Le gratin de coquillettes aux petits pois et saumon s’impose comme une valeur sûre de la cuisine familiale française. Réconfortant, généreux et savoureux, ce plat du quotidien mérite pourtant qu’on lui accorde un peu d’attention pour qu’il atteigne son plein potentiel. Avec les petits pois et le saumon Cassegrain, deux ingrédients de qualité issus de la conserve, vous disposez d’une base fiable, pratique et goûteuse. Laissez-vous guider pas à pas pour réaliser un gratin qui fera l’unanimité à table.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines, typique de la cuisine familiale française réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon et au fromage, fournissant environ 18 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 52 g pour 100 g), principalement due au saumon en conserve, aux petits pois et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité énergétique. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.8 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet de diffuser la chaleur de manière uniforme dans tout le four, ce qui assure une cuisson homogène et un gratin bien doré partout. Pendant que le four chauffe, vous aurez tout le temps de préparer les autres éléments. C’est une bonne habitude à prendre en cuisine !
2. Cuisson des coquillettes
Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans votre grande casserole. Versez les 400 grammes de coquillettes et faites-les cuire selon les indications du paquet, mais en retirant 2 minutes au temps indiqué. On parle de cuisson « al dente », c’est-à-dire que les pâtes doivent rester légèrement fermes sous la dent, car elles vont continuer à cuire au four et absorber la crème. Égouttez-les soigneusement dans la passoire et réservez.
3. Préparation de la sauce crémeuse
Dans la casserole encore chaude (hors du feu), versez la crème fraîche épaisse, ajoutez la cuillère à soupe de moutarde de Dijon, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien avec la spatule en silicone. La moutarde apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la crème et relève le goût du saumon sans le masquer. C’est une petite astuce de chef qui change tout !
4. Assemblage du gratin
Ouvrez et égouttez soigneusement la boîte de petits pois Cassegrain ainsi que les boîtes de saumon Cassegrain. Émiettez le saumon à la fourchette en retirant les éventuelles arêtes. Dans la casserole contenant la sauce, ajoutez les coquillettes égouttées, les petits pois et le saumon émietté. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les petits pois. Émietter signifie séparer en petits morceaux à l’aide d’une fourchette, comme si vous effilochiez le poisson.
5. Mise en plat et gratinage
Huilez légèrement votre plat à gratin en céramique avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive à l’aide de la spatule ou d’un papier absorbant. Versez l’ensemble de la préparation dans le plat. Répartissez uniformément les 150 grammes de gruyère râpé sur toute la surface. Gratiner signifie cuire au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante en surface grâce au fromage fondu. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Sortez le plat du four avec précaution et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à café de jus de citron en bouteille dans la sauce crémeuse. L’acidité du citron rehausse le goût du saumon et apporte une belle fraîcheur à l’ensemble du plat. Vous pouvez également parsemer quelques câpres en bocal sur le dessus avant d’enfourner pour une touche plus sophistiquée.
Accords mets et vins
Ce gratin généreux et crémeux appelle un vin blanc sec et vif. Un Muscadet Sèvre et Maine ou un Mâcon-Villages seront des compagnons idéaux : leur fraîcheur et leurs notes minérales s’accordent parfaitement avec le saumon et la crème. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’Alsace apportera une belle légèreté et festivalité à ce plat du quotidien. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante citronnée fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Le gratin, un classique de la cuisine française : le gratin est une technique culinaire née dans les cuisines du Dauphiné, région française dont le célèbre gratin dauphinois est l’ambassadeur mondial. Le principe est simple : cuire un plat au four jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante. Associer des pâtes, du poisson en conserve et des légumes dans un gratin est une pratique populaire qui remonte aux années de l’après-guerre, où l’on cherchait à nourrir les familles de manière économique et nourrissante. Aujourd’hui, ce type de recette connaît un regain d’intérêt pour sa praticité et son côté anti-gaspillage.
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Praknu Plat à Four Céramique Grand Rouge – Plat à Gratin RectangulaireNettoyage facile au quotidien : la surface antiadhésive du plat four céramique aide à décoller rapidement les résidus, et le plat passe au lave-vaisselle. Bord extra haut (8 cm) : retient sauces et fromage dans le plat, même pour des portions généreuses, sans débordement. Chaleur bien répartie : la céramique assure une cuisson homogène pour gratin, tiramisu ou gâteau — plat four micro onde et compatible four jusqu’à 280 °C. Parfait pour cuisiner pour la famille et les invités : grand plat à four rectangulaire en céramique pour 4–6 personnes (28 × 22 cm), avec poignées pratiques pour servir en toute sécurité à table. Robuste et unique : surface résistante aux rayures pour un usage quotidien, et fabrication artisanale — chaque plat à four est une pièce unique.34,99 € -
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Comment présenter et servir ce gratin ?
