Loin des créations glacées industrielles, la confection d’une glace maison est une véritable aventure culinaire, un retour aux saveurs authentiques. Aujourd’hui, nous vous invitons à explorer une alliance de caractère : la chaleur envoûtante de la cannelle et la profondeur intense du chocolat noir. Cette recette, bien que d’une simplicité désarmante, vous promet un résultat digne des meilleurs artisans glaciers. Enfilez votre tablier, nous allons transformer votre cuisine en un temple de la gourmandise où la patience et la qualité des ingrédients sont les seuls secrets d’une réussite assurée. Préparez-vous à succomber.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace est très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses.
Protéines : La teneur en protéines est relativement faible.
Sel : La glace contient peu de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.9 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’infusion
Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Ajoutez les bâtons de cannelle fendus en deux dans la longueur pour libérer un maximum d’arômes. Faites chauffer le tout à feu moyen jusqu’à frémissement. Dès que les premières bulles apparaissent sur les bords, coupez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant au moins 30 minutes. Plus vous laisserez infuser, plus le parfum de cannelle sera intense.
2. Réalisation de la crème anglaise
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. On appelle cette action blanchir : le mélange devient plus pâle et mousseux. Une fois l’infusion terminée, retirez les bâtons de cannelle et réchauffez légèrement le liquide. Versez-le ensuite tout doucement sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter pour éviter que les jaunes ne cuisent.
3. Cuisson et alliance avec le chocolat
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer avec une spatule, en formant des 8 au fond de la casserole. La crème va épaissir. La cuisson est parfaite lorsque la crème nappe la cuillère, c’est-à-dire qu’elle la recouvre d’un film et qu’un trait tracé avec le doigt sur le dos de la spatule reste net. Utilisez un thermomètre pour plus de précision : la température ne doit pas dépasser 83°C. Pendant la cuisson, cassez le chocolat en petits morceaux dans un grand bol. Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat à travers une passoire fine. Laissez reposer 30 secondes puis mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Incorporez la cannelle en poudre, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
4. Refroidissement et maturation
L’étape la plus importante pour une texture parfaite est le refroidissement. Laissez la préparation refroidir à température ambiante, puis couvrez-la au contact avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et à la crème d’être bien froide, ce qui garantira une prise rapide dans la sorbetière.
5. Turbinage de la glace
Sortez votre préparation du réfrigérateur et versez-la dans le bol de votre sorbetière préalablement placé au congélateur selon les instructions du fabricant. Lancez le programme et laissez la magie opérer. Le turbinage, qui dure environ 20 à 30 minutes, va transformer votre crème liquide en une glace onctueuse en y incorporant de l’air tout en la refroidissant. Lorsque la glace a une consistance crémeuse mais encore souple, transférez-la dans un bac de conservation et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle raffermisse.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse et qui ne durcit pas trop au congélateur, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop de glucose à votre mélange lait-crème au début de la recette. Cet ingrédient magique agit comme un anti-cristallisant naturel.
Quel accord pour ce dessert épicé ?
Pour accompagner cette glace aux saveurs chaudes et réconfortantes, optez pour un café expresso bien serré qui contrastera avec la douceur de la glace. Un chocolat chaud maison, riche et épais, créera une harmonie ton sur ton des plus gourmandes. Pour les amateurs de spiritueux, un verre de rhum ambré ou une liqueur de cannelle seront des compagnons de choix.
L’info en plus
La rencontre de la cannelle et du chocolat ne date pas d’hier. C’est un mariage ancestral qui trouve ses origines en Amérique latine, où les civilisations aztèque et maya parfumaient déjà leur boisson cacaotée, le xocolātl, avec diverses épices, dont la cannelle. Cette alliance a traversé les siècles pour devenir un classique intemporel de la pâtisserie, évoquant à la fois le voyage, l’exotisme et la chaleur d’un foyer.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 € -
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter votre création glacée ?
