Recette asperges grillées, saumon fumé et chips de pancetta

Recette asperges grillées, saumon fumé et chips de pancetta

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cuisine recettes - Promotion standard

La rubrique gastronomie de notre édition se penche aujourd’hui sur une alliance audacieuse et savoureuse. Le mariage entre les produits marins et la charcuterie terrestre fait la une des meilleures tables. Voici les points forts de cette préparation :

  • Un équilibre parfait entre le sel et la douceur.
  • Une texture à la fois fondante et croustillante.
Pour mieux comprendre les apports de cette assiette, observons ce tableau :
IngrédientCaractéristique
Asperge verteRichesse en fibres
Poisson fuméApport en bons gras
CharcuterieTouche gourmande
Enfilez votre tablier, je vais vous expliquer pas à pas comment réussir ce petit chef-d’œuvre, c’est un vrai jeu d’enfant !

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Énergétique

Synthèse express

Profil : Cette recette est plutôt riche et énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : C'est une bonne source de protéines grâce au saumon fumé et à la pancetta.
Sel : La recette est assez salée, attention à la consommation d'autres aliments salés.

À consommer plutôt occasionnellement en raison du niveau élevé de graisses et de sel.

Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 1.9 g — Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
395 kcal
Prot. 23.3 g — Gluc. 4.4 g — Lip. 32.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 175 kcal
Lipides
Matières grasses 14.5 g
dont acides gras saturés 4.5 g
Glucides
Glucides totaux 1.9 g
dont sucres 0.9 g
Autres
Protéines 10.3 g
Fibres 1.1 g
Sel 1.84 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des légumes

Commencez par laver délicatement vos belles tiges vertes sous un filet d’eau froide. Ensuite, prenez votre petit couteau pour retirer les écussons, c’est-à-dire les petites feuilles en forme de triangle sur le côté. Pour enlever la base dure, pliez simplement le bout avec vos doigts : le légume va casser tout seul au bon endroit, comme par magie.

2. Cuisson de la charcuterie

Prenez votre belle poêle et faites-la chauffer doucement. Déposez vos tranches de viande sans ajouter de beurre ni d’huile. Nous allons les faire suer, ce qui veut dire laisser la chaleur faire fondre leur propre graisse. Quand elles sont bien dorées et croustillantes comme des chips, retirez-les avec votre pince et posez-les sur un papier absorbant pour les réserver, c’est-à-dire les garder de côté pour plus tard.

3. Grillade et saveurs

Ne lavez surtout pas votre poêle : la graisse restante va donner un goût délicieux à nos légumes. Posez-les bien à plat et laissez-les dorer pendant huit minutes en les tournant souvent. Piquez le cœur avec la pointe de votre couteau, il doit rentrer facilement comme dans du beurre mou.

4. Dressage final

C’est le moment de dessiner dans votre assiette. Posez vos tiges bien chaudes au milieu. Enroulez vos tranches de poisson pour faire de jolies fleurs et posez-les dessus. Cassez vos chips croustillantes en morceaux et dispersez-les. Finissez avec quelques gouttes de votre huile parfumée, un peu de sel et vos baies écrasées.

Anne Tourbillon

Mon astuce de chef

Pour garder la belle couleur verte et éclatante de vos légumes, vous pouvez les plonger dans un grand récipient d’eau glacée juste après la cuisson. C’est une technique secrète de chef que l’on appelle blanchir pour fixer la chlorophylle.

Accord idéal pour la mer et la terre

Pour accompagner cette entrée digne d’un grand restaurant, un vin blanc sec et très minéral sera parfait. Un chablis de Bourgogne ou un sancerre de la vallée de la Loire viendra nettoyer le palais après le côté gras du poisson fumé.

L’info en plus

Le mariage entre les produits de l’océan et les viandes de la ferme est une technique ancienne appelée accord terre-mer. Cette méthode est étudiée dans toutes les grandes écoles de cuisine pour créer un choc des saveurs en bouche, tout en gardant une belle harmonie.

