Le pavé de saumon épicé s’impose aujourd’hui comme l’un des plats phares des tables qui veulent allier saveur, rapidité et caractère. À l’heure où les cuisines du monde s’invitent dans nos assiettes, cette recette joue la carte de l’audace avec des épices soigneusement choisies pour sublimer la chair généreuse du saumon. Un plat qui en impose, mais qui reste accessible à tous. Que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé, vous allez régaler vos convives avec cette recette savoureuse, colorée et pleine de personnalité. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pavé de saumon épicé est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines du poisson, avec une teneur en sel notable due à la sauce soja et au sel fumé.
Protéines : Excellent apport protéique avec 18, 5 g pour 100 g, provenant principalement du saumon frais qui fournit des protéines de haute qualité.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 35 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et au sel fumé utilisés dans la marinade.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
403 kcal
Prot. 31.4 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 28.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la marinade épicée
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, le piment de Cayenne, l’ail en poudre, le sumac, le zaatar, le sel fumé et le poivre. Ajoutez ensuite la sauce soja et le miel liquide. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Une marinade est un mélange aromatique liquide ou semi-liquide dans lequel on fait reposer un aliment pour l’imprégner de saveurs. Ne vous inquiétez pas si la couleur est très foncée, c’est tout à fait normal avec ces épices !
2. Enduisez les pavés de saumon
Posez vos pavés de saumon sur une planche à découper propre. À l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez généreusement chaque pavé sur toutes les faces avec la marinade épicée. Badigeonner signifie appliquer une couche de préparation sur la surface d’un aliment à l’aide d’un pinceau. Laissez reposer au moins 10 minutes pour que les épices pénètrent bien dans la chair. Plus vous patientez, plus les saveurs seront intenses !
3. Faites chauffer la poêle en fonte
Placez votre poêle en fonte sur feu moyen-vif et laissez-la chauffer pendant 2 à 3 minutes sans rien ajouter. La fonte doit être bien chaude avant d’y déposer le saumon. La poêle en fonte est un ustensile de cuisson très épais qui diffuse la chaleur de façon uniforme et retient très bien la température. Pour vérifier si la poêle est prête, approchez votre main à quelques centimètres de la surface : vous devez sentir une chaleur intense. Soyez prudent !
4. Faites cuire les pavés de saumon
Déposez délicatement les pavés de saumon côté peau dans la poêle bien chaude. Ne les bougez pas pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l’autre côté. Le saumon doit rester légèrement rosé à cœur pour conserver tout son moelleux. La cuisson à cœur désigne la température atteinte au centre de l’aliment : pour le saumon, elle est idéalement de 55 à 60 °C. Si vous avez un thermomètre de cuisson, c’est le moment de l’utiliser !
5. Laissez reposer avant de servir
Une fois la cuisson terminée, retirez les pavés de la poêle et posez-les sur une assiette chaude. Laissez-les reposer 2 minutes avant de servir. Le temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair, ce qui rend le poisson encore plus tendre et savoureux. C’est une étape que beaucoup oublient, mais qui fait toute la différence dans l’assiette. Vous verrez, le résultat est bluffant !
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante et caramélisée, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre roux dans votre marinade. Le sucre va réagir avec la chaleur pour créer une belle coloration dorée et un léger effet laqué sur le saumon. C’est la technique des grands chefs pour donner du brillant et de la profondeur aux viandes et poissons poêlés. Cette réaction s’appelle la réaction de Maillard : c’est la transformation chimique des sucres et des protéines sous l’effet de la chaleur, responsable du brunissement et des arômes grillés.
Accords mets et vins
Le pavé de saumon épicé appelle des vins qui savent tenir tête aux épices sans écraser la délicatesse du poisson. Optez pour un blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement épicées entrent en résonance parfaite avec la marinade. Un viognier de la vallée du Rhône, avec ses arômes de pêche et d’abricot, sera également un excellent compagnon. Si vous préférez le rosé, choisissez un rosé de Provence sec et fruité, qui apportera fraîcheur et légèreté à l’ensemble.
