Le filet de poulet mariné au tandoori s’impose comme l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine indienne, désormais adoptée dans les foyers du monde entier. Originaire du sous-continent indien, cette préparation tire son nom du tandoor (four traditionnel indien en argile, chauffé au charbon de bois, atteignant des températures très élevées), qui confère aux viandes une saveur fumée incomparable. Bonne nouvelle : pas besoin de four en argile pour réussir cette recette ! Avec une bonne marinade et un four classique ou un gril, vous obtiendrez des filets de poulet juteux, parfumés et d’un beau rouge orangé. Une recette facile, économique et spectaculaire à mettre au menu dès cette semaine.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette marinade tandoori est très énergétique et riche en matières grasses, principalement dues à l'huile. Elle est extrêmement salée et doit être utilisée avec modération.
Protéines : L'apport en protéines est très faible pour cette marinade seule, car elle ne contient que des épices et de l'huile. Les protéines proviennent du poulet qui l'accompagne.
Sel : La teneur en sel est très élevée (11, 92 g pour 100 g de marinade), ce qui est normal pour une préparation concentrée destinée à assaisonner la viande.
Cette analyse porte sur la marinade seule. Le plat final (poulet tandoori) aura un profil nutritionnel très différent selon la quantité de marinade absorbée par la viande et la méthode de cuisson. À consommer en accompagnement de légumes et de riz pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 524 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 48.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 6.5 g |
| Sel | 11.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la marinade tandoori
Dans un grand bol, mélangez ensemble toutes les épices : le tandoori masala, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le curcuma, le piment de Cayenne et le garam masala. Ajoutez l’huile et le sel, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte aromatique (mélange épais et homogène d’épices et de matière grasse qui va enrober et pénétrer la viande). Ne soyez pas timide avec les épices ! C’est elles qui font toute la magie de ce plat.
2. Incisez et enrobez les filets de poulet
Prenez vos filets de poulet et réalisez de légères incisions (petites entailles peu profondes pratiquées dans la chair pour permettre à la marinade de pénétrer à cœur) en diagonale sur chaque face, tous les 2 centimètres environ. Cela peut sembler anodin, mais c’est une astuce de chef qui change tout ! Plongez ensuite les filets dans la marinade et massez-les bien avec les mains ou un pinceau en silicone pour que chaque centimètre de viande soit bien enrobé.
3. Laissez mariner
Placez les filets marinés dans un sac zip ou dans un plat recouvert de film alimentaire. Laissez reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Plus la marinade agit longtemps, plus les saveurs seront profondes et intenses. C’est ce qu’on appelle la macération (action de laisser un aliment tremper dans un liquide ou une préparation aromatique pour qu’il s’en imprègne).
4. Préchauffez et préparez la cuisson
Préchauffez votre four à 220 °C en mode gril ou chaleur tournante avec gril activé. Posez une grille sur votre lèchefrite ou plat à gratin pour permettre à la chaleur de circuler tout autour des filets. Cette technique imite le principe du four tandoor en exposant la viande à une chaleur vive sur toutes ses faces.
5. Faites cuire les filets
Disposez les filets marinés sur la grille. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 12 minutes d’un côté, puis retournez-les délicatement avec une pince de cuisine et poursuivez la cuisson 10 à 13 minutes de l’autre côté. La viande doit être légèrement dorée, voire légèrement grillée sur les bords. Si vous avez un thermomètre à sonde, la température à cœur doit atteindre 75 °C pour garantir une cuisson parfaite et sans risque. Ne surcuisez pas : un filet trop cuit devient sec et perd tout son moelleux.
6. Laissez reposer avant de servir
Une fois sortis du four, couvrez les filets d’une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer (temps de repos après cuisson pendant lequel les jus se redistribuent uniformément dans la chair, rendant la viande plus juteuse) pendant 5 minutes. Cette étape est souvent négligée, mais elle fait une vraie différence sur la tendreté finale.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez une couleur rouge-orangée encore plus marquée, typique des restaurants indiens, ajoutez une pointe de colorant alimentaire rouge ou orange naturel à base de bixin (extrait d’annatto) dans votre marinade. Cela n’altère pas le goût mais donne un rendu visuel très professionnel. Autre conseil précieux : faites mariner vos filets la veille au soir pour le lendemain midi — vous gagnerez un temps précieux et décuplerez les saveurs sans effort supplémentaire.
Accords mets et boissons
Côté vin, optez pour un rosé de Provence bien frais ou un blanc aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement sucrées contrebalancent parfaitement le piquant des épices. Côté sans alcool, un lassi (boisson indienne traditionnelle à base de yaourt battu, souvent parfumée à la mangue ou à la rose) maison à la mangue est une association absolument remarquable avec ce plat. Il apporte fraîcheur et douceur face aux épices.
L’info en plus
Le tandoori, une tradition millénaire : la cuisine tandoori est l’une des plus anciennes techniques culinaires du monde. Elle trouve ses origines dans la région du Pendjab, à cheval entre l’Inde et le Pakistan actuels, il y a plus de 5 000 ans. Le mot tandoor désigne ce four cylindrique en argile dans lequel les aliments sont cuits à des températures pouvant dépasser 480 °C. La recette du poulet tandoori telle qu’on la connaît aujourd’hui a été popularisée dans les années 1940 par le chef Kundan Lal Gujral à Peshawar, puis à Delhi. Aujourd’hui, c’est l’un des plats indiens les plus exportés et appréciés à l’échelle mondiale.