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Comment présenter cette entrée élégante

Pour mettre en valeur les couleurs vives de votre préparation, utilisez une grande assiette rectangulaire en ardoise noire ou un joli plat de présentation en céramique japonaise. Disposez les éléments en hauteur pour donner du volume. N’oubliez pas d’ajouter des couverts à poisson spécifiques à côté de l’assiette pour faciliter la découpe sans abîmer la chair délicate.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Marque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 30 x l. 18 x H. 1 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris
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  • Youda Set de 8 Assiettes à Sushi en Céramique Japonaise - Inclut 2 Plats, 2 Bols à Sauce Soja, 2 Paires de Baguettes + Porte-Baguettes - Service de Table Asiatique Élégant
    【Artisanat Exquis】Fabriqué en céramique de haute qualité, cet ensemble de vaisselle à sushi a subi une double cuisson à haute température (750°C et 1320°C) pour une texture raffinée et une résistance exceptionnelle. Son fini présente un délicat motif à l'encre japonaise, alliant élégance et authenticité. 【Bonne Stabilité Thermique】Grâce à sa composition en céramique premium, cet ensemble résiste parfaitement aux chocs thermiques. Il supporte la stérilisation à haute température, conserve des couleurs éclatantes dans le temps et est compatible avec le micro-ondes, le four et le lave-vaisselle. Sa glaçure sans plomb garantit une utilisation alimentaire sûre et durable. 【Style Japonais Authentique】Inspiré par l'esthétique minimaliste japonaise, ce set apporte une touche d'élégance discrète à votre table. Son design épuré met en valeur les plats tout en s'adaptant harmonieusement à tous les styles de décoration, qu'il s'agisse d'une table en bois, en verre ou en métal.  【Contenu du Set】L'ensemble comprend 2 assiettes à sushi (23,3 x 12,9 cm), 2 bols à sauce (9,4 x 9,2 cm), 2 porte-baguettes en céramique (6,7 x 2 cm) et 2 paires de baguettes en alliage (24,2 cm). Chaque pièce a été conçue pour un usage pratique tout en conservant une authenticité japonaise. 【Idée Cadeau Parfaite】Ce set de sushi raffiné constitue un cadeau idéal pour les amateurs de cuisine japonaise. Emballé soigneusement dans un conditionnement renforcé, il arrive en parfait état et prêt à offrir pour toutes les occasions : anniversaires, fêtes ou remerciements professionnels. 【Pourquoi Nous Choisir】Notre ensemble allie qualité artisanale, fonctionnalité et design authentique. La céramique haute résistance, les finitions soignées et la polyvalence d'utilisation en font un choix premium pour les particuliers exigeants comme pour les professionnels de la restauration.
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  • JOINPAYA Assiette à Sushi Japonaise en Céramique Peinte Main, Rectangulaire
    Assiettes en céramique japonaises : réutilisables et très pratiques, elles sont décorées à la main et constituent un excellent choix pour les sushis Plateaux de service à sushis : utilisables pour servir sushis, raviolis, sashimis, etc. conviennent aux familles, hôtels, restaurants, restaurants japonais Assiette à sushis japonaise : idéale pour un usage personnel, la préparation du déjeuner, du dîner ou des collations pour les activités familiales Plat de style japonais : ce produit est fabriqué en céramique de haute qualité, lisse toucher et facile à nettoyer Plats à sushis en céramique : ce plat en céramique de style japonais est fabriqué en [matériau manquant], un matériau résistant à une utilisation prolongée
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  • Pintinox Valencia Lot de 12 paires de couverts en acier inoxydable, fabriqué en Italie
    Set de couverts pour 12 personnes : service de couverts poisson au design raffiné composé de 12 fourchettes de 18,8 cm de long et 12 couteaux de 19,6 cm. La ligne VALENCIA est une ligne de couverts recherchée caractérisée par des formes arrondies et une poignée élégante, avec la paire fourchette et couteau poisson qui représente le style ultime pour déguster vos plats à base de poisson et pour la table des grandes occasions ; idéal également comme cadeau de classe. Fabriqué en Italie : l'ensemble est entièrement fabriqué en Italie avec de l'acier inoxydable 18/10 brillant. Sécurité alimentaire maximale : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité d'une épaisseur de 2 mm, toute la série VALENCIA est également adaptée à un usage quotidien car elle conserve sa brillance et ses caractéristiques hygiéniques. LONG LIFE : acier de longue durée très résistant, ne se plie pas, ne se casse pas et n'est pas endommagé par la chaleur. Lavage facile : l'ensemble de la Saint-Valentin peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle ; enlever soigneusement les résidus de sel, de citron, de vinaigre et de sauces à base de tomate sans utiliser de chiffons abrasifs ou de pailles métalliques. Séparer les couteaux des autres couverts dans le lave-vaisselle. Laver avec des détergents appropriés en évitant les produits à base de chlore et de blanchiment ; sécher soigneusement après le lavage.
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  • Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson Ecobaguette
    Matériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.
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