Le filet de poulet à la crème d’ail s’impose comme l’un de ces plats qui réconcilie tout le monde avec la cuisine du quotidien. Gourmand, généreux et étonnamment simple à réaliser, il fait partie de ces recettes que l’on garde précieusement et que l’on sort à chaque occasion. L’ail, lorsqu’il est cuit doucement dans la crème, perd toute son agressivité pour révéler une saveur douce, presque sucrée, qui enrobe délicatement le poulet. Résultat : une sauce onctueuse, parfumée, qui donne immédiatement envie de saucer son assiette. Que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé, cette recette est faite pour vous.
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25
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique de la cuisine française traditionnelle.
Protéines : Excellent apport protéique avec plus de 20 g de protéines pour 100 g, principalement fourni par le poulet.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 4 g pour 100 g), due au bouillon et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné de légumes verts ou d'une salade.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer l’ail
Épluchez les 6 gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat d’un couteau. Écraser l’ail : cette technique consiste à appuyer sur la gousse avec la lame plate du couteau pour la fendre légèrement, ce qui libère ses arômes sans la hacher. Vous pouvez aussi utiliser un presse-ail si vous en avez un. L’ail écrasé va infuser doucement dans la sauce et apporter toute sa saveur sans être trop prononcé. Ne le hachez pas trop finement pour cette recette, cela évite qu’il brûle trop vite dans la poêle.
2. Saisir les filets de poulet
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez délicatement les filets de poulet. Saisir : c’est cuire à feu vif pour former une belle croûte dorée en surface, ce qui permet de conserver les jus à l’intérieur de la viande. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté sans les déplacer. Une belle coloration dorée doit apparaître. Assaisonnez avec le sel et le poivre en cours de cuisson. Réservez les filets dans une assiette recouverte de papier aluminium.
3. Préparer la crème d’ail
Dans la même poêle, sans la nettoyer — les sucs de cuisson (les petits résidus dorés au fond de la poêle) sont précieux pour la sauce, ajoutez les gousses d’ail écrasées. Faites-les revenir à feu doux pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour qu’elles dorent sans brûler. Versez ensuite le bouillon de volaille et grattez bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Laissez réduire 2 minutes. Réduire : c’est laisser un liquide s’évaporer à feu vif pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce.
4. Incorporer la crème et finir la cuisson
Versez la crème liquide entière dans la poêle, ajoutez le thym séché et le persil séché. Mélangez bien et portez doucement à frémissement. Frémissement : c’est le stade juste avant l’ébullition, où de petites bulles apparaissent à la surface sans que le liquide bouillonne violemment. Remettez les filets de poulet dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. La sauce va épaissir légèrement et enrober le poulet. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température à cœur doit atteindre 75°C. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’ail encore plus douce et veloutée, faites confire les gousses d’ail (confire : cuire très lentement dans un corps gras à basse température) dans un peu d’huile d’olive à feu très doux pendant 15 minutes avant de les ajouter à la sauce. Elles deviendront fondantes, presque crémeuses, et leur goût sera bien plus subtil et agréable. C’est le petit secret des grands chefs pour transformer une sauce ordinaire en quelque chose d’exceptionnel.
Accord mets-vins : que choisir avec ce plat ?
Un vin blanc de Bourgogne comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran sera un compagnon idéal pour ce plat crémeux. Leur rondeur et leurs notes beurrées épousent parfaitement la sauce à la crème d’ail. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir léger de la Loire, peu tannique, qui ne dominera pas la délicatesse du poulet. Pour une version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin blanc légèrement pétillant feront très bien l’affaire.
L’info en plus
Le filet de poulet à la crème d’ail est une recette profondément ancrée dans la tradition culinaire française, et plus particulièrement dans la cuisine bourgeoise (cuisine bourgeoise : style de cuisine familiale française, riche et généreuse, qui valorise les bons produits et les cuissons soignées). L’ail, utilisé depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales et gustatives, est un pilier de la cuisine méditerranéenne et française. La région de la Drôme, avec son célèbre ail de la Drôme, ou encore la Provence sont des terres d’excellence pour cet ingrédient. La crème, quant à elle, est une signature de la cuisine normande et bourguignonne. Ce plat est donc un mariage heureux entre plusieurs terroirs français.
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Comment présenter et servir ce plat ?
Servez les filets de poulet bien nappés de sauce dans des assiettes creuses à bords larges, idéales pour contenir la crème sans qu’elle déborde. Disposez les gousses d’ail confites autour du poulet pour une présentation élégante et gourmande. Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches, de riz basmati ou d’une purée maison pour profiter pleinement de la sauce. Parsemez d’un peu de persil séché ou de quelques feuilles de thym frais pour apporter une touche de couleur. Utilisez des couverts en inox classiques et prévoyez du pain de campagne pour saucer — c’est presque obligatoire !
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