Dans les colonnes de notre rubrique culinaire d’aujourd’hui, le terroir s’invite à votre table avec une audace surprenante. La tradition gastronomique regorge de trésors que nous allons réveiller ensemble. Préparez-vous pour un voyage gustatif inoubliable ! Voici pourquoi vous allez adorer cette préparation :
- elle est réalisable uniquement avec des produits de votre cellier
- elle offre des saveurs dignes des plus grandes tables
| Gourmandise | Absolue |
| Complexité | Minime |
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en énergie et en graisses.
Protéines : Le plat offre une source de protéines modérée.
Sel : Il est assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
171 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 6.9 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 22.8 g —
Gluc. 23.8 g —
Lip. 47.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
1. Création de la sauce
Dans votre beau saladier, déposez la moutarde et le vinaigre. Versez l’huile de noix doucement tout en mélangeant avec votre fouet pour créer une émulsion : mélange onctueux de deux liquides qui ne s’assemblent pas naturellement. C’est la base magique de notre recette.
2. Préparation des viandes
Ouvrez votre boîte avec précaution et retirez l’excédent de graisse. Faites chauffer votre poêle et déposez les morceaux pour les faire rissoler : faire dorer la viande à feu vif pour lui donner une croûte croustillante. Laissez dorer quelques minutes, l’odeur va embaumer votre cuisine !
3. Mise en place des légumes
Égouttez bien les artichauts, les asperges et les petits pois. Coupez les cœurs d’artichauts en deux. Plongez ces beaux légumes dans la sauce et mélangez avec une grande douceur pour ne pas les abîmer, comme si vous manipuliez du verre fragile.
4. Le grand assemblage
Ajoutez enfin les gésiers chauds et les noix croquantes sur vos légumes. Le mariage du chaud et du froid va faire des merveilles en bouche.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas la graisse de canard présente dans la boîte ! Gardez-la précieusement dans un petit bocal au frais : elle sera parfaite pour faire sauter des pommes de terre dimanche prochain.
L’accord parfait
Pour accompagner cette entrée de caractère, un vin blanc sec du sud-ouest sera votre meilleur allié. Un côtes-de-gascogne, servi bien frais, apportera une touche d’acidité qui équilibrera la richesse du canard.
L’info en plus
Le terme castelane fait honneur à la ville de Castelnaudary, célèbre capitale du cassoulet. Cette salade s’inspire des traditions paysannes où l’on utilisait les conserves de la ferme pour élaborer des repas généreux, même en plein hiver ou au début du printemps.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Gésiers de Canard 3 boites - lot conserve française - artisanal - volaille - abats - bocal - produit Micouleau - produit du sud-ouestNos gésiers de canards confits sont lentement cuits dans leur graisse comme autrefois, afin de conserver leurs saveurs et leur moelleux incomparables.25,00 € -
Gésiers de Canard confits 380gConseils de préparation : Conservez la boîte à température ambiante. Pour une salade, dégraissez vos gésiers à la fourchette, faites les revenir à la poêle. Déglacez avec du vinaigre à la figue. Laissez tiédir puis coupez les en tranches. Déposez sur votre salade frisée légèrement aillée. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte A consommer dans les 3 jours après ouverture Ingrédients : Gésiers de canard du Périgord (origine France) 50%, graisse de canard, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Energies : 643,3 Kjoules 152,1 Kcal Protéines: 32,4 g Lipides: 2,5g Dont acides gras saturés: 0,9 g Glucides: inférieur à 0,1g Dont sucres : inférieur à 0,1g Fibres: inférieur à 0,1g Sel: 1,9g Conditionnement : 380g Nombre de parts : 49,95 €
