Dans les cuisines du monde entier, le poulet au curry s’impose comme une valeur sûre, appréciée des petits et des grands. Mais aujourd’hui, on lui offre une nouvelle jeunesse en le déclinant en nuggets croustillants, accompagnés d’une mayonnaise tomatée maison qui change tout. Une recette simple, savoureuse et pleine de caractère, idéale pour un repas en famille ou un apéritif généreux. Enfilez votre tablier, on y va !
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, ce qui en fait un mets savoureux mais à consommer avec modération.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au poulet et aux œufs, fournissant environ 10 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux assaisonnements et à la mayonnaise, avec environ 1.2 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement. Ces valeurs restent approximatives car elles incluent l'huile de friture absorbée ; une partie de l'huile s'écoule lors de l'égouttage.
Par 100 g de recette
625 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 19.8 g —
Lip. 59.2 g
Par portion (4 parts)
1371 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 43.5 g —
Lip. 130.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 625 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 59.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la panure
Disposez trois assiettes creuses devant vous. Dans la première, versez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Dans la deuxième, battez les deux œufs en omelette. Dans la troisième, mélangez la chapelure panko (chapelure japonaise très légère qui donne un croustillant exceptionnel) avec le curry en poudre et une pincée de sel. Ce montage en trois étapes s’appelle la panure à l’anglaise (technique classique qui consiste à enrober un aliment successivement de farine, d’œuf battu puis de chapelure pour obtenir une croûte dorée et croustillante). C’est la clé du croustillant parfait !
2. Découper le poulet
Prenez vos filets de poulet et découpez-les en morceaux réguliers d’environ 3 à 4 centimètres. L’astuce du chef : des morceaux de taille égale garantissent une cuisson homogène. Pas de panique si ce n’est pas parfait, l’essentiel est de rester dans des tailles proches !
3. Paner les nuggets
Passez chaque morceau de poulet successivement dans la farine (secouez l’excédent), puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure au curry. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure. Déposez les nuggets panés sur une assiette propre. Voilà, vous êtes déjà à mi-chemin !
4. Cuire les nuggets
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole à bords hauts ou dans une friteuse à 175 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Faites frire les nuggets par petites quantités, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La friture (cuisson par immersion dans un corps gras très chaud) donne ce résultat croustillant incomparable. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Préparer la mayonnaise tomatée
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le concentré de tomate, le paprika fumé et quelques gouttes de tabasco. Remuez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse, d’une belle couleur orangée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Cette sauce s’appelle parfois une mayonnaise cocktail allégée (variante de la sauce cocktail traditionnelle, plus légère car sans alcool ni crème). Elle est à la fois douce, légèrement épicée et très parfumée.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des nuggets encore plus croustillants, passez-les deux fois dans la panure (œuf + chapelure) avant de les frire. Cette double panure crée une croûte plus épaisse et résistante qui reste craquante même après quelques minutes. Et si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez cuire les nuggets au four à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, après les avoir légèrement badigeonnés d’huile.
Accord boisson
Ces nuggets au curry appellent des saveurs fraîches et légèrement sucrées pour contrebalancer les épices. Côté vin, optez pour un Gewurztraminer d’Alsace légèrement moelleux, dont les notes de litchi et de rose s’harmonisent à merveille avec le curry. Sans alcool, un jus de mangue frais ou une limonade au gingembre feront des merveilles et raviront les plus jeunes.
L’info en plus
Le nugget, une histoire américaine devenue mondiale : inventé dans les années 1950 par le professeur Robert Baker à l’université Cornell aux États-Unis, le nugget de poulet a été popularisé mondialement par les grandes chaînes de restauration rapide dans les années 1980. Aujourd’hui, il est réinterprété dans toutes les cuisines du monde. Ici, le mariage avec le curry lui donne une dimension indienne et parfumée qui en fait une recette fusion (cuisine qui mélange les influences de plusieurs cultures culinaires) accessible à tous.
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Comment présenter vos nuggets au curry ?
Servez les nuggets bien chauds dans un panier de table en osier tapissé de papier sulfurisé, façon street food (restauration de rue), pour une présentation conviviale et décontractée. Disposez la mayonnaise tomatée dans un petit bol à sauce individuel pour chaque convive. Pour un repas à table plus formel, optez pour de grandes assiettes plates blanches sur lesquelles vous dresserez les nuggets en pyramide avec la sauce en quenelle (forme ovale obtenue à l’aide de deux cuillères) sur le côté. Quelques feuilles de roquette ou une tranche de citron ajouteront une touche de fraîcheur visuelle.
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TEWWCEO Lot de 4 Panier Osier Corbeille,Panier de Rangement avec Doublure Imprimée,Empilable,Paniers pour Etagères Corbeille Rangement,Boîtes de Rangement pour Salle de Bain,Table à Langer,Cuisine✅ [Rangement multifonctionnel] - Ce panier tressé est disponible en quatre tailles pratiques : Mini (8 cm x 11 cm x 18 cm), Petit (9 cm x 13,5 cm x 20,5 cm), Moyen (10 cm x 16 cm x 23 cm) et Grand (11 cm x 19,5 cm x 26 cm), pour répondre à tous vos besoins de rangement. ✅ [Fabrication artisanale et grande durabilité] - Fabriqués à la main par des artisans qualifiés, ces paniers sont légers, résistants et faciles à transporter et à ranger. Chaque côté du panier est doté d'une armature en fer renforcée pour une stabilité, une durabilité et une capacité de charge optimales. Les paniers sont également munis d'une doublure imprimée amovible pour un nettoyage facile. ✅ [Polyvalent et gain de place] - Ces paniers de rangement empilables permettent un gain de place et une organisation facile. Ils sont parfaits pour ranger cosmétiques, sous-vêtements, jouets, en-cas, livres, CD et bien plus encore. Idéal pour une utilisation dans les bureaux, cuisines, salles de bain, salons, chambres, etc. ✅ [Ambiance élégante] - Le design tendance et minimaliste de ce panier de rangement tressé, associé à ses couleurs chaudes, est à la fois décoratif et fonctionnel, et s'harmonise avec différents styles de décoration intérieure. ✅ [Cadeau idéal] - Ce panier multifonctionnel peut servir de rangement, rendant la maison plus propre et plus pratique, tout en y apportant une touche d'élégance. Avec son design raffiné et ses différentes tailles, c'est le cadeau parfait pour vos proches pendant les fêtes.21,89 €
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