Brochettes de saumon et lard au barbecue : voilà une recette qui mérite toute votre attention. Entre le fondant généreux du saumon, le croustillant irrésistible du lard fumé et la fraîcheur croquante des courgettes, ce plat estival est une véritable symphonie de saveurs. Idéal pour un repas convivial en plein air, il s’impose comme la recette barbecue de l’été. Suivez chaque étape avec soin, et vous régalerez vos convives comme un grand chef.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par les apports du saumon et du lard fumé, avec un profil nutritionnel de type barbecue gourmand.
Protéines : Excellente source de protéines avec 12 g pour 100 g, principalement apportées par le saumon et le lard, idéal pour la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 4 g pour 100 g) due au lard fumé et aux assaisonnements, à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le paprika fumé, l’ail en poudre, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le citron en poudre. La marinade est un mélange liquide aromatique qui va imprégner les aliments pour les parfumer et les attendrir. Salez légèrement avec la fleur de sel et poivrez. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. C’est cette marinade qui va donner tout son caractère à vos brochettes !
2. Préparer le saumon et le lard
Découpez les pavés de saumon en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté. Des cubes réguliers garantissent une cuisson uniforme sur toute la brochette. Plongez les morceaux de saumon dans la marinade et laissez reposer au moins 15 minutes. Pendant ce temps, coupez chaque tranche de lard en deux dans le sens de la longueur pour obtenir de longues bandelettes. Vous allez les enrouler autour du saumon comme un joli emballage savoureux !
3. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1,5 cm. Une rondelle épaisse résiste mieux à la chaleur du barbecue et garde son croquant, contrairement à une tranche trop fine qui ramollit rapidement. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide de votre pinceau en silicone. Salez et poivrez. Le secret d’une courgette réussie au barbecue, c’est de ne jamais la surcuire !
4. Monter les brochettes
Sortez les cubes de saumon marinés. Enroulez chaque cube d’une bandelette de lard. Enrouler le lard autour du saumon protège la chair délicate du poisson de la chaleur directe et lui apporte un goût fumé incomparable. Alternez ensuite sur la brochette : un cube de saumon enveloppé de lard, une rondelle de courgette, un cube de saumon, une rondelle de courgette. Comptez environ 3 cubes de saumon et 3 rondelles de courgette par brochette. Veillez à ne pas trop serrer les morceaux pour que la chaleur circule bien entre eux.
5. Cuire au barbecue
Faites chauffer votre barbecue à feu moyen-vif. Un barbecue à feu moyen-vif correspond à une température de grille d’environ 200 à 220 °C, idéale pour saisir sans brûler. Déposez les brochettes sur la grille bien huilée. Faites cuire environ 5 à 6 minutes de chaque côté en les retournant délicatement à mi-cuisson. Le saumon est cuit lorsqu’il se détache facilement et présente une belle coloration dorée. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes avec de jolies marques de grill. Ne les laissez pas trop longtemps sur le feu !
6. Repos et finition
Retirez les brochettes du barbecue et laissez-les reposer 2 minutes sur une assiette. Le temps de repos permet aux jus de se redistribuer à l’intérieur du poisson pour une chair encore plus moelleuse. Parsemez d’une légère pincée de fleur de sel et servez immédiatement. Vos brochettes sont prêtes à épater la galerie !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser. Le trempage empêche le bambou de brûler au contact de la chaleur du barbecue. Pour encore plus de saveur, ajoutez une cuillère à café de miel dans votre marinade : le sucre va caraméliser sur le lard et créer une croûte légèrement dorée et irrésistible !
Accords mets et vins
Ce mariage saumon-lard appelle un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras du lard et sublimer la délicatesse du poisson. Optez pour un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, deux vins de Loire à base de sauvignon blanc qui apportent une belle fraîcheur minérale. Si vous préférez un rosé, choisissez un rosé de Provence bien frais, léger et fruité, parfaitement adapté aux repas estivaux en plein air.