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La Tourangelle - Huile de noix toastée - Riche en Omega 3 - 250mlHuile de noix délicatement toastées, naturellement riche en Omega 3. Huile de grande qualité obtenue selon un savoir-faire ancestral. Les noix sont toastées à la main puis pressées à l'aide d'une presse hydraulique centenaire. L'huile de noix toastée est idéale pour les assaisonnements de salades mais aussi pour les plats mijotés et les pâtisseries. Huile d'assaisonnement à utiliser à froid ou en cuisson douce.8,39 €6,23 €-26% -
La Tourangelle - Huile de noix toastée - Riche en omega 3 - Saveur de noix délicatement toastées - Issue d’un savoir-faire ancestral - 1LHuile de noix délicatement toastées, riche en omega 3 et vitamine E. Huile de grande qualité obtenue selon un savoir-faire ancestral. Les noix sont toastées à la main puis préssées à l'aide d'une presse hydrolique centenaire. L'huile de noisette toastée sera idéale pour vos recettes sucrées et sallées : en vinaigrettes pour des crudités, pour la préparation de marinades de viandes rouges ou encore pour les pâtisseries. Huile d'assaisonnement à utiliser à froid ou en cuisson douce.11,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cuisine Romefort | Poêle en cuivre pur de 28 cm de diamètre | Paroi épaisse, queue en fonte | Poêle en cuivre massif sans revêtement (L | 28 cm)Qualité perceptible : cette poêle est en cuivre pur avec une épaisseur de cuivre de 1,8 mm. Vous sentirez directement que cette casserole à paroi épaisse est de qualité supérieure et stable. Elle a un design classique avec un manche en fonte et des rivets en cuivre | Poids : 1,64 kg Cuivre pur : grâce à la conductivité thermique optimale, vous pouvez cuisiner avec des plats en cuivre de manière contrôlée par rapport à d'autres métaux. La chaleur est répartie plus uniformément que dans les casseroles et poêles traditionnelles, ce qui minimise le risque de brûlure des aliments, car on peut mieux réguler la température. Cela permet également d'économiser de l'énergie. Plaisir lors de la cuisson : en ajoutant peu de graisse, il y a un effet antiadhésif clair lors de la cuisson. Étant donné que la poêle n'est pas revêtue, elle peut également supporter des températures élevées, ce qui est idéal pour la friture. Lisez les instructions dans la description ci-dessous avant la première utilisation CONSEILS D'UTILISATION: Cette poêle est adaptée à tous les types de plaques de cuisson sauf à induction | Ne laissez pas vos aliments refroidir dans la poêle après le chauffage pour éviter la formation de vert-de-vert. Nettoyage et entretien : nettoyez la poêle en cuivre à la main après utilisation - pas au lave-vaisselle. Il est préférable de sécher la poêle brièvement et de la conserver au sec. La couleur du cuivre prend différentes nuances lors du chauffage. C'est tout à fait naturel et n'affecte pas la préparation de vos aliments. Vous pouvez faire briller le cuivre avec une pâte de polissage spéciale.129,90 € -
Batterie de Cuisine 5 pièces Copper Collection - Comprend 2 poêles et 3 casseroles - Revêtement Anti-adhésif en céramique avec extérieur en cuivre métallique - Compatible avec Tous Les Types deEnsemble complet : comprend une gamme polyvalente d'ustensiles de cuisine : poêle en cuivre de 20 cm et 24 cm, poêle en cuivre de lait de 14 cm, casserole de 16 cm avec couvercle et casserole de 20 cm avec couvercle. Parfait pour frire, sauter, mijoter et plus encore, offrant une polyvalence pour une variété de recettes. Un accessoire de cuisine en cuivre indispensable Revêtement anti-adhésif en céramique : le revêtement en céramique anti-adhésif breveté de cet ensemble garantit que les ingrédients ne collent pas à la poêle, permettant un nettoyage sans effort et réduisant le besoin d'huile ou de graisses excessives pendant la cuisson. Poignées ergonomiques, confortables et résistantes à la chaleur offrant également une prise en main sûre et améliorant la sécurité et la facilité d'utilisation pendant la cuisson. Compatible avec toutes les plaques de cuisson : convient pour une utilisation sur tous les types de plaques de