Dans les cuisines des grands restaurants italiens, les pâtes au saumon mariné font figure de classique revisité. Une recette élégante, rapide à préparer et pleine de fraîcheur, qui mérite largement sa place sur votre table du quotidien. Les spaghetti, enrobés d’une sauce légère au saumon et relevés par des pousses d’épinards tendres, offrent un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Une assiette qui en dit long sur l’art de cuisiner simple avec de beaux produits.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, combinant des pâtes complètes avec une source de protéines de qualité (saumon) et des légumes verts, offrant un bon apport nutritionnel.
Protéines : Excellent apport protéique avec 33, 5 g par portion, provenant principalement du saumon fumé et du parmesan, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérément élevée à 2, 31 g par portion, due au saumon fumé, aux câpres et à la sauce soja ; à consommer avec modération si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être réduite en diminuant la sauce soja ou en rincant les câpres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 315 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 17 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la marinade du saumon
Dans un bol, versez l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja, l’aneth séché, l’ail en poudre et les flocons de piment. Mélangez bien. Mariner : laisser reposer un aliment dans un liquide aromatisé pour qu’il s’imprègne des saveurs. Coupez le saumon fumé en petits morceaux et plongez-les dans cette marinade. Laissez reposer au minimum 10 minutes. Plus vous laissez mariner, plus les saveurs seront prononcées. Pas de panique si vous êtes pressé, 10 minutes suffisent pour un bon résultat !
2. Cuire les spaghetti
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Ébullition : état de l’eau qui bout à 100°C, avec de grosses bulles en surface. Plongez les spaghetti et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes, pour obtenir une cuisson al dente. Al dente : expression italienne qui signifie « à la dent », c’est-à-dire que la pâte est cuite mais reste légèrement ferme sous la dent. Avant d’égoutter, réservez une tasse d’eau de cuisson : ce liquide amidonné est un vrai secret de chef pour lier la sauce !
3. Réhydrater les pousses d’épinards
Si vous utilisez des pousses d’épinards déshydratées, faites-les tremper dans un bol d’eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Déshydraté : produit dont l’eau a été retirée pour le conserver, et qui retrouve sa texture d’origine après trempage. Cette étape est simple et rapide, ne la sautez pas, elle apporte une belle couleur verte et une touche de fraîcheur végétale à votre plat !
4. Assembler le plat
Dans une grande poêle, versez la marinade avec le saumon et faites chauffer à feu doux pendant 2 minutes. Ne faites pas cuire trop longtemps, le saumon fumé est déjà prêt à manger et doit juste être réchauffé. Ajoutez ensuite les spaghetti égouttés directement dans la poêle. Versez un peu d’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce. Détendre : rendre une préparation plus fluide en ajoutant un liquide. Ajoutez les pousses d’épinards réhydratées et les câpres. Mélangez délicatement avec une pince à pâtes pour bien enrober chaque spaghetti. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
5. Dresser et servir
Répartissez les spaghetti dans quatre assiettes creuses chaudes. Parsemez de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement pour profiter pleinement de la chaleur du plat et de la fraîcheur des épinards. Bravo, vous venez de réaliser un plat digne d’une trattoria italienne !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ajoutez le zeste d’un citron bio râpé finement sur les assiettes au moment du service. Zeste : partie colorée et parfumée de l’écorce d’un agrume, riche en huiles essentielles. Ce geste simple apporte une note de fraîcheur et de parfum qui transforme complètement le plat. Pensez également à réchauffer vos assiettes creuses en les passant quelques secondes sous l’eau chaude : une assiette froide refroidit les pâtes trop vite !
Accord mets et vins
Ce plat au saumon mariné et aux épinards s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Chablis ou un Sancerre blanc, dont la fraîcheur et les notes citronnées feront écho à la marinade. Si vous préférez un vin plus rond, un Viognier du Languedoc sera une belle alternative, avec ses arômes floraux qui complètent la douceur du saumon fumé.
