Entre la légèreté croustillante de la pâte filo et la générosité fondante du saumon, ce faux millefeuille au saumon et fenouil s’impose comme une entrée de caractère, digne des meilleures tables. Pas besoin d’être un chef étoilé pour épater vos convives : cette recette joue la carte de l’élégance accessible, avec des saveurs marines subtilement anisées qui font toute la différence. Préparez-vous à recevoir des compliments.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce millefeuille au saumon est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique d'une entrée gastronomique.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon fumé et au fromage frais, fournissant environ 10, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 7 g pour 100 g, principalement due au saumon fumé et aux assaisonnements, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 15.8 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
508 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 35.3 g —
Lip. 30.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.8 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la crème au fromage frais
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche épaisse. Ajoutez l’aneth séché, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Homogène : qui a une texture régulière, sans grumeaux ni morceaux. Réservez au frais. Cette crème est la colonne vertébrale de votre millefeuille : elle doit être bien assaisonnée.
2. Faites revenir le fenouil
Émincez finement le bulbe de fenouil à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le fenouil émincé et les graines de fenouil. Faites revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et légèrement doré. Salez, poivrez et réservez.
3. Découpez et beurrez les feuilles de pâte filo
Préchauffez votre four à 180 °C. Découpez chaque feuille de pâte filo en rectangles d’environ 10 cm x 15 cm. Vous aurez besoin de 3 rectangles par portion, soit 12 rectangles au total. Badigeonnez chaque rectangle de beurre fondu à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites cuire les feuilles de pâte filo
Enfournez les rectangles de pâte filo pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Surveillez attentivement : la pâte filo brunit très vite ! Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque. Croustillant : qui produit un bruit croquant sous la dent, signe que la pâte est bien cuite et sèche.
5. Montez les millefeuilles
Sur une assiette, déposez un premier rectangle de pâte filo croustillant. Étalez une couche généreuse de crème au fromage frais à l’aide de la spatule coudée. Ajoutez quelques lamelles de saumon fumé et une cuillère de fenouil confit. Posez un deuxième rectangle de pâte filo et répétez l’opération. Terminez par un troisième rectangle. Votre millefeuille prend forme : soyez fier de vous !
6. Finalisez et dressez
Déposez sur le dessus de chaque millefeuille quelques baies roses légèrement écrasées, un brin d’aneth et quelques zestes de citron. Zeste : partie colorée et parfumée de l’écorce d’un agrume, râpée finement. Servez immédiatement pour conserver tout le croustillant de la pâte filo.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte filo ne se ramollisse trop vite au contact de la crème, montez les millefeuilles au dernier moment, juste avant de servir. Vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance (crème, fenouil, rectangles cuits) et assembler à la minute. C’est le secret des grands chefs pour garder le croustillant intact jusqu’à la table.
Accord mets et vins : un blanc sec et minéral
Pour sublimer les saveurs iodées du saumon et l’anisé du fenouil, optez pour un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie ou un Sancerre blanc. Ces vins blancs secs et minéraux apportent une belle fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème au fromage frais. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée avec quelques feuilles de menthe fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le millefeuille est à l’origine un grand classique de la pâtisserie française, composé de feuilletage et de crème pâtissière. Ici, on détourne astucieusement ce concept en utilisant la pâte filo, d’origine grecque et moyen-orientale, bien plus légère et rapide à travailler. Cette version salée au saumon et fenouil s’inscrit dans la tendance des entrées gastronomiques faciles à réaliser à la maison, qui mêlent textures et saveurs avec élégance. Le fenouil, légume souvent sous-estimé, apporte une note anisée douce qui se marie à merveille avec les produits de la mer.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €15,21 €-14% -
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,08 €
Comment présenter ce faux millefeuille ?
Servez ce millefeuille à l’assiette individuelle, dressé à la verticale pour mettre en valeur ses différentes couches. Choisissez de préférence une assiette plate rectangulaire ou ardoise de présentation pour jouer sur le côté graphique et moderne du plat. Ajoutez un trait d’huile d’olive autour, quelques feuilles de fenouil frais et des baies roses pour la couleur. Utilisez une pince de dressage pince de dressage : petit outil de cuisine utilisé par les chefs pour placer précisément les éléments dans l’assiette pour un résultat net et professionnel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
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Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 € -
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