La dégustation commence avec les yeux. Pour mettre en valeur votre glace maison, utilisez une cuillère à glace préalablement trempée dans l’eau chaude afin de former de belles boules bien lisses ou des quenelles élégantes. Servez-les dans des coupes à glace en verre ou des petits bols en céramique que vous aurez placés au congélateur quelques minutes avant le service pour éviter que la glace ne fonde trop vite. Saupoudrez d’un voile de cannelle en poudre ou de copeaux de chocolat noir pour la touche finale. Un petit bâton de cannelle planté dans une boule peut également ajouter une note décorative raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Haayymo Lot de 6 coupes à dessert en verre, 250 ml à dessert élégantes, coupes à glace et saladiers modernes en verre, parfaits pour les fêtes et les réceptionsUN DESIGN ÉLÉGANT : Notre verre robuste et résistant garantit que ces coupes à glace vous accompagneront pendant de nombreuses saisons et occasions festives. Le verre transparent met magnifiquement en valeur les couleurs et les textures de vos desserts maison et transforme n'importe quelle table en une véritable fête. VERRE SANS PLOMB : Nos élégantes coupes à glace en verre, dotées d'un pied aux formes raffinées, offrent non seulement une présentation élégante à vos délicieux desserts, mais ajoutent également une touche de sophistication à votre table. Avec une capacité généreuse de 250 ml, elles constituent le choix idéal pour toutes les occasions. Lavables au lave-vaisselle : grâce à leur conception facile d'entretien, nos coupes à glace en verre à motifs se nettoient facilement au lave-vaisselle. Vous pouvez ainsi vous concentrer sur la dégustation de vos desserts sans vous soucier du nettoyage. POLYVALENTES POUR TOUTES LES OCCASIONS Ces coupes à glace sont non seulement parfaites pour les occasions festives, mais constituent également un ajout élégant à votre quotidien. Égayez vos moments de plaisir quotidiens ou ajoutez une touche d'élégance à votre prochain dîner ou à votre prochaine garden-party. Impressionnez vos invités avec des desserts servis dans ces adorables coupes à dessert en verre. IDÉALES POUR DE NOMBREUSES GOURMANDISES : ce magnifique ensemble de coupes à dessert est idéal pour servir de la glace, des parfaits, du pudding, du yaourt glacé, de la glace italienne, des parfaits aux fruits, des épices, des bonbons, des noix et bien plus encore. Offrez à vos desserts une présentation spéciale et profitez de la variété.15,19 €11,99 €-21% -
Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion34,06 €
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
Cuillère à biscuits moyenne 2 cuillères à soupe, taille #40, cuillère à crème glacée en acier inoxydable 18/8 avec prise en main confortable, pour la cuisson de cookies, muffins, cupcakesTaille moyenne pour la cuisson quotidienne : parfaitement dosée à 2 cuillères à soupe/30 ml, cette cuillère est idéale pour les cookies, cupcakes, pâtes à muffins ou boulettes de viande de taille standard. Obtenez une cuisson uniforme et des résultats uniformes. Acier inoxydable 18/8 durable : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette cuillère à biscuits ne rouille pas et ne se plie pas. Il est assez robuste pour les pâtes épaisses et les desserts glacés. Poignée à presser sans effort : conçue avec un système de déclenchement à ressort, la poignée vous permet de ramasser et de libérer en une seule pression, sans coller, pas de tension sur vos mains ou vos poignets. Polyvalent pour de nombreuses utilisations : au-delà des cookies, il est excellent pour la crème glacée, la purée de pommes de terre, les cupcakes, la pâte à muffins, les boules de melon ou les portions d'accompagnement avec facilité. Nettoyage simple et passe au lave-vaisselle : mettez-le au lave-vaisselle après utilisation ou rincez. Cette cuillère conserve sa brillance et sa résistance après chaque lavage.14,99 €8,99 €-40%
