Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des gourmets pressés, la crème dubarry fait figure de valeur sûre. Ce velouté de chou-fleur, baptisé en hommage à la comtesse du Barry, s’offre ici une version iodée grâce au saumon fumé. Un mariage subtil entre douceur végétale et caractère marin, que je vous propose de découvrir sans attendre.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides de la crème et du saumon fumé, avec un apport calorique substantiel de 343 kcal par portion.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon fumé qui fournit 15, 5 g de protéines par portion, ce qui en fait une entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel est élevée à 2, 6 g par portion, principalement due au saumon fumé et au bouillon de volaille, dépassant les recommandations pour une entrée.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son taux de sodium élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chou-fleur
Dans une casserole, faites fondre le beurre demi-sel à feu doux. Ajoutez le chou-fleur surgelé et laissez-le suer quelques minutes en remuant : cela signifie le cuire doucement sans coloration pour libérer ses arômes.
2. Cuisson du velouté
Couvrez le chou-fleur d’eau, ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les fleurettes s’écrasent facilement à la fourchette.
3. Mixage de la crème
Retirez du feu et mixez finement à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée, c’est-à-dire lisse et sans le moindre morceau. Ajoutez la crème liquide et mélangez à nouveau.
4. Ajustement des saveurs
Assaisonnez avec une pincée de muscade, du sel et du poivre selon votre goût. La muscade apporte une note chaude qui se marie à merveille avec la douceur du chou-fleur.
5. Ajout du saumon fumé
Coupez le saumon fumé en fines lanières. Réservez-en quelques-unes pour la décoration et incorporez le reste directement dans la crème chaude, hors du feu, pour ne pas le cuire davantage.
6. Dressage final
Répartissez la crème dubarry dans quatre bols, déposez les lanières de saumon réservées sur le dessus et parsemez de ciboulette séchée avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, filtrez votre crème dubarry à travers une passoire fine après le mixage : vous éliminerez ainsi les dernières fibres du chou-fleur et obtiendrez un velouté digne des plus grandes tables.
Accord mets et vin
Un chablis bien frais accompagnera à merveille cette crème dubarry au saumon fumé. Sa minéralité et sa vivacité feront écho aux notes iodées du saumon, tout en apportant fraîcheur face à l’onctuosité du velouté.
L’info en plus
La crème dubarry doit son nom à Jeanne Bécu, comtesse du Barry, favorite du roi Louis XV, à qui l’on attribuait un goût prononcé pour le chou-fleur. Cette recette classique de la cuisine française a traversé les siècles en se réinventant, notamment grâce à des associations audacieuses comme celle du saumon fumé, qui apporte une touche de modernité et de gourmandise iodée à ce grand classique.
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Comment présenter la crème dubarry
Servez cette crème dans des bols en céramique blanche qui mettront en valeur la couleur ivoire du velouté et le rose du saumon fumé. Pour une occasion plus raffinée, optez pour des verrines individuelles présentées en amuse-bouche lors d’un apéritif dinatoire. Accompagnez de petits croûtons dorés au beurre et d’un filet d’huile d’olive pour parfaire la présentation.
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