Le filet de poulet à la crème d’ail s’impose comme l’un de ces plats qui réconcilie tout le monde avec la cuisine du quotidien. Gourmand, généreux et étonnamment simple à réaliser, il fait partie de ces recettes que l’on garde précieusement et que l’on sort à chaque occasion. L’ail, lorsqu’il est cuit doucement dans la crème, perd toute son agressivité pour révéler une saveur douce, presque sucrée, qui enrobe délicatement le poulet. Résultat : une sauce onctueuse, parfumée, qui donne immédiatement envie de saucer son assiette. Que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé, cette recette est faite pour vous.
15
25
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique de la cuisine française traditionnelle.
Protéines : Excellent apport protéique avec plus de 20 g de protéines pour 100 g, principalement fourni par le poulet.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 4 g pour 100 g), due au bouillon et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné de légumes verts ou d'une salade.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer l’ail
Épluchez les 6 gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat d’un couteau. Écraser l’ail : cette technique consiste à appuyer sur la gousse avec la lame plate du couteau pour la fendre légèrement, ce qui libère ses arômes sans la hacher. Vous pouvez aussi utiliser un presse-ail si vous en avez un. L’ail écrasé va infuser doucement dans la sauce et apporter toute sa saveur sans être trop prononcé. Ne le hachez pas trop finement pour cette recette, cela évite qu’il brûle trop vite dans la poêle.
2. Saisir les filets de poulet
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez délicatement les filets de poulet. Saisir : c’est cuire à feu vif pour former une belle croûte dorée en surface, ce qui permet de conserver les jus à l’intérieur de la viande. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté sans les déplacer. Une belle coloration dorée doit apparaître. Assaisonnez avec le sel et le poivre en cours de cuisson. Réservez les filets dans une assiette recouverte de papier aluminium.
3. Préparer la crème d’ail
Dans la même poêle, sans la nettoyer — les sucs de cuisson (les petits résidus dorés au fond de la poêle) sont précieux pour la sauce, ajoutez les gousses d’ail écrasées. Faites-les revenir à feu doux pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour qu’elles dorent sans brûler. Versez ensuite le bouillon de volaille et grattez bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Laissez réduire 2 minutes. Réduire : c’est laisser un liquide s’évaporer à feu vif pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce.
4. Incorporer la crème et finir la cuisson
Versez la crème liquide entière dans la poêle, ajoutez le thym séché et le persil séché. Mélangez bien et portez doucement à frémissement. Frémissement : c’est le stade juste avant l’ébullition, où de petites bulles apparaissent à la surface sans que le liquide bouillonne violemment. Remettez les filets de poulet dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. La sauce va épaissir légèrement et enrober le poulet. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température à cœur doit atteindre 75°C. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’ail encore plus douce et veloutée, faites confire les gousses d’ail (confire : cuire très lentement dans un corps gras à basse température) dans un peu d’huile d’olive à feu très doux pendant 15 minutes avant de les ajouter à la sauce. Elles deviendront fondantes, presque crémeuses, et leur goût sera bien plus subtil et agréable. C’est le petit secret des grands chefs pour transformer une sauce ordinaire en quelque chose d’exceptionnel.
Accord mets-vins : que choisir avec ce plat ?
Un vin blanc de Bourgogne comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran sera un compagnon idéal pour ce plat crémeux. Leur rondeur et leurs notes beurrées épousent parfaitement la sauce à la crème d’ail. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir léger de la Loire, peu tannique, qui ne dominera pas la délicatesse du poulet. Pour une version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin blanc légèrement pétillant feront très bien l’affaire.