cuisson, y compris les plaques à induction, gaz, électriques, halogènes et vitrocéramiques. La plaque ajoutée sur le dessous des poêles garantit qu'elles fonctionnent sur différents types de plaques de cuisson. Il assure également une répartition uniforme de la chaleur dans les poêles pour des résultats de cuisson constants sans points chauds. Design élégant : finition extérieure en cuivre métallique élégante qui ajoute une touche de sophistication à votre décoration de cuisine. Au-delà de leur fonctionnalité, l'aspect attrayant de ces poêles en fait un choix de cadeau idéal pour les amateurs de cuisine ou ceux qui apprécient les ustensiles de cuisine esthétiques. Sans PTFE ni PFOA : Cermalon est fier de déclarer que tous nos produits sont exempts de ces matériaux cancérigènes et que nos produits ne présentent aucun risque direct pour les personnes ou l'environnement. Nous travaillons également à réduire notre empreinte carbone et à utiliser des matériaux recyclés dans nos emballages.81,98 €
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €
Comment présenter votre œuvre
Pour mettre en valeur cette salade rustique, je vous conseille d’utiliser une grande assiette creuse en grès artisanal. Disposez les légumes en formant un nid, puis déposez les viandes dorées au sommet. Pour le service à table, munissez-vous de beaux couverts à salade en bois d’olivier qui rappelleront l’authenticité du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Set de 8 Assiettes Creuses en Grès Artisanal Finition Émail Réactive Gris Costmary98,14 € -
Set de 4 Assiettes Creuses en Grès Artisanal Finition Émail Gris CostmaryEnsemble de 4 assiettes creuses, parfaites pour une utilisation quotidienne ou pour des rassemblements spéciaux Beau et fonctionnel Fabriqué en grès, il est résistant et a une longue durée de vie. L'effet de glaçure réactive crée un aspect unique et artistique sur chaque pièce. L'ensemble passe au lave-vaisselle et au micro-ondes.67,31 €
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Fackelmann 30855 Couverts à salade, Ustensile de cuisine, Olivier, Bois, 30 cmDescription: nous vous proposons ce lot de couverts à salade en bois d'olivier. Ce lot comprend une cuillère et une fourchette à salade de 30 cm de long. Le bois d'olivier permet de jolies rainures sur le bois, un rendu très original. Le petit +: grâce à l'huile contenue naturellement dans le bois d'olivier, vos couverts sont mieux protégés des nettoyages répétés à l'eau. Pour l'entretien de vos couverts, lavez-les régulièrement à l'huile d'olive. Composition: Bois d'olivier. Dimensions: 30x0, 5cm. Contenu: 1 x cuillère à salade + 1 x fourchette à salade.14,67 € -
JinRuiCPeng Lot de 2 Couverts à Salade en Bois d’Olivier, Cuillère et Fourchette à Salade Artisanales, Ustensiles de Cuisine Naturels pour Service, Buffet, Restaurant et MaisonCouverts à salade en bois d’olivier naturel Ce lot de couverts à salade comprend une cuillère et une fourchette adaptées aux grands bols. Chaque couvert à salade permet de mélanger et servir facilement dans un saladier bois ou en céramique. Ustensiles de cuisine bois robustes Ces ustensiles de cuisine bois sont fabriqués en bois d’olivier dense. Adaptés à un usage quotidien, ils complètent parfaitement un ensemble d’ustensiles de cuisine au style naturel. Compatible saladier verre et bois Le couvert salade peut être utilisé dans un saladier verre et bois sans risque de rayure. Le matériau bois protège les surfaces délicates tout en assurant une prise en main confortable. Idéal pour service en saladier bois Les couverts à salade sont conçus pour servir efficacement légumes, pâtes et plats froids dans un saladier bois ou autre récipient profond. Leur longueur facilite le mélange et le service. Ustensiles de cuisine polyvalents Ces ustensiles de cuisine conviennent pour maison, buffet ou restaurant. Chaque couvert à salade s’intègre dans une cuisine moderne ou traditionnelle avec une présentation naturelle.10,99 €
