Sur le comptoir des poissonneries, les grands classiques ont parfois besoin d’un peu de compagnie. La quiche aux deux saumons réunit dans un même moule le fumé racé et le frais tout en délicatesse. Une entrée ou un plat qui a tout pour plaire : rapide à préparer, généreux en goût et redoutablement efficace pour épater sans effort. Suivez le guide, le résultat vaut le détour.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, caractéristique d'une quiche traditionnelle généreuse.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux deux saumons, aux œufs et à la crème, fournissant environ 27 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au saumon fumé qui apporte naturellement du sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées ; accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 372 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Préparer les saumons
Coupez le saumon frais en petits dés réguliers et détaillez le saumon fumé en fines lamelles. Répartissez harmonieusement les deux saumons sur le fond de pâte, cela permettra à chaque part d’avoir un peu des deux saveurs.
3. Réaliser l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les au fouet. Ajoutez la crème fraîche, le lait, l’aneth, la muscade, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange bien homogène, c’est ce qu’on appelle l’appareil à quiche, la base liquide qui va lier et cuire la garniture.
4. Assembler et enfourner
Versez délicatement l’appareil sur les saumons répartis dans le moule. Enfournez à 180°C dans un four préchauffé pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée.
5. Laisser reposer
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper, cela permet à la garniture de se raffermir légèrement pour une découpe plus nette.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne se détrempe avec l’humidité du saumon, badigeonnez le fond de pâte avec un blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture. Cette fine couche crée une barrière protectrice et garantit un fond bien croustillant, même après cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera parfaitement cette quiche. Sa vivacité tranchera avec le gras du saumon fumé tout en respectant la délicatesse du saumon frais.
L’info en plus
La quiche, plat emblématique de la Lorraine, s’est largement déclinée au fil du temps. L’association avec le saumon, popularisée dans les années 1980, reste une valeur sûre des tables de fête comme des repas du quotidien, grâce à son équilibre entre simplicité et raffinement.
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LE FUMAGE DES VOLCANS, Filet De Saumon d'Ecosse non tranché fumé au bois de hêtre avec peau - 1,5 KgFiletage, désarêtage à la main. Salage via sel de Guérande qui est un sel de mer naturel et artisanal récolté à la main par les paludiers pour une qualité exceptionnelle. Saumon d'élevage fumé en Auvergne artisanalement. Attention non tranché, pour le même produit tranché voir lien https://www.amazon.fr/Filet-Saumon-dEcosse-Pr%C3%A9tranch%C3%A9-H%C3%AAtre/dp/B07QBCHXMP/ref=sr_1_7?keywords=saumon+fum%C3%A9&qid=1638875302&sr=8-757,50 € -
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Comment servir la quiche aux deux saumons
Présentez la quiche encore tiède, découpée en parts généreuses, sur une assiette à tarte en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs rosées du saumon. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’aneth pour prolonger les saveurs. Un brin d’aneth frais posé sur chaque part apportera une touche finale élégante.
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