Pizza blanche, courgettes et saumon fumé à l’huile de truffe : voilà une recette qui bouscule les codes de la pizza traditionnelle pour s’inviter dans les grandes occasions. Pas de tomate ici, pas de sauce rouge — on mise tout sur la douceur d’une base crème, la délicatesse du saumon fumé et le parfum envoûtant de la truffe. Un trio d’exception qui transforme un simple dîner en véritable événement gastronomique. Bonne nouvelle : cette pizza est bien plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît, et le résultat impressionnera à coup sûr vos convives.
20 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza blanche est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées provenant de la crème, du fromage et de l'huile de truffe.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon fumé, à la mozzarella et à la ricotta, avec environ 42 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au saumon fumé et aux fromages, avec environ 4 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et en sel. Convient pour une occasion festive ou un repas spécial.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8-9), en mode chaleur tournante si possible. Si vous possédez une pierre à pizza réfractaire, placez-la dans le four dès le départ : elle va accumuler la chaleur et donner à votre pizza une base croustillante, exactement comme dans un four à bois. La pierre réfractaire est une plaque en céramique ou en cordiérite qui emmagasine la chaleur et la restitue directement à la pâte, imitant le sol d’un four à bois traditionnel. C’est une astuce de chef que vous allez adorer !
2. Préparation de la base blanche
Dans un bol, mélangez 200 g de crème fraîche épaisse avec 150 g de ricotta, une pincée d’ail en poudre, du sel et du poivre. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. La ricotta est un fromage frais italien à base de lactosérum, très doux et légèrement granuleux, qui apporte de l’onctuosité sans alourdir la pizza. Cette base remplace la sauce tomate et c’est elle qui va donner tout le caractère crémeux à votre pizza. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement !
3. Taillage des courgettes
Lavez vos courgettes et tranchez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Visez une épaisseur d’environ 2 mm : trop épaisses, elles ne cuiront pas bien ; trop fines, elles disparaîtront à la cuisson. La mandoline est un ustensile de cuisine composé d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser l’aliment pour obtenir des tranches régulières et très fines. Déposez les rondelles sur du papier absorbant et tamponnez-les légèrement pour retirer l’excédent d’eau. Cette étape est très importante pour éviter que la pizza ne soit détrempée !
4. Abaissement de la pâte
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez chaque boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Travaillez du centre vers les bords en tournant régulièrement la pâte d’un quart de tour. Visez un disque d’environ 28 à 30 cm de diamètre. Abaisser une pâte signifie l’étaler à l’aide d’un rouleau pour lui donner une forme plate et une épaisseur régulière. Si la pâte résiste et se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes : le gluten se détend et elle sera beaucoup plus facile à travailler ensuite. Vous verrez, c’est magique !
5. Garniture de la pizza
Déposez la pâte étalée sur votre plaque de cuisson perforée ou sur la pelle à pizza. Étalez généreusement la base crème-ricotta sur toute la surface en laissant 1 cm de bord libre. Répartissez ensuite les rondelles de courgettes harmonieusement, puis émiettez la mozzarella di bufala par-dessus. La mozzarella di bufala est une mozzarella fabriquée à partir de lait de bufflonne, plus riche et plus goûteuse que la mozzarella classique au lait de vache. Saupoudrez d’aneth séché et ajoutez un filet d’huile de truffe en zigzag. Votre pizza est prête à entrer au four !
6. Cuisson de la pizza
Enfournez la pizza sur la pierre réfractaire ou sur la plaque perforée pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants, et que la mozzarella soit fondue et légèrement colorée. Surveillez bien la cuisson à partir de la 10e minute car chaque four est différent. Une belle pizza blanche doit avoir des bords gonflés et légèrement brunis — c’est le signe que la chaleur a bien fait son travail. Sortez-la du four avec précaution, elle est très chaude !
