites gamelles en céramique pour chat sont peu encombrantes, empilables, résistantes à la chaleur et passent au lave-vaisselle dans le panier supérieur. Remarque : veuillez lire attentivement les dimensions ci-dessous. Dimensions (diamètre) : 10,5 cm. Matériau : porcelaine (céramique). Lot de 4 pièces.17,99 €
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Urban Lifestyle Set Sushi pour 2 Personnes MISAKI Service Vaisselle en Grès avec Assiettes Sushi, Baguettes Japonaises en Bambou, Service de Table Style Vaisselle Japonaise Gris Bleu (Bleu Marine)𝐒𝐄𝐓 𝐒𝐔𝐒𝐇𝐈 𝐂𝐎𝐌𝐏𝐋𝐄𝐓 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝟐 𝐏𝐄𝐑𝐒𝐎𝐍𝐍𝐄𝐒: Service sushi comprenant 2 assiettes sushi avec compartiment pour sauce soja, 2 bols ramen, bols à soupe et 2 paires de baguettes japonaises en bambou, parfait pour sushi, maki et cuisine asiatique. 𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 𝐄𝐍 𝐆𝐑È𝐒 𝐃𝐄 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É: Fabriqué en grès durable avec un élégant émail gris-bleu. Ce service vaisselle offre une excellente solidité et un design moderne pour votre table. 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐁𝐎𝐋𝐒 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐂𝐔𝐈𝐒𝐈𝐍𝐄 𝐀𝐒𝐈𝐀𝐓𝐈𝐐𝐔𝐄: Utilisable comme assiettes sushi, bols ramen, bols japonais ou bols à soupe. Idéal pour servir sushi, ramen, udon ou autres plats asiatiques. 𝐂𝐎𝐌𝐏𝐀𝐓𝐈𝐁𝐋𝐄 𝐋𝐀𝐕𝐄-𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 𝐄𝐓 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒: Vaisselle en grès robuste, facile à nettoyer, empilable et adaptée à un usage quotidien. 𝐌𝐀𝐑𝐐𝐔𝐄 𝐄𝐔𝐑𝐎𝐏É𝐄𝐍𝐍𝐄 𝐀𝐕𝐄𝐂 𝐒𝐄𝐑𝐕𝐈𝐂𝐄 𝐂𝐋𝐈𝐄𝐍𝐓: Urban Lifestyle est une marque européenne avec un service client fiable et un emballage sécurisé, une alternative de confiance aux vendeurs anonymes.27,99 € -
Moritz & Moritz Service à sushi pour 2 personnes - 10 pièces - Set de service à sushi avec 2 assiettes à sushi, 2 petits bols et 2 paires de baguettesSERVICE SUSHI - Ce set de 10 pièces pour 2 personnes vous offre l'assiette ou le bol dont vous avez besoin pour chaque ingrédient : qu'il s'agisse de sushi, sashimi, gingembre, sauce soja ou autres snacks. Ce service vous permet de présenter vos plats de manière élégante SET COMPLET - Moritz & Moritz Set à sushi vaisselle en noir-bleu / noir-beige / noir-gris-bleu pour 2 personnes : avec 2 paires de baguettes, 2 porte-baguettes, 2 coupelles à sauce pour sauce soja, gingembre ou wasabi et 2 assiettes à sushi MARQUE DE QUALITÉ - Avec le service à sushi de Moritz & Moritz, vous avez tout ce qu'il vous faut pour une soirée sushi réussie entre amis. Avec sa porcelaine résistante au lave-vaisselle et son bois de santal, ce service à sushi japonais est à la fois pratique et chic ÉLÉGANT - Set à sushi en porcelaine, design élégant et épuré, dans un mélange de deux nuances de gris tendance et de bois naturel IDÉE CADEAU - Emballé dans un coffret cadeau élégant, le service à sushi est également un excellent cadeau pour les amateurs de sushis26,99 €