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Comment présenter et servir le filet de poulet tandoori ?
Servez les filets de poulet tandoori sur un plat de présentation en cuivre martelé, typique de la vaisselle indienne, pour un effet visuel et culturel saisissant. Disposez les filets en éventail, parsemez de quelques rondelles d’oignon rouge cru et de feuilles de coriandre fraîche pour la couleur. Accompagnez de quartiers de citron vert à presser au dernier moment. Proposez du pain naan ou du riz basmati dans des bols en acier inoxydable à l’indienne appelés katoris (petits bols ronds en inox traditionnellement utilisés dans la cuisine indienne pour servir les accompagnements). Une assiette à curry en fonte émaillée peut aussi sublimer la présentation pour un service à table élégant.
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OSNICA 1 bol indien en cuivre avec poignée en laiton massif pour céréales, soupe, aliments cuits, fête, en acier Handi (18 cm (800 ml)Parfait pour les aliments chauds et froids : ces bols de service individuels en métal robuste à double plateau sont fabriqués à la main avec un design à double paroi qui améliore votre expérience culinaire et fonctionne parfaitement pour garder le riz, les soupes et les nouilles au chaud sans brûlure et garde la crème glacée froide sans condensation afin qu'elle ne glisse pas de vos mains Servez des repas frais et sains à chaque fois Durable et soigneusement conçu : ces bols de préparation sont fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire sans BPA, en cuivre pur et sont résistants à la corrosion. Conçues pour une utilisation multiple, elles sont idéales pour s'amuser à l'intérieur ou à l'extérieur de la maison. Également idéal pour une utilisation pour la salade, les céréales, les flocons d'avoine, les apéritifs, les frites, les sauces, les noix et d'autres collations. Ne pas mettre au micro-ondes. Vaisselle de service inactif pour servir du Dal, du curry, du Biryani, des légumes, etc. Seau traditionnel en cuivre et acier qui sera plus beau sur votre table et égayera votre décoration de cuisine. Il pourrait également être un merveilleux cadeau pour les mariages, les anniversaires de mariage pour vos proches. Facile à nettoyer et à ranger : le design empilable attentionné de cet ensemble de bols rend ces bols réutilisables parfaits pour la préparation des aliments. Idéal comme bol à fruits, bol à goûter, bol de service, vaisselle ou comme petit bol à mélanger. Passe au réfrigérateur, au congélateur mais ne passe pas au lave-vaisselle. Les ustensiles en cuivre pur ternissent ou s'assombrissent naturellement au fil du temps. Utilisez du jus de citron ou du tamarin pour frotter les ustensiles. Laisser agir quelques minutes et laver à l'eau.22,00 €
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Poêle grill rectangulaire en fonte émaillée avec poignées en boucle pour griller du bacon, du steak et de la viande, compatible avec tous les types de cuisinières, y compris l'inductionFabriquée à partir de fonte incroyablement résistante, la plaque de barbecue est solide, fiable et conçue pour durer toute une vie. Compatible avec toutes les plaques de cuisson, y compris les plaques à induction et les fours. Fonte émaillée. Toujours refroidir une poêle chaude pendant quelques minutes avant de la laver. Ne pas plonger une poêle chaude dans l'eau froide. Lorsque vous avez terminé la cuisson, nous vous recommandons de laver la poêle à la main pour éviter que la surface de l'émail ne ternisse Un revêtement en émail résistant des deux côtés protège la fonte. Doté d'un côté uni pour la friture à sec, ne nécessite donc pas d'huile et la base striée permet à la graisse de s'écouler. Les poignées intégrées vous permettent de déplacer en toute sécurité la plaque lourde, même avec des gants de cuisine épais, crée un excellent goût, des aliments de style restaurant La façon de griller : cuisinez de la viande, de la volaille, du poisson, des légumes et plus encore avec un effet authentique chargillé. Une excellente alternative aux grillades traditionnelles ou aux barbecues92,19 € -
Argon Tableware Plaques de dîner en émail Blanc - Plats de Camping en Plein air en métal - 25.5cm - 4 CouleursCharme rustique pour n'importe quel décor – Apportez un ton rustique traditionnel à votre table avec cet ensemble de 4 assiettes en émail d'Argon Tableware, parfaites pour améliorer votre expérience culinaire à la maison et lors de vos aventures en plein air. Polyvalentes pour chaque repas – Conçues pour la performance, ces assiettes sont idéales pour servir une grande variété de repas, des créations copieuses sur un feu de camp aux plats cuisinés maison, offrant la plate-forme parfaite à tout moment de la journée, à l'intérieur ou à l'extérieur. Construit pour durer – La coque en acier embouti offre une résistance et une durabilité exceptionnelles, ce qui rend ces plaques suffisamment résilientes et résistantes pour résister à une utilisation quotidienne et à des conditions extérieures difficiles, sans compromettre le style. Revêtement en émail antiadhésif – Avec un revêtement en émail protecteur antiadhésif, ces plaques sont résistantes à la rouille et à la dégradation, garantissant qu'elles restent en parfait état même lorsqu'elles sont exposées aux éléments ou à une utilisation fréquente. Entretien facile et taille parfaite – Avec un diamètre de 25,5 cm et une hauteur de 2 cm, ces assiettes sont parfaitement dimensionnées pour une variété de plats. Pour conserver leur finition, nous vous recommandons de les laver à la main afin de préserver le revêtement émaillé pour une longue durée de vie.42,99 €