L’info en plus
Le saumon mariné dans la cuisine italienne — Si les spaghetti sont un pilier de la gastronomie italienne, l’association avec le saumon est une influence plus nordique, popularisée dans les années 1980 dans les grandes villes italiennes. Le mariage entre les pâtes et le poisson fumé est aujourd’hui un classique des trattorias modernes. En Italie, on dit souvent que « la semplicità è la vera eleganza », soit « la simplicité est la vraie élégance » : cette recette en est la parfaite illustration.
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Comment présenter vos spaghetti au saumon mariné ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses larges, idéales pour les pâtes longues. Formez un beau nid de spaghetti au centre de l’assiette à l’aide d’une pince ou d’une fourchette, en tournant les pâtes sur elles-mêmes pour un rendu élégant. Dresser en nid : technique qui consiste à enrouler les pâtes pour former une forme ronde et haute, très visuelle. Déposez quelques morceaux de saumon bien visibles sur le dessus, ajoutez quelques câpres et une belle feuille d’épinard pour la couleur. Terminez par un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Des assiettes à pâtes creuses de style italien, légèrement bombées au centre, sont parfaites pour ce type de présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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UNICASA Assiettes Creuses en Céramique, Bol à Pâtes de 4pcs - 1000ml, Assiettes Colorées pour Pâtes, Spaghetti, Salade, Soupe, Passe au Micro-ondes et au Four à Soupe pour Cuisine【Lot de 4 assiettes à pâtes】Le set d'assiettes à pâtes UNICASA comprend des assiettes à pâtes exquises, chacune d'un diamètre de 20,5 cm. Il est spécialement conçu pour la présentation de différents plats de pâtes, vous permettant de répondre sans effort aux besoins de vos invités lors de fêtes de famille ou de dîners formels. Fabrication de qualité supérieure : l'assiette à soupe en céramique de 1000 ml est soigneusement fabriquée en céramique durable de qualité supérieure, ce qui garantit une longue durée de vie. Émaillé professionnellement pour offrir une surface lisse et brillante qui est non seulement pratique, mais aussi esthétique. Décoration artistique : en plus de la table à manger, nos bols servent de superbes pièces de décoration. Accrochez-les au mur ou placez-les sur des étagères pour ajouter une touche artistique et bohème à votre maison et créer une atmosphère captivante et inspirante. Large application : en plus des pâtes, ces assiettes à pâtes sont également très bien adaptées pour les salades, les soupes, les ragoûts et plus encore. Que ce soit pour un usage quotidien ou des occasions spéciales, ils montrent vos compétences culinaires et votre bon goût. 【Polyvalent】Ces bols à soupe UNICASA sont sûrs pour le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Que vous souhaitiez réchauffer, cuire ou conserver des aliments, ils répondent facilement à vos besoins culinaires.19,00 €18,05 €-5%
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Moulin à Poivre et Sel, Broyeurs en Acier Inoxydable Brossé et Verre Meule en Céramique Réglable Broyeur à Épices Lot de 2 [Sans contenu d'épices]Le moulin est fabriqué en acier inoxydable 304 et en verre résistant à la chaleur, et il est équipé d'un noyau de broyage en céramique de haute qualité pour un meilleur broyage et une plus grande sécurité et durabilité. Un broyeur réglable en céramique efficace et non corrosif se trouve sur le dessus de chaque moulin à sel et à poivre. Que vous préfériez une mouture fine ou grossière, il vous suffit de tourner pour ajuster. Le corps transparent en verre du moulin vous permet de voir clairement les épices à l'intérieur sans vous tromper. Gardez vos épices fraîches en utilisant les couvercles en acier inclus pour fermer chaque moulin. Chaque moulin à sel et à poivre individuel offre une capacité généreuse et peut moudre non seulement du sel et du poivre, mais aussi des clous de girofle, du cumin etc. Étant donné la fragilité des articles en verre pendant le transport, si vous recevez un produit en verre cassé ou un moulin qui ne fonctionne pas, veuillez nous contacter. Notre équipe de service client dévouée vous fournira la réponse la plus satisfaisante.15,99 € -
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