L’info en plus
Le saumon au barbecue, une tradition mondiale — Le saumon grillé est une technique culinaire pratiquée depuis des siècles par les peuples amérindiens d’Amérique du Nord, qui faisaient cuire le poisson sur des braises de bois. En Europe, la cuisine au barbecue a connu un essor considérable au XXe siècle avec la démocratisation des équipements de plein air. Associer le saumon au lard fumé est une technique typiquement française qui permet de protéger la chair fragile du poisson tout en lui apportant une profondeur aromatique unique. Les courgettes, légumes phares de la cuisine méditerranéenne, complètent parfaitement ce tableau estival.
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KESSER® Chariot à Barbecue | Grill XL à Charbon de Bois avec Couvercle, Roues, poignée en Acier Inoxydable, Grille et thermomètre | Grand Barbecue au Charbon de Bois𝐆𝐑𝐀𝐍𝐃𝐄 𝐒𝐔𝐑𝐅𝐀𝐂𝐄 𝐃𝐄 𝐂𝐔𝐈𝐒𝐒𝐎𝐍 : La grille de cuisson en acier émaillé accueille viandes, saucisses, poissons ou légumes. Les grillades cuites sont maintenues au chaud sur la grille de maintien au chaud. La particularité de la surface de cuisson est l’insert de grille de cuisson amovible, qui permet d'utiliser différents éléments pour des grillades individuelles. 𝐌𝐎𝐁𝐈𝐋𝐄 : Équipé de deux roues en plastique et d’une poignée de maintien en acier inoxydable, le barbecue est toujours mobile. Ainsi, vous pouvez facilement remettre le barbecue au charbon de bois dans la remise à outils ou dans votre abri de jardin après avoir mangé. En cas de mauvais temps inopiné, vous pouvez aussi facilement ranger le barbecue de camping dans un endroit à l’abri à l'aide de la poignée de maintien. 𝐓𝐇𝐄𝐑𝐌𝐎𝐌È𝐓𝐑𝐄 𝐈𝐍𝐓É𝐆𝐑É : Grâce au couvercle, il est possible à la manière d’un fumoir de cuire indirectement. Le contrôle de la température du barbecue à l'aide du thermomètre de barbecue et d'une manivelle facile à utiliser permet de préparer les aliments grillés avec précaution à une température uniforme. L’appareil indispensable pour votre prochaine BBQ Party ! 𝐀𝐂𝐂𝐄𝐒𝐒𝐎𝐈𝐑𝐄𝐒 : Le chariot barbecue à charbon de KESSER est équipé d’une grande surface de rangement pour y déposer les ustensiles, les grillades ou les accessoires de barbecue : vous avez ainsi toujours tout à portée de main. Pour un barbecue parfait, un décapsuleur est également intégré pour déguster une bière fraîche. 𝐌𝐀𝐓É𝐑𝐈𝐀𝐔 𝐃𝐄 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É : Pour une longue durée de vie et un nettoyage rapide sans utiliser de produits de nettoyage pour barbecue, celui-ci possède un revêtement en poudre, le couvercle est aussi muni d'une poignée en acier inoxydable. La grille de cuisson et la grille de maintien au chaud sont toutes deux émaillées, ce qui protège durablement le fer. Les deux roues sont en plastique de haute qualité.127,80 €
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EXNIMA, Lot 50 ou 100 Pièces, Brochettes en Bambou à Nœuds, Piques Écologique, Brochettes Fingerfood en Bambou, Bâtons pour Grillade, Fêtes, Cocktail, Fruit, pour L'artisanat, Tailles 9,12 ou 15cm.[MATÉRIAU] Ces brochettes sont fabriquées en fibre de bambou, ce qui les rend 100% biodégradables et recyclables. Propre et élégant pour toute situation avec la famille et les amis. Ils ont une finition très lisse qui les rend sophistiqués au toucher et non glissants. Nos brochettes en bambou sont respectueuses de l'environnement et durables. [UTILISATIONS] Ils serviront de décoration pour la nourriture et les boissons, lors de toute fête, anniversaire, fêtes de Noël, mariages, cocktails, etc. Idéal pour une utilisation en snacking pour les apéritifs, les brochettes de légumes, les brochettes de desserts ou les snacks ou pour tout buffet, restauration, cocktails et barbecues que vous souhaitez faire avec votre famille ou vos amis. Vous pouvez également l'utiliser pour l'artisanat. [MESURES] Ces brochettes mesurent 12 cm