Redécouvrez le plaisir d’un plat simple et réconfortant qui saura enchanter vos papilles sans vous compliquer la vie en cuisine. Le poulet à la crème et à la moutarde est un grand classique de la gastronomie française, une valeur sûre qui se prépare en un clin d’œil. Loin des recettes intimidantes, nous vous guidons aujourd’hui, pas à pas, pour réaliser ce mets savoureux qui transformera un simple dîner en un moment de pur délice. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage gustatif mémorable !
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement énergétique avec une teneur importante en protéines.
Protéines : La recette est riche en protéines grâce à la présence de poulet.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due à la moutarde et le sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en matières grasses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer vos escalopes de poulet. Si elles sont un peu épaisses, n’hésitez pas à les aplatir légèrement avec la paume de votre main. Ensuite, assaisonnez généreusement chaque face avec du sel et du poivre. C’est ce premier geste qui va permettre à la viande de révéler toutes ses saveurs.
2.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Une fois l’huile chaude, déposez délicatement les escalopes. Laissez-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et joliment colorées. Ne les pressez pas, laissez la chaleur faire son travail. Une fois cuites, retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
3.
Dans la même poêle, sans la nettoyer, baissez légèrement le feu. Vous allez utiliser les sucs de cuisson, ces petits morceaux caramélisés au fond de la poêle qui sont pleins de goût. Ajoutez l’oignon et l’ail en semoule, puis les champignons de Paris bien égouttés. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes en remuant doucement avec une cuillère en bois.
4.
Il est temps de créer notre sauce onctueuse. Ajoutez la moutarde de Dijon et la crème liquide dans la poêle. Mélangez bien pour lier tous les ingrédients. Laissez la sauce chauffer doucement et épaissir très légèrement pendant quelques minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
5.
Replacez les escalopes de poulet dans la poêle avec la sauce. Nappez-les bien et laissez-les mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu’elles se réchauffent et s’imprègnent de toutes les saveurs. Parsemez de persil séché avant de couper le feu.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus gourmande et légèrement acidulée, vous pouvez déglacer (action de verser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson) la poêle avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc juste après avoir fait revenir les champignons et avant d’ajouter la crème. L’acidité du vinaigre va équilibrer la richesse de la crème à merveille.
Accords mets et vins
Ce plat crémeux et savoureux s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Chardonnay de Bourgogne, dont la rondeur complètera celle de la crème, ou un Sauvignon de la Loire pour sa fraîcheur qui tranchera agréablement avec la richesse du plat. Servez-le frais, mais non glacé, pour en apprécier tous les arômes.
L’info en plus
Ce plat est un pilier de la cuisine familiale et de bistrot en France. Sa popularité vient de sa simplicité et de l’utilisation d’ingrédients du quotidien. Chaque famille a sa propre variante : avec des échalotes, un peu de vin blanc ou même des lardons. C’est une recette intemporelle qui prouve que la bonne cuisine n’est pas forcément compliquée.
Astuces de présentation
Pour mettre en valeur ce plat réconfortant, servez-le dans des assiettes creuses qui contiendront généreusement la sauce. Disposez une escalope au centre et nappez-la de sauce aux champignons. Accompagnez-le de riz blanc, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur. Pour la touche finale, vous pouvez ajouter une petite pincée de paprika doux sur la sauce pour une note de couleur subtile et appétissante.
