Pizza blanche, courgettes et saumon fumé à l’huile de truffe : voilà une recette qui bouscule les codes de la pizza traditionnelle pour s’inviter dans les grandes occasions. Pas de tomate ici, pas de sauce rouge — on mise tout sur la douceur d’une base crème, la délicatesse du saumon fumé et le parfum envoûtant de la truffe. Un trio d’exception qui transforme un simple dîner en véritable événement gastronomique. Bonne nouvelle : cette pizza est bien plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît, et le résultat impressionnera à coup sûr vos convives.
20 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza blanche est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées provenant de la crème, du fromage et de l'huile de truffe.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon fumé, à la mozzarella et à la ricotta, avec environ 42 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au saumon fumé et aux fromages, avec environ 4 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et en sel. Convient pour une occasion festive ou un repas spécial.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8-9), en mode chaleur tournante si possible. Si vous possédez une pierre à pizza réfractaire, placez-la dans le four dès le départ : elle va accumuler la chaleur et donner à votre pizza une base croustillante, exactement comme dans un four à bois. La pierre réfractaire est une plaque en céramique ou en cordiérite qui emmagasine la chaleur et la restitue directement à la pâte, imitant le sol d’un four à bois traditionnel. C’est une astuce de chef que vous allez adorer !
2. Préparation de la base blanche
Dans un bol, mélangez 200 g de crème fraîche épaisse avec 150 g de ricotta, une pincée d’ail en poudre, du sel et du poivre. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. La ricotta est un fromage frais italien à base de lactosérum, très doux et légèrement granuleux, qui apporte de l’onctuosité sans alourdir la pizza. Cette base remplace la sauce tomate et c’est elle qui va donner tout le caractère crémeux à votre pizza. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement !
3. Taillage des courgettes
Lavez vos courgettes et tranchez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Visez une épaisseur d’environ 2 mm : trop épaisses, elles ne cuiront pas bien ; trop fines, elles disparaîtront à la cuisson. La mandoline est un ustensile de cuisine composé d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser l’aliment pour obtenir des tranches régulières et très fines. Déposez les rondelles sur du papier absorbant et tamponnez-les légèrement pour retirer l’excédent d’eau. Cette étape est très importante pour éviter que la pizza ne soit détrempée !
4. Abaissement de la pâte
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez chaque boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Travaillez du centre vers les bords en tournant régulièrement la pâte d’un quart de tour. Visez un disque d’environ 28 à 30 cm de diamètre. Abaisser une pâte signifie l’étaler à l’aide d’un rouleau pour lui donner une forme plate et une épaisseur régulière. Si la pâte résiste et se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes : le gluten se détend et elle sera beaucoup plus facile à travailler ensuite. Vous verrez, c’est magique !
5. Garniture de la pizza
Déposez la pâte étalée sur votre plaque de cuisson perforée ou sur la pelle à pizza. Étalez généreusement la base crème-ricotta sur toute la surface en laissant 1 cm de bord libre. Répartissez ensuite les rondelles de courgettes harmonieusement, puis émiettez la mozzarella di bufala par-dessus. La mozzarella di bufala est une mozzarella fabriquée à partir de lait de bufflonne, plus riche et plus goûteuse que la mozzarella classique au lait de vache. Saupoudrez d’aneth séché et ajoutez un filet d’huile de truffe en zigzag. Votre pizza est prête à entrer au four !
6. Cuisson de la pizza
Enfournez la pizza sur la pierre réfractaire ou sur la plaque perforée pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants, et que la mozzarella soit fondue et légèrement colorée. Surveillez bien la cuisson à partir de la 10e minute car chaque four est différent. Une belle pizza blanche doit avoir des bords gonflés et légèrement brunis — c’est le signe que la chaleur a bien fait son travail. Sortez-la du four avec précaution, elle est très chaude !
7. Finition et dressage
Dès la sortie du four, disposez les tranches de saumon fumé sur la pizza encore chaude — mais ne les mettez jamais au four, la chaleur les cuirait et ferait disparaître leur texture soyeuse et leur saveur délicate. Ajoutez quelques zestes de citron jaune râpé pour apporter de la fraîcheur, une pincée de fleur de sel, un tour de poivre et un dernier filet d’huile de truffe. La fleur de sel est une forme de sel marin récolté à la surface des marais salants, plus croquante et plus subtile que le sel ordinaire. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour décupler le parfum de la truffe, faites légèrement tiédir votre huile de truffe dans une petite casserole à feu très doux pendant 30 secondes avant de la verser sur la pizza. La chaleur libère les arômes volatils et le parfum devient nettement plus intense. Attention : ne jamais chauffer l’huile de truffe à haute température, elle perdrait toutes ses qualités aromatiques. Un filet à froid en finition est suffisant pour un résultat spectaculaire.