L’info en plus
Le pavé de saumon épicé est une recette inspirée des cuisines du Moyen-Orient et du Maghreb, où les épices comme le sumac, le zaatar et le cumin sont utilisées depuis des millénaires pour parfumer les poissons et les viandes. Le sumac est une épice acidulée extraite des baies d’un arbuste méditerranéen : il apporte une touche citronnée très caractéristique. Le zaatar, quant à lui, est un mélange d’herbes séchées (thym, origan, sésame) très populaire au Liban et en Syrie. Ces deux ingrédients font aujourd’hui leur entrée dans les cuisines françaises modernes, portés par la tendance des cuisines du monde.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Sumac Epice en Poudre 125g, Baies de Sumac Séchées et Moulues Mélangées avec du SelLa poudre de sumac est fabriquée à partir des baies séchées de la plante, qui pousse au Moyen-Orient, dans les régions méditerranéennes et dans certaines régions d'Afrique du Nord. Elle est utilisée depuis des siècles dans ces régions pour son goût acidulé caractéristique. Utilisation multiple: La poudre de sumac confère une saveur acidulée et une teinte rouge vif à divers plats. Elle est couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord, souvent saupoudrée sur les salades (comme le fattouche), les viandes, le riz et les légumes, ou mélangée à des marinades, des sauces et des trempettes comme le houmous. Goût authentique: Notre poudre de sumac est élaborée à partir de baies de sumac délicatement séchées et moulues, soigneusement mélangées à du sel pour un goût authentique. Naturellement végétalienne, elle est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de sumac provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 € -
Alpi Nature Sumac Epice en Poudre 500g, Baies de Sumac Séchées et Moulues Mélangées avec du SelLa poudre de sumac est fabriquée à partir des baies séchées de la plante, qui pousse au Moyen-Orient, dans les régions méditerranéennes et dans certaines régions d'Afrique du Nord. Elle est utilisée depuis des siècles dans ces régions pour son goût acidulé caractéristique. Utilisation multiple: La poudre de sumac confère une saveur acidulée et une teinte rouge vif à divers plats. Elle est couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord, souvent saupoudrée sur les salades (comme le fattouche), les viandes, le riz et les légumes, ou mélangée à des marinades, des sauces et des trempettes comme le houmous. Goût authentique: Notre poudre de sumac est élaborée à partir de baies de sumac délicatement séchées et moulues, soigneusement mélangées à du sel pour un goût authentique. Naturellement végétalienne, elle est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de sumac provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.13,99 €
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Alpi Nature Zaatar Mélange d'Épices 250g, Melange Za'atar, Zaatar Libanais pour la CuisineLe zaatar est un mélange d'épices typiquement oriental qui jouit d'une popularité croissante auprès des amateurs de cuisine asiatique. Composé d'un savoureux mélange de marjolaine, de thym, de SÉSAME, de cumin moulu, d'origan, de zeste de citron et de sel, il offre un goût acidulé et noiseté distinctif. Utilisation multiple: Le zaatar est utilisé pour assaisonner les viandes, la volaille et les légumes ou saupoudré sur du pain, du houmous et des salades. Il ajoute une saveur piquante et herbacée et est souvent mélangé à de l'huile d'olive pour plus de goût. Goût authentique: Tous les ingrédients du mélange d'épices sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Notre mélange d'épices Zaatar est naturellement végétalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos épices proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 € -
Alpi Nature Zaatar Mélange d'Épices 125g, Melange Za'atar, Zaatar Libanais pour la CuisineLe zaatar est un mélange d'épices typiquement oriental qui jouit d'une popularité croissante auprès des amateurs de cuisine asiatique. Composé d'un savoureux mélange de marjolaine, de thym, de SÉSAME, de cumin moulu, d'origan, de zeste de citron et de sel, il offre un goût acidulé et noiseté distinctif. Utilisation multiple: Le zaatar est utilisé pour assaisonner les viandes, la volaille et les légumes ou saupoudré sur du pain, du houmous et des salades. Il ajoute une saveur piquante et herbacée et est souvent mélangé à de l'huile d'olive pour plus de goût. Goût authentique: Tous les ingrédients du mélange d'épices sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Notre mélange d'épices Zaatar est naturellement végétalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos épices proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.8,99 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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La Cuisine Poêle en fonte 25 cm avec revêtement pré-assaisonné - Idéale pour l'intérieur et l'extérieur, passe au four, sans PFOA ni PTFEDurabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées 100 % sans PFOA ni PTFE Exhausteur de goût naturel : Au fil du temps, à mesure que vous cuisinez davantage dans votre poêle, l'assaisonnement s'améliore, rehausse la saveur de vos plats. Polyvalence : la poêle en fonte distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien, ce qui est parfait pour saisir, frire, cuire au four et même pour la cuisine ouverte. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, de la sautée à la pâtisserie. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Source de chaleur : les poêles en fonte sont compatibles avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction à dessus en verre, les fours, les grils et même les feux de camp. P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION À COUVERCLE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.24,90 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter le pavé de saumon épicé ?
Servez chaque pavé de saumon épicé sur une assiette plate à bord large, idéalement de couleur sombre (ardoise ou céramique noire) pour faire ressortir les couleurs vives des épices. Déposez le pavé côté peau vers le haut pour montrer la belle croûte dorée. Ajoutez autour quelques herbes fraîches (coriandre ou persil) et un trait d’huile d’olive. Accompagnez d’un quartier de citron posé sur le bord de l’assiette. Pour un effet encore plus élégant, présentez les accompagnements (riz, légumes rôtis) dans de petits bols en céramique artisanale posés à côté de l’assiette principale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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