Ce soir, la rédaction culinaire vous emmène sur les terres d’un classique revisité : le poulet croustillant à la diable. Une panure dorée, une pointe de moutarde qui pique gentiment, et à ses côtés, une fricassée (cuisson d’un aliment revenu dans un corps gras puis mijoté) de haricots verts tout en fraîcheur. Un plat du quotidien sublimé, à la portée de toutes les cuisines.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et équilibré, combinant une excellente source de protéines maigres avec des légumes et une sauce crémeuse.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant avec environ 17 g pour 100 g, principalement fourni par le poulet blanc qui en est riche.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 49 g pour 100 g, due principalement à la moutarde et la sauce Worcestershire, ce qui reste acceptable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées liée à la crème et au beurre.
Par 100 g de recette
159 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 9.5 g —
Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
681 kcal
Prot. 70.9 g —
Gluc. 40.9 g —
Lip. 25.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la moutarde, la sauce worcestershire, l’ail en poudre et le paprika fumé. Badigeonnez généreusement les blancs de poulet avec ce mélange piquant, celui qui donne son nom à la recette à la diable.
2. Paner le poulet
Roulez chaque blanc de poulet dans la chapelure panko en appuyant bien pour qu’elle adhère. Cette chapelure japonaise, plus grosse et plus légère que la chapelure classique, garantit un croustillant incomparable.
3. Cuire le poulet au four
Déposez les blancs sur une plaque, arrosez de quelques noisettes de beurre fondu et enfournez à 200°c pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.
4. Préparer la fricassée
Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une cocotte et faites-y suer les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
5. Cuire les haricots verts
Ajoutez les haricots verts, laissez-les revenir 5 minutes, puis versez la crème liquide. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 10 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et enrobés.
6. Dresser l’assiette
Découpez le poulet en tranches épaisses pour révéler son cœur moelleux, disposez-le sur la fricassée bien chaude et servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, faites griller la chapelure panko à sec dans une poêle avant de l’utiliser : elle prendra une belle couleur dorée et un croquant supplémentaire dès la cuisson au four.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité, comme un chablis, accompagnera parfaitement le piquant de la moutarde et la douceur crémeuse des haricots verts.
L’info en plus
La sauce à la diable tire son nom du xixe siècle anglais, où l’on qualifiait ainsi les préparations relevées de moutarde et de poivre, jugées si piquantes qu’elles rappelaient les flammes de l’enfer.
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Comment présenter ce poulet croustillant
Disposez le poulet tranché sur un lit de fricassée dans une assiette creuse en céramique, qui conservera la chaleur du plat. Une pincée de paprika fumé et quelques herbes fraîches ciselées apporteront une touche de couleur avant de servir.
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