Sur les tables de fêtes comme sur les plateaux d’apéritif chic, le blini au saumon fumé garde une place de choix. Cette petite bouchée d’origine russe séduit par son contraste de textures : le fondant du saumon, le moelleux du blini et la petite touche méditerranéenne apportée par une purée d’olives. Une recette simple, élégante, qui fait toujours son effet auprès des convives.
20 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet apéritif est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses provenant du saumon, de la crème fraîche et de la tapenade d'olives.
Protéines : L'apport en protéines est très satisfaisant, principalement fourni par le saumon fumé qui en est une excellente source.
Sel : La teneur en sel est élevée, due à la combinaison du saumon fumé et de la tapenade d'olives, à consommer avec modération.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Idéal pour les occasions festives.
Par 100 g de recette
220 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
371 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 18.3 g —
Lip. 25.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la purée d’olives
Dans un petit bol, mélanger la tapenade d’olives noires avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pour l’assouplir. Cette étape permet d’obtenir une texture plus onctueuse (lisse et facile à tartiner) qui se dépose facilement sur les blinis.
2. Tiédir les blinis
Faire chauffer légèrement les blinis dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, pendant une minute de chaque côté. Cela réveille leur moelleux sans les dessécher.
3. Préparer la crème citronnée
Mélanger la crème fraîche épaisse avec le jus d’un demi-citron, l’aneth séché, du sel et du poivre. Cette crème apporte une touche fraîche qui équilibre le goût iodé du saumon.
4. Dresser les blinis
Sur chaque blini tiède, déposer une petite cuillère de purée d’olives, puis une tranche de saumon fumé roulée délicatement. Ajouter enfin une pointe de crème citronnée à l’aide d’une poche à douille pour un rendu net et gourmand.
5. Finaliser la présentation
Décorer avec un zeste de citron et un peu d’aneth frais si disponible. Servir immédiatement pour profiter du contraste des textures.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le saumon ne devienne trop fort en goût, pensez à le sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de dresser les blinis : il révèle alors tous ses arômes sans être trop froid en bouche.
Un vin blanc sec pour accompagner
Un chablis ou un sancerre, bien frais, sublime la texture du saumon fumé et la note saline des olives sans écraser les saveurs délicates du blini.
L’info en plus
Le blini est originaire de Russie, où il était traditionnellement préparé à base de sarrasin et servi lors des grandes occasions. Introduit en France dans les années 1980, il s’est imposé comme un classique incontournable des tables de fêtes, notamment associé au saumon fumé et à la crème fraîche.
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Comment présenter les blinis au saumon fumé
Disposer les blinis sur un plateau de présentation en ardoise ou sur une assiette à apéritif ronde pour un effet visuel soigné. Accompagner d’un petit ramequin de purée d’olives supplémentaire pour les gourmands. Prévoir de petites pinces à service pour une manipulation délicate et élégante.
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