Sur les étals des poissonniers comme dans les rayons des supermarchés, le saumon continue de séduire les becs fins et les familles pressées. Aujourd’hui, la rédaction culinaire vous propose une variante gourmande et spectaculaire du fish and chips traditionnel : des fingers de saumon géant à l’aneth, croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur. Une recette simple, rapide, et qui fait toujours son effet à table.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en lipides, caractéristique d'une préparation panée à base de saumon et d'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce au saumon et aux œufs, avec environ 17 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 26 g pour 100 g), due principalement à la chapelure et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
260 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 18.3 g —
Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 44 g —
Gluc. 46.8 g —
Lip. 31.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poisson
Découper les pavés de saumon en gros bâtonnets réguliers, comme des fingers bâtonnets allongés, terme emprunté à l’anglais pour désigner cette forme de panure. Bien retirer la peau et les éventuelles arêtes restantes avec la pointe du couteau.
2. Préparer la panure aromatisée
Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure panko avec l’aneth séché, une pincée de sel et de poivre. Dans une autre assiette, verser la farine. Dans un bol, battre les œufs.
3. Paner les fingers
Passer chaque bâtonnet de saumon d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure à l’aneth. Bien presser pour que la panure adhère uniformément.
4. Cuire les fingers
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou préchauffer le four à 200 degrés. Cuire les fingers 4 à 5 minutes de chaque côté à la poêle, ou 12 minutes au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
5. Préparer la sauce d’accompagnement
Mélanger le yaourt grec avec le jus d’un demi-citron, une pincée de sel et un peu d’aneth séché. Réserver au frais jusqu’au service.
6. Dresser et servir
Disposer les fingers de saumon sur un plat, accompagner de quartiers de citron et de la sauce fraîche. Servir immédiatement pour profiter du croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, laissez reposer les fingers panés 10 minutes au réfrigérateur avant la cuisson : le froid permet à la panure de mieux adhérer et évite qu’elle ne se détache à la cuisson.
Accord mets et vin
Un sauvignon blanc bien frais accompagnera à merveille ce plat, grâce à sa vivacité qui tranche avec le gras du saumon. Pour les amateurs de bière, une blonde légère et peu amère fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Le fish finger est né en Angleterre dans les années 1950, popularisé par l’industrie agroalimentaire comme alternative pratique au poisson frais. Cette version maison, à l’aneth et au saumon, réhabilite ce grand classique avec des saveurs plus raffinées et un produit de meilleure qualité.
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Comment présenter les fingers de saumon
Pour une présentation soignée, disposez les fingers en éventail sur un plat de présentation rectangulaire, avec la sauce au yaourt servie à part dans un petit ramequin individuel. Quelques brins d’aneth frais et des quartiers de citron apporteront une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
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