La salade de tomates multicolores s’impose cet été comme une évidence colorée et gourmande. Rouges, jaunes, oranges, noires ou vertes : les tomates ont aujourd’hui mille visages, et il serait dommage de s’en tenir à une seule couleur. Simple, rapide et visuellement spectaculaire, cette recette est celle que l’on sort quand on veut impressionner sans passer des heures en cuisine. En quelques gestes précis et quelques ingrédients bien choisis, vous allez transformer un légume du quotidien en une assiette digne d’un restaurant. Suivez le guide, tout se passe bien !
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette vinaigrette est un condiment très gras et énergétique, dominé par l'huile d'olive, avec une teneur en sel modérée à élevée.
Protéines : L'apport protéique est quasi inexistant, cette préparation n'étant qu'une sauce d'accompagnement.
Sel : La teneur en sel est significative, principalement due aux câpres et à la fleur de sel, avec environ 0, 97 g pour 100 g.
Cette vinaigrette est destinée à accompagner les tomates ; les valeurs nutritionnelles doivent être considérées en contexte du plat complet avec les tomates fraîches.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 445 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Rincez soigneusement vos tomates multicolores sous un filet d’eau froide. Séchez-les délicatement avec un torchon propre. Coupez-les ensuite en tranches épaisses d’environ un centimètre, ou en quartiers si elles sont petites. Variez les formes pour rendre la présentation plus vivante et généreuse. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Si vous avez une mandoline, vous pouvez l’utiliser pour obtenir des tranches parfaitement régulières, mais attention à vos doigts, cet ustensile est très tranchant !
2. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, versez le vinaigre balsamique blanc et ajoutez la pincée de sucre. Fouettez légèrement pour dissoudre le sucre, puis incorporez l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter. Émulsionner : mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, en les fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce homogène. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Une bonne vinaigrette, c’est l’âme de la salade !
3. Assembler la salade
Disposez harmonieusement les tranches et quartiers de tomates sur un grand plat de service plat. Alternez les couleurs pour créer un effet visuel saisissant : rouge à côté de jaune, orange près de noir. Parsemez les câpres sur l’ensemble. Saupoudrez d’origan séché. Parsemer : répartir de petits éléments uniformément sur une surface. Arrosez enfin généreusement de vinaigrette au moment de servir, pas avant, pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau.
4. Laisser reposer
Laissez reposer la salade à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et à la vinaigrette de bien imprégner les tomates. Macérer : laisser un aliment reposer dans un liquide aromatique pour qu’il s’en imprègne. Ne mettez surtout pas la salade au réfrigérateur à ce stade : le froid casse les arômes de la tomate et lui fait perdre toute sa saveur.
Mon astuce de chef
Le secret d’un grand chef : ne salez jamais vos tomates à l’avance ! Le sel fait sortir l’eau contenue dans la tomate et vous vous retrouvez avec une salade détrempée. Salez uniquement au dernier moment, juste avant de servir. Et si vous voulez intensifier encore les saveurs, ajoutez une pointe de zeste de citron jaune râpé sur le dessus : cela apporte une fraîcheur inattendue qui sublime l’ensemble.
Accord mets et vins
Cette salade de tomates multicolores s’accorde merveilleusement avec un rosé de Provence bien frais, aux notes de fruits rouges et d’agrumes qui font écho à la diversité des tomates. Pour ceux qui préfèrent le blanc, un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet apporteront une belle vivacité minérale en bouche. Si vous optez pour une boisson sans alcool, une eau pétillante avec un filet de citron et quelques feuilles de basilic frais sera parfaite.
L’info en plus
La tomate, originaire d’Amérique du Sud, a mis plusieurs siècles à s’imposer dans les cuisines européennes. Longtemps considérée comme ornementale et même toxique, elle est aujourd’hui l’un des légumes les plus consommés au monde. Les variétés multicolores que l’on trouve sur les marchés sont souvent des variétés anciennes, remises au goût du jour par des maraîchers passionnés. Chaque couleur correspond à une composition différente en antioxydants : le lycopène pour le rouge, les caroténoïdes pour l’orange et le jaune. Manger multicolore, c’est donc aussi manger sainement !
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Comment présenter la salade de tomates multicolores ?
Servez cette salade sur un grand plat de présentation plat et ovale, idéalement en céramique blanche ou en ardoise noire pour faire ressortir les couleurs vives des tomates. Évitez les saladiers profonds qui écrasent la beauté visuelle du plat. Disposez les tomates en couches légèrement superposées, comme un tableau. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment pour la touche finale. Prévoyez des grandes cuillères de service pour que chaque convive puisse se servir sans abîmer la présentation. Placez le plat au centre de la table pour un effet convivial et généreux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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