de long, bien plus solides que les cure-dents traditionnels, elles permettent d'embrocher facilement les aliments. [À PROPOS DU PACK] Ce pack contient 100 brochettes en bambou avec un design original en forme de nœud, ayant sur le dessus une sorte de manchon pour pouvoir mieux les tenir et pour que vous puissiez les utiliser à tout moment. Ils permettent de réduire le temps nécessaire au nettoyage après les événements et constituent une alternative plus hygiénique et plus confortable. Ces brochettes peuvent être utilisées de la manière dont vous le souhaitez. [FACILE À UTILISER] Beaucoup plus solide que les cure-dents traditionnels, il est facile de piquer les aliments. Tout ce que vous avez à faire, c'est de piquer ou d'enfoncer la nourriture que vous voulez mettre dessus et de la faire servir avec style. Il est également parfait pour les desserts où l'on trempe les fruits dans le chocolat ou pour les placer dans des fontaines à chocolat. Vous piquez les fruits et les placez facilement sur des plateaux.11,99 €
Comment présenter vos brochettes de saumon et lard ?
Disposez les brochettes sur un grand plat de service rectangulaire en ardoise ou en bois pour un effet rustique et convivial très tendance. Ajoutez quelques rondelles de citron frais et quelques brins d’herbes fraîches pour la décoration. Servez avec une petite coupelle de sauce au yaourt et aux herbes posée au centre du plat. Utilisez des assiettes plates larges pour chaque convive afin que la brochette puisse être posée entièrement sans déborder. Des couverts à barbecue en inox ou une pince de service permettront à chacun de se servir facilement et élégamment.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Artesà Tableware, Plat de service en ardoise avec poignées en métal brossé, 60 x 15cm, avec boîte cadeauCe que vous recevrez - Plateau de service Artesa en ardoise avec poignées en métal brossé, idéal pour la présentation des aliments. Plateaux de service en ardoise finis à la main - La gamme Artesa vous permet de présenter une sélection d'antipasti, de desserts, d'entrées et autres lors de fêtes et autres événements. Poignées amovibles en métal brossé - Ce plateau de service est incroyablement facile à transporter et à nettoyer, ce qui le rend idéal pour les desserts, les trempettes et autres aliments salissants. Emballage cadeau - Le plateau en ardoise mesure 60 x 15 x 3,5 cm (23 x 6 x 1 pouce) et est soigneusement emballé pour être offert. Fait partie de la collection Artesà - Comprend des dizaines de plateaux et de plats élégants pour le service de la nourriture26,58 € -
Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm NoirFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm12,18 €
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Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions17,01 € -
HOME DECO FACTORY - KA0322 Planche de Présentation en Acacia avec Pieds en Métal Noir - Conçu pour Apéritifs et Tapas - 55 cm - Couleur Marron et NoirMatériau Résistant : Planche en acacia reconnue pour sa résistance à l'humidité, idéale pour servir vos plats préférés avec élégance Design Moderne : Pieds en métal noir combinant modernité et rusticité, créant un contraste visuel attrayant pour vos réceptions Utilisation Polyvalente : Adaptée pour soirées entre amis, dîners en famille ou occasions spéciales, offrant une présentation élégante pour divers mets Entretien Facile : Surface en acacia facile à nettoyer, permettant de profiter des moments conviviaux sans tracas de nettoyage Satisfaction Culinaire : HOME DECO FACTORY propose une planche élégante et pratique pour sublimer vos apéritifs et tapas20,98 €16,99 €-19%