Servez le gratin directement dans le plat en céramique posé au centre de la table, c’est ainsi qu’il sera le plus beau et le plus convivial. Utilisez une grande cuillère de service ou une spatule à gratin pour servir des portions généreuses sans abîmer la belle croûte dorée. Pour apporter une touche de couleur, parsemez quelques feuilles de persil plat séché ou quelques brins d’aneth séché sur le dessus au moment du service. Des assiettes creuses ou des assiettes à pâtes larges et profondes sont idéales pour accueillir ce plat en sauce. Accompagnez d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Henten Home Lot de 4 Assiettes à Pâtes, Assiettes Creuses, 1200 mlLot de 4 assiettes à pâtes : le lot vintage Henten Home comprend des assiettes à pâtes exquises, chacune d'un diamètre de 22 cm et une capacité maximale de 1200 ml. Il est spécialement conçu pour présenter différents plats de pâtes, de sorte que vous pouvez facilement répondre aux besoins de vos invités lors des réunions de famille ou des dîners formels. Belle couleur : la couleur verte rétro artistique, combinée avec le bol à pâtes profond classique d'Italie, rend le bol plus élégant. Les lignes douces et l'artisanat soigné en font le meilleur bol à soupe. Utilisation à long terme : le bol à pâtes, le saladier et le bol à soupe sont cuits à haute température, sont de qualité alimentaire et peuvent être utilisés à long terme. Ils sont durables et stables, et un ustensile indispensable pour la table familiale. Large application : taille parfaite et lot de 4 bols. En plus des pâtes, ces assiettes à pâtes sont également très adaptées pour les salades, les soupes, les ragoûts et plus encore. Que ce soit pour un usage quotidien ou des occasions spéciales, elles montrent vos compétences culinaires et votre bon goût. Utilisation polyvalente : ces assiettes creuses passent sans danger pour le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Que vous souhaitiez réchauffer, cuire ou stocker des aliments, ils répondent facilement à vos besoins culinaires.45,99 € -
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Kyraton Spatules en acier inoxydable, Tournebroche argenté, Tournebroche solide, Spatules de cuisine pour ustensiles de cuisine antiadhésifs, Lavable au lave-vaisselle, Facile à nettoyerMatériau en acier inoxydable : Cet ensemble de spatules est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, durable et résistant à la corrosion, ce qui permet une utilisation à long terme sans rouiller. Conception en deux parties : Chaque ensemble comprend deux types de spatules. L'une est une spatule argentée à fente, adaptée pour remuer les ingrédients pendant la cuisson. L'autre est une spatule de cuisine solide qui permet de retourner facilement les aliments. Utilisation multifonctionnelle : Ces spatules de cuisine sont parfaites pour les poêles à revêtement antiadhésif. Elles peuvent facilement retourner, déplacer et remuer les aliments sans rayer ou endommager la surface de votre ustensile de cuisine. Lavable au lave-vaisselle : Pour faciliter le nettoyage, ces ustensiles de cuisine peuvent être placés en toute sécurité dans le lave-vaisselle. Vous n'avez pas besoin de consacrer du temps et des efforts à les laver à la main. Facile à nettoyer : Grâce à leur surface lisse et à leur matériau en acier inoxydable de haute qualité, ces ustensiles de cuisine sont très faciles à nettoyer. Il suffit de les rincer à l'eau chaude et au savon pour leur redonner rapidement un aspect propre et brillant.11,99 € -
FMprofessional Spatule à plancha INOX Bois 27,5 cmDESCRIPTION : FM Professional vous propose cette pelle coudée parfaite pour servir vos plats. LE PETIT + : Notre pelle coudée est idéale pour servir des parts de gratins, de lasagnes ou même de tartes. Vous pouvez l'utiliser pour retourner vos steaks sur la plancha, la barbecue ou dans la poêle. COMPOSITION : Acier inoxydable, Bois DIMENSIONS : 27,5 x 7 x 1,5 cm CONTENU : 1 pelle à gratins10,84 €
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IBILI 710600 Cuillère, Acier Inoxydable, Argent, 36.0 x 7.0 x 4.0 cmCuillère Couleur du produit: argent 2 ans de garantie pour une utilisation correcte Dimensions du produit: 36.0 x 7.0 x 4.0 cm7,44 € -
4 Pièces Cuillères,20,5x6cm Cuillère de Service, Cuillère de Service BuffetMATÉRIAU EN ACIER INOXYDABLE: Les grosse cuillère de service sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la corrosion et une prévention de la rouille. Les cuillere de service sont fabriquées à partir d'un matériau épais avec une surface polie et lisse, un revêtement antiadhésif et des bords arrondis et lisses, mettant en valeur les lignes fluides de la texture métallique. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Vous recevrez 4 ensemble de grandes cuillã¨res de service, chacune mesurant 20.5 x 6 cm (8.07 x 2.36 inches) et pesant 60 grammes. Les cuillère service sont dotées d'un manche fin et élégant qui tient bien dans la main. Le poids et l'épaisseur ont été étudiés pour assurer une prise en main confortable. DESIGN LISSE: Les cuillère de service inox sont soumises à de multiples processus de polissage manuel, ce qui leur confère une finition miroir. Le design général suit une courbe ergonomique, créant une silhouette élégante. Les bords des grandes cuillère de service sont arrondis et polis avec précision, ce qui garantit qu'ils n'endommageront pas vos ustensiles de cuisine. FACILE À NETTOYER: Les grande cuillère de service sont faciles à nettoyer, sans avoir à se soucier des résidus. Il peut être lavé à l'eau tiède ou mis au lave-vaisselle. Lors du nettoyage des serving spoon, évitez d'utiliser de la laine d'acier, des outils durs ou tranchants, qui pourraient rayer la surface en acier inoxydable. APPLICATIONS ÉTENDUES: Grande cuillere inox sont idéales pour les fêtes, les restaurants, les cuisines, les mariages et autres occasions, vous permettant de partager la nourriture de manière hygiénique.Cuillère de service de soupes et ragoûts sont également adaptées pour être utilisées comme cuillères à salade, cuillères à soupe ou cuillères ordinaires, répondant à divers besoins de restauration et faisant d'elles un choix pratique pour un usage quotidien et pour divertir les invités.10,99 €