7. Finition et dressage
Dès la sortie du four, disposez les tranches de saumon fumé sur la pizza encore chaude — mais ne les mettez jamais au four, la chaleur les cuirait et ferait disparaître leur texture soyeuse et leur saveur délicate. Ajoutez quelques zestes de citron jaune râpé pour apporter de la fraîcheur, une pincée de fleur de sel, un tour de poivre et un dernier filet d’huile de truffe. La fleur de sel est une forme de sel marin récolté à la surface des marais salants, plus croquante et plus subtile que le sel ordinaire. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour décupler le parfum de la truffe, faites légèrement tiédir votre huile de truffe dans une petite casserole à feu très doux pendant 30 secondes avant de la verser sur la pizza. La chaleur libère les arômes volatils et le parfum devient nettement plus intense. Attention : ne jamais chauffer l’huile de truffe à haute température, elle perdrait toutes ses qualités aromatiques. Un filet à froid en finition est suffisant pour un résultat spectaculaire.
Accord mets et vins
Cette pizza blanche aux saveurs raffinées appelle un vin blanc de caractère. Optez pour un Chablis Premier Cru ou un Pouilly-Fumé : leur minéralité et leurs notes iodées entrent en parfaite résonance avec le saumon fumé, tandis que leur acidité tranchante équilibre la richesse de la crème et de la ricotta. Pour une option plus festive, un champagne blanc de blancs fera un accord remarquable et élèvera encore davantage ce plat au rang de grande occasion. Servez le vin bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
La pizza blanche, une tradition italienne méconnue : la pizza bianca est une spécialité romaine vieille de plusieurs siècles. À l’origine, elle se composait simplement de pâte à pain, d’huile d’olive et de sel, cuite dans les fours des boulangers avant même les premières fournées du matin. C’est aujourd’hui l’une des bases les plus appréciées des chefs contemporains qui y voient une toile blanche sur laquelle exprimer leur créativité. L’association saumon fumé et truffe est une interprétation moderne et luxueuse qui s’inscrit parfaitement dans la tendance de la gastronomie décontractée.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
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Chef Aid Plaque Pizza Four Perforée 32 cm, Plaque à Pizza Antiadhésive pour Cuisson Homogène, Acier Carbone, Passe Congélateur et Réfrigérateur, GrisRÉPARTITION OPTIMALE DE LA CHALEUR : Le fond perforé assure une bonne circulation de l'air et rend chaque pizza délicieusement croustillante. Idéal pour les pizzas maison et surgelées REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF SANS PFAS : grâce à son revêtement de haute qualité, vous pouvez retirer facilement les aliments et nettoyer le moule sans effort. Sans substances nocives telles que les PFAS, le PTFE et le BPA ACIER AU CARBONE DURABLE : Ce moule à pizza est fabriqué en acier au carbone robuste qui résiste à la déformation, même après une utilisation répétée à des températures élevées FACILE À UTILISER ET POLYVALENT : Convient pour le four, le réfrigérateur et le congélateur. Conservez les restes ou préparez des plats directement à partir du congélateur sans perte de qualité DIMENSIONS: Avec un diamètre intérieur de 28,8 cm et un diamètre extérieur de 32 cm, ce moule à pizza convient à la plupart des fours et est pratique pour les pizzas traditionnelles ou maison.8,19 €7,58 €-7% -
CÉCOA • Plaque de Cuisson Micro-Perforée en Aluminium 40x30 cm • Cuisson Homogène et Croustillante au Four • Idéale pour Pâtisseries et Pizzas • Plaque de Cuisson Antiadhésive✔ CUISSON ULTRA-PERFORMANTE & HOMOGÈNE – La surface micro-perforée garantit une diffusion optimale de la chaleur, assurant une cuisson uniforme et un résultat croustillant pour pains, viennoiseries et pizzas. ✔ FORMAT PROFESSIONNEL 30x40 CM – IDÉAL POUR TOUS LES FOURS – Conçue pour s’adapter aux fours domestiques et professionnels, cette plaque offre une surface de cuisson généreuse, idéale pour boulangerie et pâtisserie. ✔ ALUMINIUM PERFORÉ HAUTE QUALITÉ – CONDUCTION THERMIQUE RAPIDE – Matériau robuste et ultra-conducteur pour une montée en température rapide et efficace, réduisant le temps de cuisson et garantissant un résultat optimal. ✔ ANTIADHÉSIVE & ENTRETIEN FACILE – La structure perforée empêche l’accumulation d’humidité, limitant ainsi l’adhérence des aliments. Nettoyage rapide et sans effort, un simple coup d’éponge suffit. ✔ L’ACCESSOIRE INDISPENSABLE POUR UNE CUISSON PROFESSIONNELLE – Idéale pour baguettes, croissants, brioches, tartes, biscuits, pizzas et feuilletés, elle optimise la texture et la cuisson de toutes vos préparations. ✔ MARQUE DE CONFIANCE – CÉCOA est une marque reconnue pour son exigence de qualité, son originalité et son sens de l’innovation dans l’univers de la pâtisserie créative.15,90 €
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Comment présenter et servir cette pizza ?