L’info en plus
Le filet de poulet à la crème d’ail est une recette profondément ancrée dans la tradition culinaire française, et plus particulièrement dans la cuisine bourgeoise (cuisine bourgeoise : style de cuisine familiale française, riche et généreuse, qui valorise les bons produits et les cuissons soignées). L’ail, utilisé depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales et gustatives, est un pilier de la cuisine méditerranéenne et française. La région de la Drôme, avec son célèbre ail de la Drôme, ou encore la Provence sont des terres d’excellence pour cet ingrédient. La crème, quant à elle, est une signature de la cuisine normande et bourguignonne. Ce plat est donc un mariage heureux entre plusieurs terroirs français.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Jsdoin Presse-ail de cuisine professionnel, hachoir à ail, broyeur à gingembre UK, éplucheur, presse-ail robuste, écrasement d'ail, hachoir à ail convivial, facile à nettoyer et durable[Taille] — Longueur : 6,1 pouces ; diamètre de la tête de pression ronde : 1,2 pouces [Matériau] — Jsdoin Le presse-ail est fabriqué en alliage de zinc, léger et résistant, vous n'avez pas à vous soucier de la rouille du presse-ail. [Facile à utiliser] — Notre presse-ail est conçu de manière ergonomique, vous pouvez presser l'ail dans de l'ail émincé simplement en le pressant facilement. En même temps, il est très facile à nettoyer, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de le mettre au lave-vaisselle pour le nettoyer. [Bon choix de cadeau] — Jsdoin Le presse-ail peut être non seulement une bonne aide dans votre cuisine, mais aussi un cadeau pour vos amis et votre famille. Nous ne recommandons pas d'utiliser de l'ail dont la taille dépasse la plage de spécifications du produit.8,99 € -
Oliver's Kitchen Presse-Ail Professionnel + Éplucheur & Brosse Inclus💪 ÉCRASEZ AVEC FACILITÉ : La grande enceinte de notre hachoir à ail vous permet d'écraser plus d'une gousse à la fois, sans effort. Vous pouvez même laisser la peau entière sans avoir les mains collantes et malodorantes. Et si vous préférez éplucher avant, un éplucheur à ail est inclus dans la boîte. Écrasez tout - même vos ennemis (si vos ennemis sont des gousses d'ail). 🌀 PASSER PLUS DE TEMPS À CUISINER, MOINS DE TEMPS À NETTOYER : Contrairement au broyeur d'ail que vous avez jeté la dernière fois, celui d'Oliver's Kitchen génère moins de déchets et se nettoie facilement. Un coup de brosse de nettoyage fournie sous le robinet, ou directement au lave-vaisselle - à vous de choisir. ⏳ NE JAMAIS JETER UN PRESSE-AIL : Notre hachoir à ail est plus performant que les autres hachoirs à ail. Super solide et durable. Construit pour résister à un écrasement de la taille d'un mammouth. 💎 ELEGANT DANS VOTRE CUISINE : Un design élégant, finition argentée polie. L'emballage original en carton en fait un cadeau idéal pour tout le monde (sauf pour les vampires). 👪 NOUS SOMMES UNE VRAIE FAMILLE BRITANNIQUE : La cuisine est au cœur de notre foyer : Nos ustensiles de cuisine en sont le reflet : Oliver's Kitchen ajoute le piment du plaisir à votre cuisine familiale (et certains pourraient dire qu'avec la cuisine britannique, vous avez besoin de tout le piment possible !)20,99 €13,99 €-33%
-
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter et servir ce plat ?
Servez les filets de poulet bien nappés de sauce dans des assiettes creuses à bords larges, idéales pour contenir la crème sans qu’elle déborde. Disposez les gousses d’ail confites autour du poulet pour une présentation élégante et gourmande. Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches, de riz basmati ou d’une purée maison pour profiter pleinement de la sauce. Parsemez d’un peu de persil séché ou de quelques feuilles de thym frais pour apporter une touche de couleur. Utilisez des couverts en inox classiques et prévoyez du pain de campagne pour saucer — c’est presque obligatoire !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Trend'up - Assiette creuse 23 cm zen (lot de 6) - Porcelaine - Blanc - 20 cl - Lave-vaisselle, Micro-onde37,40 € -
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 €
-
Villeroy & Boch Toy's Delight Plat de Service Ovale, Porcelaine Premium, RougePlat de service ovale avec motifs ludiques pour une présentation élégante des rôtis et accompagnements, Pour un repas de Noël festif Bord légèrement relevé pour un service propre, Combinaison facile avec les collections Toy's Delight Royal Classic et Toy's Fantasy Empilable, Bord particulièrement résistant aux chocs, Convient aussi comme cadeau grâce à l'emballage spécial de Noël Fabrication haute qualité en Porcelaine Premium particulièrement robuste, Idéal pour une utilisation quotidienne, Conseil d'entretien : nettoyer avec un chiffon humide Contenu : 1x Villeroy and Boch Toy's Delight Plat de service ovale (50 x 31 cm), Matière : Porcelaine Premium, Couleur : Rouge118,90 € -
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 €
