Recette de glace au Nutella maison

Il est des saveurs qui nous ramènent instantanément en enfance, des goûts réconfortants qui transcendent les générations. La pâte à tartiner aux noisettes et au cacao, célèbre dans le monde entier, fait incontestablement partie de ce panthéon gourmand. Mais que diriez-vous de transformer ce simple plaisir coupable en un dessert glacé d’exception, une glace au Nutella maison dont la texture crémeuse et le goût intense surpasseraient toutes vos attentes ?

Loin des préparations industrielles, réaliser sa propre glace est une aventure culinaire à la portée de tous, une promesse de qualité et de saveurs authentiques. C’est l’occasion de maîtriser chaque ingrédient, de comprendre l’alchimie du froid et de créer une texture parfaitement onctueuse, sans cristaux de glace indésirables. Ce n’est pas simplement une recette, c’est une invitation à redécouvrir une icône sous son jour le plus frais et le plus élégant. Suivez-nous pas à pas dans cette préparation qui transformera votre cuisine en véritable ‘gelateria’ italienne, pour le plus grand bonheur des petits et des grands gourmands.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

La veille, ou au minimum 12 heures avant, placez la cuve de votre sorbetière au congélateur. Le secret d’une glace réussie réside dans le choc thermique. Une cuve parfaitement gelée est la garantie d’une prise rapide et d’une texture sans cristaux. Pensez également à placer le saladier et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de commencer.

Étape 2

Dans le grand saladier bien froid, versez la crème liquide entière, elle aussi très froide. Commencez à la fouetter à vitesse moyenne avec votre batteur électrique ou votre robot. Lorsque la crème commence à s’épaissir, augmentez la vitesse et continuez de battre jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme, qui forme ce que l’on appelle un ‘bec d’oiseau’ au bout des fouets. Le bec d’oiseau est une pointe de crème qui se forme et se maintient droite lorsque vous retirez les fouets. Attention à ne pas battre trop longtemps, au risque de la transformer en beurre.

Étape 3

Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré sucré, le Nutella, l’extrait de vanille liquide et la pincée de sel. Le sel peut paraître surprenant, mais il agit comme un exhausteur de goût et vient équilibrer la grande douceur du mélange. Fouettez énergiquement quelques instants pour obtenir une préparation lisse et homogène, d’une belle couleur chocolatée.

Étape 4

C’est l’étape la plus délicate, celle qui va garantir le volume et le moelleux de votre glace. À l’aide d’une maryse, prélevez environ un tiers de votre crème fouettée et incorporez-le de manière assez vive au mélange Nutella pour le détendre. Ensuite, ajoutez le reste de la crème fouettée en deux ou trois fois. Cette fois, il faut incorporer très délicatement en soulevant la masse de bas en haut avec la maryse, en tournant le saladier d’un quart de tour à chaque mouvement. Ce geste permet de ne pas ‘casser’ les blancs, c’est-à-dire de conserver tout l’air que vous avez patiemment intégré dans la crème pour un résultat aérien.

Étape 5

Pendant ce temps, faites torréfier vos noisettes. La torréfaction est une cuisson à sec qui permet de décupler les arômes des fruits à coque. Placez-les dans une poêle chaude sans matière grasse et remuez constamment pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement et embaument votre cuisine. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement à l’aide d’un grand couteau.

Étape 6

Sortez la cuve de la sorbetière du congélateur, installez-la et mettez l’appareil en marche. Versez immédiatement votre préparation onctueuse dans la cuve. Laissez la magie opérer et la glace ‘turbiner’ (le turbinage est l’action de mélanger et refroidir simultanément la préparation pour la transformer en glace) pendant 30 à 40 minutes. La glace va progressivement épaissir et prendre en volume. Cinq minutes avant la fin du programme, ajoutez les noisettes concassées et torréfiées pour qu’elles se répartissent uniformément.

Étape 7

Une fois la glace turbinée, elle aura une consistance de glace à l’italienne, souple et onctueuse. Vous pouvez la déguster immédiatement. Pour obtenir des boules bien fermes, transférez-la dans un bac à glace hermétique à l’aide de votre maryse. Lissez la surface, fermez le couvercle et placez le bac au congélateur pour une ‘maturation’ d’au moins 4 heures. Cette étape permet aux arômes de se développer et à la texture de se stabiliser.

Mon astuce de chef

Pour une glace encore plus soyeuse et pour limiter au maximum la formation de cristaux de glace lors de la congélation, vous pouvez remplacer 30 grammes de lait concentré sucré par 30 grammes de sirop de glucose ou de miel d’acacia (au goût très neutre). Ces sucres, dits ‘invertis’, ont un fabuleux pouvoir anti-cristallisant. Ils agissent comme des gardes du corps pour votre texture, assurant un crémeux incomparable, même après plusieurs jours au congélateur.

L’accord parfait pour votre dessert glacé

La richesse et la douceur de cette glace au Nutella appellent un contraste bienvenu. Pour une dégustation à l’italienne, rien ne vaut un espresso bien serré, servi brûlant. Le choc des températures et l’amertume du café viendront sublimer les notes de noisette et de chocolat.

Pour les adultes en quête d’un accord plus audacieux, un petit verre de liqueur de noisette, comme un Frangelico, servi frais, prolongera la gourmandise en écho aux saveurs de la glace. Pour les enfants, ou pour une option sans alcool, un grand verre de lait froid reste un classique indémodable et réconfortant.

Née de l’ingéniosité d’après-guerre, l’histoire de cette pâte à tartiner est fascinante. Face à la pénurie de fèves de cacao en Italie, le pâtissier Pietro Ferrero eut l’idée, dans les années 1940, de créer une pâte à base de noisettes, très abondantes dans sa région du Piémont, de sucre et d’une petite quantité de cacao. D’abord vendue sous forme d’un pain à couper nommé ‘Giandujot’, la recette évolua vers une version plus crémeuse, la ‘SuperCrema’. Ce n’est qu’en 1964 que son fils Michele Ferrero perfectionna la formule et la rebaptisa ‘Nutella’, un nom aujourd’hui connu et aimé aux quatre coins du globe. Réaliser cette glace, c’est donc rendre hommage à un petit bout d’histoire culinaire italienne.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Astuces de présentation pour un effet ‘wow’

Le service de votre glace maison mérite autant de soin que sa préparation. Pour former de belles boules bien lisses et régulières, munissez-vous d’une cuillère à glace professionnelle. Le secret est de la tremper dans un verre d’eau chaude entre chaque boule. La chaleur du métal aidera la glace à se détacher parfaitement.

Oubliez les bols classiques et optez pour des coupes à glace en verre sur pied, au design un peu vintage, pour un effet ‘gelateria’ chic et authentique. Disposez deux ou trois boules harmonieusement. Pour la touche finale, la texture est reine : saupoudrez généreusement de quelques éclats de noisettes torréfiées restantes et, pour le croquant, piquez verticalement un biscuit fin comme une langue de chat ou une gaufrette éventail dans la glace. Les plus gourmands pourront napper le tout d’un filet de chocolat noir fondu pour un contraste de saveurs saisissant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?