Au panthéon des plats réconfortants, le poulet parmigiana occupe une place de choix. Cette recette, qui fleure bon l’Italie et l’Amérique, est la promesse d’un repas gourmand et généreux. Imaginez : une escalope de poulet tendre, aplatie et panée pour un croustillant incomparable, nappée d’une sauce tomate savoureuse et gratinée sous une couche de mozzarella fondante et de parmesan doré. Un pur délice ! Loin d’être un défi insurmontable, ce classique se réalise avec une simplicité déconcertante. Enfilez votre tablier, nous vous guidons pas à pas pour concocter un poulet parmigiana qui ravira les papilles de toute la famille.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et calorique.
Protéines : Élevé en protéines, idéal pour les besoins en protéines.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des escalopes
Commencez par les stars de la recette : les escalopes. Placez une escalope de poulet entre deux feuilles de film alimentaire. À l’aide d’un marteau de cuisine ou du fond d’une casserole lourde, aplatissez-la délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ un centimètre. Cette étape est cruciale pour une cuisson rapide et homogène. Salez et poivrez généreusement chaque face.
2. La panure à l’anglaise
Préparez trois assiettes creuses pour la panure. C’est ce que l’on appelle paner à l’anglaise, une technique qui garantit une croûte dorée et croustillante. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, battez les œufs en omelette. Dans la troisième, mélangez la chapelure, la moitié du parmesan râpé, l’origan séché et l’ail en poudre. Passez successivement chaque escalope dans la farine (en tapotant pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu (en laissant l’excédent s’écouler) et enfin dans le mélange de chapelure, en pressant bien pour que la panure adhère parfaitement.
3. La cuisson dorée
Faites chauffer une généreuse quantité d’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, déposez-y délicatement les escalopes panées, sans surcharger la poêle. Faites-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles arborent une belle couleur dorée. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
4. L’assemblage et le gratinage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Versez une fine couche de coulis de tomate au fond de votre plat à gratin. Disposez les escalopes dorées par-dessus. Nappez chaque escalope d’une cuillère de sauce tomate, puis recouvrez généreusement de tranches ou de morceaux de mozzarella. Saupoudrez avec le reste du parmesan râpé. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et joliment gratiné.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant à toute épreuve, ne noyez pas vos escalopes sous la sauce tomate avant de les enfourner. Une simple cuillère sur le dessus suffit à parfumer le plat sans détremper la panure. Le reste de la sauce peut être servi chaud, à part, pour que chaque convive se serve à sa guise.
Accords mets et vins
Le poulet parmigiana, avec sa richesse et son acidité, s’accorde à merveille avec un vin rouge italien, léger et fruité. Optez pour un Chianti Classico de Toscane, dont les notes de cerise et la fraîcheur équilibreront le gras du fromage et de la friture. Un Valpolicella de Vénétie, avec sa souplesse et ses arômes de fruits rouges, est également un excellent choix pour accompagner ce plat convivial.
En savoir plus sur le plat
Contrairement à ce que son nom suggère, le poulet parmigiana n’est pas originaire de Parme. Il s’agit en réalité d’un plat emblématique de la diaspora italienne aux États-Unis, né au début du XXe siècle. Il s’inspire directement d’un grand classique du sud de l’Italie : la melanzane alla parmigiana, le fameux gratin d’aubergines. Les immigrants italiens ont simplement substitué le poulet, plus accessible et populaire en Amérique, à l’aubergine pour créer ce monument de la cuisine italo-américaine.
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Comment présenter votre poulet parmigiana ?
Servez ce plat généreux dès sa sortie du four, lorsque le fromage est encore filant. La tradition le veut accompagné d’une portion de spaghettis nappés de sauce tomate, servis à côté, ou d’une simple salade verte pour apporter une touche de fraîcheur. Pour une présentation à la fois rustique et élégante, dressez chaque escalope dans un poêlon de service individuel en fonte ou une mini-cocotte. Cela permet non seulement de garder le plat chaud plus longtemps, mais crée également un effet visuel spectaculaire à table. Une feuille de basilic frais (si vous en avez) posée sur le fromage doré juste avant de servir apportera la touche finale.
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