Recette de cordon bleu maison, frites et salade sauce piquante

Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brasseries, le cordon bleu maison fait toujours sensation. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce classique revisité avec des frites fraîches et une salade relevée d’une sauce piquante promet un repas convivial et généreux. Suivez le guide pour réussir cette recette réconfortante comme un vrai chef.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les escalopes

Ouvrez chaque escalope de poulet en portefeuille avec un couteau bien aiguisé, sans aller jusqu’au bout. Aplatissez légèrement à l’aide d’un maillet attendrisseur (petit outil qui sert à attendrir et aplatir la viande). Glissez une tranche de jambon puis une tranche d’emmental à l’intérieur, refermez et pressez bien les bords pour que la garniture ne s’échappe pas à la cuisson.

2. Paner les cordons bleus

Installez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure. Passez chaque escalope farcie d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien pour que ça adhère. Réservez au frais 15 minutes pour que la panure tienne mieux à la cuisson.

3. Préparer les frites

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers. Rincez-les sous l’eau froide puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre pour éviter les projections d’huile.

4. Cuire les frites

Faites chauffer l’huile à 160°C et plongez-y les frites une première fois pendant 5 minutes, elles doivent rester pâles. Égouttez-les puis réservez. Juste avant de servir, effectuez une seconde friture à 180°C pendant 3 à 4 minutes pour obtenir des frites bien dorées et croustillantes.

5. Cuire les cordons bleus

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez les cordons bleus et faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et que le fromage soit fondu à l’intérieur.

6. Préparer la salade

Lavez la salade verte et les tomates cerises, coupez-les en deux. Dans un bol, mélangez la sauce piquante, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette relevée (sauce d’assaisonnement à base d’huile et de vinaigre, ici pimentée).

7. Dresser les assiettes

Répartissez les frites bien chaudes et les cordons bleus sur chaque assiette. Ajoutez la salade assaisonnée de sa vinaigrette piquante à côté. Servez immédiatement pour profiter du croustillant.

Mon astuce de chef

Pour une panure ultra croustillante, réalisez une double panure : farine, œuf, chapelure, puis à nouveau œuf et chapelure. Le secret d’un vrai cordon bleu de chef réside dans ce double enrobage qui protège la viande et le fromage pendant la cuisson.

Accord mets et vin

Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un chablis ou un sancerre, qui apportera de la fraîcheur face au croustillant du plat et au piquant de la sauce.

L’info en plus

Le cordon bleu tire son nom de la distinction honorifique française récompensant l’excellence, notamment culinaire. Ce plat, popularisé au XXe siècle, est devenu un incontournable des repas familiaux grâce à sa simplicité et à son côté gourmand qui plaît à toutes les générations.

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Comment servir le cordon bleu maison

Présentez le cordon bleu tranché en deux pour révéler le fromage fondant, sur une assiette plate blanche qui met en valeur les couleurs dorées. Disposez les frites dans un petit cornet à frites en papier pour un esprit convivial et bistrot, et servez la salade à part dans un petit bol individuel pour préserver son croquant.

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