Servez la pizza immédiatement à la sortie du four pour profiter de la pâte croustillante et du contraste chaud-froid avec le saumon fumé. Découpez-la à l’aide d’une roulette à pizza en 6 ou 8 parts égales. Pour une présentation élégante digne d’un restaurant, posez la pizza entière sur une planche à pizza en bois ou en ardoise plutôt que dans un plat classique : l’effet visuel est immédiat et très appétissant. Ajoutez quelques feuilles d’aneth frais et des quartiers de citron sur le côté pour que chaque convive puisse ajuster l’acidité à son goût. Des assiettes plates larges de style contemporain mettront parfaitement en valeur chaque part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann 31119 Planche à pizza avec rainures de coupe, Planche à découper la pizza, Planche en bois de bambou, tarte flambée, quiche, apéro, 32 cmDESCRIPTION : Planche à pizza ronde en bois de bambou avec rainures de coupe, idéale pour présenter élégamment et découper vos pizzas, tartes flambées et quiches en 6 parts égales LE PETIT plus : Les rainures de coupe intégrées guident votre roulette à pizza, pour obtenir facilement des parts de pizza parfaitement égales, idéal pour déguster une pizza entière par personne, comme pour la partager à l’apéro COMPOSITION: En bois de bambou certifié FSC à croissance rapide pour plus de durabilité, un atout de taille à table, le bambou est neutre au goût et à l'odeur DIMENSIONS: La planche à découper la pizza est de taille classique avec un diamètre de 32 cm et une hauteur de 1,2 cm UTILISATION : Avec cette planche à pizza en bambou, vos pizza party sont encore plus parfaites, le coupe pizza glisse le long des rainures pour une découpe facile, facile aussi le lavage, à la main tout simplement13,71 € -
ZiiPa • Planche à Pizza SORA Ø31 cm • Bois de Hêtre Premium • Poignée Silicone Colorée • Design Chic et Résistant (Ardoise)✔ BOIS DE HÊTRE MASSIF, AUTHENTIQUE ET DURABLE : Une essence noble, naturellement résistante et douce avec les lames, pour une découpe fluide sans abîmer vos couteaux. ✔ FORMAT IDÉAL POUR SERVIR COMME UN PRO : Son grand diamètre de 31 cm accueille vos plus belles pizzas et vos recettes à partager — effet "wow" garanti sur la table. ✔ POIGNÉE EN SILICONE COLORÉE ET ERGONOMIQUE : Design chic, prise en main parfaite, avec lien intégré pour suspendre la planche avec style dans votre cuisine ou coin barbecue. ✔ ROBUSTESSE ET FINESSE RÉUNIES : Son épaisseur de 1,8 cm garantit stabilité et longévité, tout en gardant une silhouette élégante et facile à manipuler. ✔ ACCESSOIRE POLYVALENT AU LOOK INTEMPOREL : Parfaite pour découper, présenter ou servir pizzas, bruschettas, fromages ou antipasti — un must-have pour vos moments conviviaux. ✔ FACILE À ENTRETENIR ET FAITE POUR DURER : Lavage rapide à la main, sans déformation ni altération du bois. Elle reste belle et fonctionnelle année après année.24,90 €
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Lot de 2 Planches à Pizza en Bois avec Poignée, Planche a Decouper Pizza, 40 x 30 cm Plat Pizzas, Accessoire Pizzas, Bois avec Poignée, pour Pain, Fromage, Pâtisserie, CuisineUtilisation quotidienne : le lot de 2 sert d'assiette à pizza, de surface de coupe et de planche de service en un ; pour que vous puissiez portionner, transporter et servir directement à table avec moins de vaisselle. Structure du design : chaque planche en bois mesure 40 x 30 cm, dispose d'une large surface d'appui, d'une poignée allongée et d'un trou de suspension rond ; la surface poncée montre le grain du bois visible. Manipulation : la poignée permet de ramasser et d'atteindre, le trou permet de le suspendre ; après utilisation, essuyez avec un chiffon légèrement humide et laissez sécher à l'air libre. Lieux d'utilisation : convient pour les soirées en famille, les îles de cuisine et les buffets, également pour le comptoir de café ou les petites fêtes lorsque des pâtisseries chaudes, des saucisses, des fruits ou des pâtisseries sont préparés séparément. Contenu : 2 planches à pizza en bois incluses ; la même taille permet de servir par paire et constitue une idée cadeau pour la cuisine, la pendaison de crémaillère ou l'hôte.22,99 € -