Accord mets et vins
Cette pizza blanche aux saveurs raffinées appelle un vin blanc de caractère. Optez pour un Chablis Premier Cru ou un Pouilly-Fumé : leur minéralité et leurs notes iodées entrent en parfaite résonance avec le saumon fumé, tandis que leur acidité tranchante équilibre la richesse de la crème et de la ricotta. Pour une option plus festive, un champagne blanc de blancs fera un accord remarquable et élèvera encore davantage ce plat au rang de grande occasion. Servez le vin bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
La pizza blanche, une tradition italienne méconnue : la pizza bianca est une spécialité romaine vieille de plusieurs siècles. À l’origine, elle se composait simplement de pâte à pain, d’huile d’olive et de sel, cuite dans les fours des boulangers avant même les premières fournées du matin. C’est aujourd’hui l’une des bases les plus appréciées des chefs contemporains qui y voient une toile blanche sur laquelle exprimer leur créativité. L’association saumon fumé et truffe est une interprétation moderne et luxueuse qui s’inscrit parfaitement dans la tendance de la gastronomie décontractée.
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Comment présenter et servir cette pizza ?
Servez la pizza immédiatement à la sortie du four pour profiter de la pâte croustillante et du contraste chaud-froid avec le saumon fumé. Découpez-la à l’aide d’une roulette à pizza en 6 ou 8 parts égales. Pour une présentation élégante digne d’un restaurant, posez la pizza entière sur une planche à pizza en bois ou en ardoise plutôt que dans un plat classique : l’effet visuel est immédiat et très appétissant. Ajoutez quelques feuilles d’aneth frais et des quartiers de citron sur le côté pour que chaque convive puisse ajuster l’acidité à son goût. Des assiettes plates larges de style contemporain mettront parfaitement en valeur chaque part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 8 planches à découper en bois d'acacia 40 x 20 cm avec poignées planche cuisine pour pain fromage charcuterie pizza fruits légumesContenu du colis: Vous recevrez un lot de 8 planches à découper en bois d'acacia avec poignées. La quantité suffisante répond aux besoins quotidiens de préparation en cuisine et permet un remplacement facile Matériau naturel de qualité: Fabriquées en bois d'acacia robuste, ces planches multifonctions sont soigneusement polies avec des bords lisses. Elles sont durables, résistantes à la corrosion et adaptées à un usage alimentaire quotidien Dimensions pratiques: Chaque planche à découper mesure environ 40 x 20 x 1,5 cm. Une taille idéale pour manipuler, couper et servir en toute simplicité. (Léger écart possible dû à la mesure manuelle.) Poignée ergonomique et design suspendu: Dotées de poignées solides, ces planches sont faciles à tenir pour transférer les ingrédients directement dans la casserole. Elles peuvent également être suspendues pour un rangement gain de place Utilisation polyvalente: Parfaites comme planches à pizza, à pain, à fromage, ou comme planches de service. Conviennent aussi pour découper fruits, légumes ou viande. Accessoires indispensables pour toute cuisine domestique ou professionnelle67,99 € -
Lot de 2 planches à pizza en bois avec poignée - Diamètre : 33 cm - Utilisables des deux côtés - Planche à découper ronde - Planche à pizza - Planche à pizza ronde - Planche à découper en bois rondeLot de 2 planches à pizza de 33 cm de diamètre : le lot de planches à pizza en bois MOKIDO contient 2 assiettes à pizza en bois avec un diamètre de 33 cm et une poignée de 13 cm. Idéal comme grande assiette à pizza, planche à pizza ou planche à tarte flambée pour un usage quotidien. Design réversible : la planche à pizza ronde dispose d'un côté rainuré pour plus de maintien lors du déplacement et de la partage de la pizza ainsi qu'un côté lisse comme planche à découper et planche de service. Poignée ergonomique et suspension : la poignée ergonomique assure un maintien sûr lors du service. Grâce au trou de suspension, la planche en bois ronde peut être rangée peu encombrante et sèche confortablement. Portion uniforme : la forme hexagonale permet de diviser uniformément en six pièces. La planche à pizza en bois est adaptée pour couper et servir des pizzas, des tartes flambées, du pain ou des collations. Planche à découper et de service polyvalente : que ce soit comme pelle à pizza en bois, assiette à pizza de 33 cm, planche à découper en bois ronde ou plaque à pizza – les planches à pizza en bois sont polyvalentes pour la cuisine, les barbecues et les fêtes de famille.35,99 €
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