La rubrique gastronomique du jour met à l’honneur les saveurs végétales de nos placards. Je vous invite dans ma cuisine pour préparer une merveilleuse salade d’asperges, petits pois, fèves et pignons. Ne vous inquiétez pas, c’est très simple et je vais tout vous expliquer pas à pas. Voici les atouts de cette recette :
- une préparation rapide
- des textures très amusantes en bouche
| ingrédient | atout principal |
| asperge | douceur |
| pignon | croquant |
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade végétale est équilibrée et légère.
Protéines : Elle constitue une bonne source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est modérée mais à surveiller.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes
Bonjour les petits chefs ! Prenez votre passoire et égouttez doucement les asperges, les petits pois et les fèves. Il faut les rincer sous l’eau claire pour enlever le liquide de conservation. Laissez-les bien sécher sur un papier absorbant pour ne pas détremper notre jolie salade.
2. Cuisson des pignons
Mettez votre poêle sur le feu sans ajouter de beurre ni d’huile. Nous allons torréfier, c’est-à-dire chauffer à sec pour faire ressortir les arômes cachés, nos petits pignons de pin. Remuez souvent avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils sentent bon.
3. Création de la sauce
Dans un grand saladier, déposez la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Versez l’huile tout doucement. Nous allons créer une émulsion, un mélange magique de deux liquides qui ne se mélangent pas normalement grâce à la force de notre poignet. Fouettez bien fort avec votre fouet !
4. Le grand assemblage
Ajoutez très délicatement les légumes bien égouttés dans le saladier. Mélangez doucement en soulevant par en dessous pour ne pas écraser les petits pois ni les fèves. Au tout dernier moment, parsemez vos pignons croquants sur le dessus pour garder toute leur magie sous la dent.
Mon astuce de chef
Pour donner un petit coup de magie à votre salade, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron confit en bocal. Cela réveille les papilles sans masquer la douceur des légumes.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette salade végétale, un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc sera parfait. Ses notes d’agrumes souligneront la douceur des petits pois et des asperges.
L’info en plus
La fève est l’une des plus anciennes légumineuses cultivées par l’homme. Consommée depuis l’antiquité, elle apporte une texture fondante incroyable qui contraste à merveille avec le croquant des pignons grillés.
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Comment présenter comme un vrai chef
Pour une présentation digne d’un grand restaurant étoilé, utilisez de grandes assiettes creuses en grès artisanal. Disposez les légumes en formant un petit dôme harmonieux à l’aide d’une pince à dresser. Servez la vinaigrette à part dans une petite saucière en céramique pour que chacun puisse doser selon sa gourmandise.
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