Quiche au poulet et morilles : recette gourmande

Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche en famille, et la quiche au poulet et morilles en fait indéniablement partie. Sous sa croûte dorée se cache un appareil fondant où le poulet effiloché rencontre la morille, ce champignon noble à l’arôme boisé et intense. Une recette gourmande, presque bourgeoise, qui mérite qu’on s’y attarde avec soin et patience.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Réhydrater les morilles

Plonger les morilles séchées dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles retrouvent leur souplesse. Bien les rincer plusieurs fois sous l’eau claire pour retirer le moindre grain de sable, car ces champignons peuvent en cacher au cœur de leurs alvéoles.

2. Préparer la garniture

Émincer finement l’échalote et la faire revenir dans le beurre fondu, à feu doux, dans une poêle. Ajouter les morilles égouttées, laisser suer quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire jusqu’à évaporation presque totale du liquide.

3. Effilocher le poulet

Couper ou effilocher les blancs de poulet cuits en morceaux de taille moyenne. Les incorporer dans la poêle avec les morilles pour bien mélanger les saveurs pendant deux minutes, à feu doux.

4. Préparer l’appareil à quiche

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche épaisse et le lait. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade, cette épice qui apporte une note chaude et discrète à l’ensemble.

5. Garnir le moule

Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartir harmonieusement le mélange poulet et morilles sur le fond de tarte.

6. Assembler et enfourner

Verser l’appareil aux œufs sur la garniture, puis parsemer généreusement de gruyère râpé. Enfourner à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et légèrement gonflé.

Mon astuce de chef

Ne jetez jamais l’eau de trempage des morilles : filtrée avec un linge fin pour retirer le sable, elle constitue un bouillon parfumé qui peut remplacer une partie du lait dans l’appareil à quiche, pour une saveur encore plus intense de champignon.

Accord mets et vin

Un vin blanc de Bourgogne, type meursault ou côte de beaune, accompagnera à merveille cette quiche : sa rondeur et ses notes beurrées se marient parfaitement avec le crémeux de l’appareil et le parfum boisé des morilles.

L’info en plus

La morille est un champignon printanier très prisé en gastronomie française, notamment dans les régions du Jura et de Franche-Comté où elle pousse naturellement. Longtemps réservée aux tables de fête, elle s’associe traditionnellement à la crème et au vin jaune dans la cuisine jurassienne, une inspiration que l’on retrouve ici dans cette quiche revisitée.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter la quiche au poulet et morilles

Servez cette quiche tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs se révèlent pleinement. Présentez-la entière sur un plat à tarte en porcelaine avant de la découper en parts devant vos convives, effet garanti. Accompagnez chaque part d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, servie dans des coupelles individuelles, pour apporter une touche de fraîcheur qui contrebalance le côté riche de la quiche.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?