Oubliez le traditionnel hachis parmentier que vous connaissez. Aujourd’hui, nous allons ensemble réinventer ce classique de la cuisine française pour en faire un plat étonnant de saveurs et de légèreté. Le veau ou le bœuf laisse sa place à un effiloché de poulet tendre, et la pomme de terre s’efface au profit d’une purée de carottes douce et colorée. La surprise du chef ? Une tapenade de champignons maison qui vient apporter une profondeur et une touche forestière inattendue. Préparez-vous à surprendre vos convives avec ce plat réconfortant et pourtant si singulier.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat assez calorique et riche.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au poulet.
Sel : Contient une teneur notable en sel.
À consommer occasionnellement, en accompagnement de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation de la purée de carottes
Égouttez soigneusement les carottes en conserve. Placez-les dans une casserole avec un fond d’eau et faites-les chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Une fois bien chaudes, égouttez-les à nouveau et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une simple fourchette. Incorporez les flocons de pomme de terre, le beurre et la crème liquide. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une purée homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Réservez.
2. La confection de l’effiloché de poulet
Égouttez le poulet en conserve et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’effiloché de poulet, l’oignon en poudre et une cuillère à café d’ail en poudre. Faites revenir quelques minutes. Émiettez le cube de bouillon de volaille par-dessus, ajoutez le thym séché et un petit fond d’eau (environ 5 cl). Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, le temps que les saveurs se mélangent bien.
3. La touche du chef : la tapenade de champignons
Égouttez les champignons de Paris. Dans le bol d’un petit mixeur, placez les champignons, la tapenade d’olives noires, le reste d’ail en poudre et trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une texture de pâte grossière, un peu comme un pesto. Il est important de ne pas trop mixer pour conserver un peu de mâche. Cette tapenade va apporter une saveur umami (terme japonais désignant la cinquième saveur de base, savoureuse et profonde) à votre plat.
4. Le montage et la cuisson finale
Préchauffez votre four en position gril à 200°C. Dans un plat à gratin, commencez par étaler une fine couche de tapenade de champignons au fond. Recouvrez avec l’effiloché de poulet. Terminez en nappant le tout avec la purée de carottes. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule. Saupoudrez généreusement de chapelure. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. C’est ce qu’on appelle gratiner (faire dorer la surface d’un plat au four).
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus gourmand, vous pouvez mélanger un peu de parmesan en poudre à votre chapelure avant de la répartir sur la purée. Cela apportera un croquant salé et une belle couleur dorée.
Accords mets et vins
La douceur de la carotte et la saveur délicate du poulet appellent un vin blanc sec mais aromatique. Optez pour un Chenin de la vallée de la Loire, comme un Vouvray sec, dont les notes de fruits blancs et la minéralité s’accorderont à merveille. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir d’Alsace, léger et fruité, ne masquera pas les saveurs du plat.
L’info en plus
Le Parmentier doit son nom à l’apothicaire Antoine-Augustin Parmentier, qui a popularisé la consommation de la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. Le plat original est un gratin de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Notre version s’inscrit dans une démarche de cuisine moderne : elle allège le plat, le rend plus original en remplaçant l’ingrédient phare, la pomme de terre, par la carotte, et y ajoute une complexité de saveurs avec la tapenade.
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Astuces de présentation
Ce plat convivial peut être servi de deux manières. Pour un repas familial et chaleureux, présentez-le directement dans son grand plat à gratin, posé au centre de la table sur un dessous-de-plat. Pour une présentation plus raffinée et individuelle, réalisez le montage dans des petites cocottes en céramique ou des ramequins. Servez chaque convive avec sa portion personnelle, tout juste sortie du four. La couleur orange vif de la purée en fera un plat aussi beau que bon.
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Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts17,99 € -
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