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BORDEAG 10 Pièces Bols À Sauce, Mini Bols À Dessert, Bol À Trempette Fleurs Coupelles À Sauce En Céramique Bol À Snack Porcelaine Pour Dessert Soja Épices Collations (5 Couleurs)Matériau de haute qualité：Le Bols À Sauce est fabriqué en céramique émaillée, robuste, inodore, non toxique et résistante à la chaleur Taille： Le Bols À Sauce en porcelaine est petit et compact, avec un diamètre de bord d'environ 7 cm et une hauteur d'environ 2,8 cm Paquet de 10：Ensemble de 10 bols à sauce au total, comprenant 5 couleurs (blanc, vert, bleu clair, vert clair, rose), 2 pièces de chaque couleur, suffisamment pour répondre à vos besoins quotidiens Décoration parfaite： Le Bols À Sauce est en forme de fleur de cerisier, très mignon, avec des couleurs simples et élégantes et un design exquis, ajoutant une nouvelle créativité à votre cuisine Polyvalent： Ce Bols À Sauce est parfait pour les sauces, vinaigres, plats froids, cornichons, salades, collations, épices et autres collations et apéritifs. C'est également un cadeau parfait pour les amis, la famille et les collègues22,88 € -
Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 €
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Hotec Lot de 3 pinces de cuisine en acier inoxydable - 17,8 cm, 22,9 cm et 30,5 cm - Pinces alimentaires verrouillables en métal pour cuisine, service, barbecue, grill - Poignée antidérapante🏆 Acier inoxydable de qualité alimentaire : Les pinces de cuisine robustes Hotec construites en acier inoxydable de 1 mm d’épaisseur, robustes, résistantes à la chaleur, anti-rouille, anti-corrosion, légères, faciles à manipuler, comme neuves pour toujours. Ces pinces de cuisine sont livrées par lot de 3 : petites pinces de service de 18 cm (7"), pinces de cuisson standard de 23 cm (9") et grandes pinces de barbecue de 30 cm (12"). ✅Structure à ressort durable pour une utilisation de longue durée : Construite pour surpasser toutes les autres avec les pinces Hotec grâce à leur STRUCTURE À RESSORT RÉSISTANT! Conçu pour une longévité 2,5 fois supérieure à la moyenne de l'industrie. Cet ensemble de pinces de cuisine dispose d'un mécanisme de verrouillage, tirez l'anneau pour verrouiller et poussez pour déverrouiller, utilisation très facile. Accrochez-les avec la boucle de suspension après utilisation ou mettez-les dans le tiroir en tirant sur l'anneau pour le verrouiller, gain de place. 💪 Conception de poignée ergonomique et résistante à la chaleur 🔥 : Fabriqué avec une structure monobloc sans couture (aucune crevasse pour emprisonner les résidus ! Cette pince allie une poignée rembourrée en silicone avec un repose-pouce intégré, assurant une prise en main sûre et sans fatigue pour un contrôle total. Sa tête en métal offre une résistance supérieure à la chaleur, tandis que la construction sans espace permet un rinçage rapide en quelques secondes (également compatible lave-vaisselle🧼), vous faisant gagner du temps lors du nettoyage. 🛡️Ingénierie pour la sécurité, prise en main protégée et stable : Notre design de poignée repensé présente un contour raffiné qui protège les mains des bords tranchants pendant l'utilisation. Il offre un contrôle stable et précis, éliminant les oscillations et le risque de brûlures accidentelles. Des petits haricots aux coupes massives de steak, cette pince gère tout avec facilité, sans glisser ni tâtonner. 🌟Utilisations multiples pour chaque occasion : Ustensile de cuisine de base, parfait pour une utilisation en intérieur ou en extérieur, excellent pour les tâches quotidiennes de cuisine comme mélanger des salades fraîches, servir des pâtes ou répartir les accompagnements, et c'est aussi le meilleur ami des grilleurs pour griller le maïs, retourner les hamburgers/poissons, couper la viande rôtie. Que vous organisiez un barbecue dans le jardin, prépariez des dîners en semaine ou que vous fassiez un pique-nique décontracté, cette pince polyvalente fait tout ce qu'il vous faut15,99 € -
De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -FABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