LDXDRU Lot de 2 assiettes à pizza rondes de 30,5 cm - Planche à découper en bois avec poignée - Plaque à pizza - Planche à charcuterie au fromage - Assiettes en bois pour pizza, tartes flambéesEmballage : le paquet contient 2 assiettes à pizza, taille 305 x 305 mm, longueur de la poignée 95 mm. Assez pour couper et servir des pizzas, de la viande, des fruits, des légumes et d'autres aliments. Matériau : cette planche à découper est fabriquée en bois d'acacia de qualité alimentaire, matériau épaissi, robuste et durable. Contact fin, lisse et sans bavures. Couper tout le bois, grain de bois clair. Excellente fabrication artisanale : grain naturel avec une surface lisse et polie qui ne tombe pas des bords lors de la coupe, ce qui rend cette planche à découper en bois parfaite pour couper la viande, la pizza, le pain, les petits pains, les fruits et le fromage sur un plateau. Poignée avec possibilité de suspension : la poignée est arrondie et sans bavures pour une prise en main confortable. Avec des trous de suspension, il peut être accroché et rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Facile à nettoyer, rinçage propre en un seul clic, facile à nettoyer après utilisation. Multi-usage : peut être utilisé pour servir des pizzas, mais aussi comme plateau de service pour les fruits, le pain, les collations, etc., et peut également être utilisé comme planche à découper pour couper et préparer les légumes, une variété d'applications.30,99 €
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Cready Proslice | Roulette à pizza inox premium | Coupe pizza avec manche antidérapant | Couteau pizza pro | Pizza accessoire | Coupe Pizza Roulette | Roulette pizza professionnel solide et efficace⭐ Découpe pizza sans effort – Ce couteau à pizza avec lame en acier inoxydable garantit une découpe pizza nette, même sur les croûtes épaisses. Obtenez des parts parfaites sans déplacer les garnitures. Un accessoire pizza indispensable pour tous les amateurs. ⭐ Coupe pizza professionnel – Avec sa poignée antidérapante, ce couteau a pizza assure un contrôle total. Idéal pour un usage quotidien ou en restauration. Un coupe pizza professionnel qui combine confort, précision et efficacité. ⭐ Roulette à pizza durable – Fabriquée en acier inoxydable, cette roulette à pizza résiste à la rouille et passe au lave-vaisselle. Un outil fiable, sûr, facile à nettoyer et conçu pour durer. Inclus : protège-lame pour un rangement sécurisé. ⭐ Polyvalent et complet – Ce pizza accessoire fonctionne aussi comme roulette pizza, roulette pizza professionnel, ou encore roulette a pizza. Un outil multiusage et design pour accompagner toutes vos soirées pizzas. ⭐ Accessoires pizza tout-en-un – Grâce à sa coupe pizza roulette, ce couteau pizza se distingue par sa précision et sa prise en main. Complétez votre collection d’accessoires pizza avec ce produit pensé pour les passionnés exigeants.13,80 € -
Coupe-Pizza Copenhagen/Lavable au lave-vaisselle/Roulette/Ne remue pas/Acier inoxydable/LégerPOUR PIZZA : couper votre pizza facilement en tranches droites avec cette roulette à pizza LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : la roulette à pizza léger est entièrement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité NE REMUE PAS : stable pendant l’utilisation vu que le couteau est très bien attaché au support CONTENU : coupe-pizza en acier inoxydable (dimensions du produit : 190 x 70 x 15 mm) UN CADEAU POUR LA VIE : BOSKA vous offre des Food Tools durables et abordables qui dureront toute une vie, d'une qualité exceptionnelle, idéaux comme cadeau et avec un design intemporel9,99 €
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