Dans les colonnes de notre rubrique culinaire d’aujourd’hui, le terroir s’invite à votre table avec une audace surprenante. La tradition gastronomique regorge de trésors que nous allons réveiller ensemble. Préparez-vous pour un voyage gustatif inoubliable ! Voici pourquoi vous allez adorer cette préparation :
- elle est réalisable uniquement avec des produits de votre cellier
- elle offre des saveurs dignes des plus grandes tables
| Gourmandise | Absolue |
| Complexité | Minime |
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en énergie et en graisses.
Protéines : Le plat offre une source de protéines modérée.
Sel : Il est assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
171 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 6.9 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 22.8 g —
Gluc. 23.8 g —
Lip. 47.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
1. Création de la sauce
Dans votre beau saladier, déposez la moutarde et le vinaigre. Versez l’huile de noix doucement tout en mélangeant avec votre fouet pour créer une émulsion : mélange onctueux de deux liquides qui ne s’assemblent pas naturellement. C’est la base magique de notre recette.
2. Préparation des viandes
Ouvrez votre boîte avec précaution et retirez l’excédent de graisse. Faites chauffer votre poêle et déposez les morceaux pour les faire rissoler : faire dorer la viande à feu vif pour lui donner une croûte croustillante. Laissez dorer quelques minutes, l’odeur va embaumer votre cuisine !
3. Mise en place des légumes
Égouttez bien les artichauts, les asperges et les petits pois. Coupez les cœurs d’artichauts en deux. Plongez ces beaux légumes dans la sauce et mélangez avec une grande douceur pour ne pas les abîmer, comme si vous manipuliez du verre fragile.
4. Le grand assemblage
Ajoutez enfin les gésiers chauds et les noix croquantes sur vos légumes. Le mariage du chaud et du froid va faire des merveilles en bouche.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas la graisse de canard présente dans la boîte ! Gardez-la précieusement dans un petit bocal au frais : elle sera parfaite pour faire sauter des pommes de terre dimanche prochain.
L’accord parfait
Pour accompagner cette entrée de caractère, un vin blanc sec du sud-ouest sera votre meilleur allié. Un côtes-de-gascogne, servi bien frais, apportera une touche d’acidité qui équilibrera la richesse du canard.
L’info en plus
Le terme castelane fait honneur à la ville de Castelnaudary, célèbre capitale du cassoulet. Cette salade s’inspire des traditions paysannes où l’on utilisait les conserves de la ferme pour élaborer des repas généreux, même en plein hiver ou au début du printemps.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Le Gaulois Gésiers de volaille confits - Le paquet de 300gLe paquet de 300g -
Gésiers de Canard confits 380gConseils de préparation : Conservez la boîte à température ambiante. Pour une salade, dégraissez vos gésiers à la fourchette, faites les revenir à la poêle. Déglacez avec du vinaigre à la figue. Laissez tiédir puis coupez les en tranches. Déposez sur votre salade frisée légèrement aillée. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte A consommer dans les 3 jours après ouverture Ingrédients : Gésiers de canard du Périgord (origine France) 50%, graisse de canard, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Energies : 643,3 Kjoules 152,1 Kcal Protéines: 32,4 g Lipides: 2,5g Dont acides gras saturés: 0,9 g Glucides: inférieur à 0,1g Dont sucres : inférieur à 0,1g Fibres: inférieur à 0,1g Sel: 1,9g Conditionnement : 380g Nombre de parts : 411,70 €9,95 €-15%
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La Tourangelle - Huile de noix toastée - Riche en omega 3 - Saveur de noix délicatement toastées - Issue d’un savoir-faire ancestral - 500mlHuile de noix délicatement toastées, riche en Omega 3 et vitamine E. Huile de grande qualité obtenue selon un savoir-faire ancestral. Les noix sont toastées à la main puis pressées à l'aide d'une presse hydraulique centenaire. L'huile de noix toastée est idéale pour les assaisonnements de salades mais aussi pour les plats mijotés et les pâtisseries. Huile d'assaisonnement à utiliser à froid ou en cuisson douce.8,39 €6,16 €-27% -
La Tourangelle Huile de Noix goût Intense Et Savoureux de Noix Toastée Idéal pour Assaisonner Vos Plats, 500ml (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Huile de noix délicatement toastées, riche en Omega 3 et vitamine E. Huile de grande qualité obtenue selon un savoir-faire ancestral. Les noix sont toastées à la main puis pressées à l'aide d'une presse hydraulique centenaire. L'huile de noix toastée est idéale pour les assaisonnements de salades mais aussi pour les plats mijotés et les pâtisseries. Huile d'assaisonnement à utiliser à froid ou en cuisson douce.16,78 €12,32 €-27%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cuisine Romefort | Poêle en cuivre pur de 28 cm de diamètre | Paroi épaisse, queue en fonte | Poêle en cuivre massif sans revêtement (L | 28 cm)Qualité perceptible : cette poêle est en cuivre pur avec une épaisseur de cuivre de 1,8 mm. Vous sentirez directement que cette casserole à paroi épaisse est de qualité supérieure et stable. Elle a un design classique avec un manche en fonte et des rivets en cuivre | Poids : 1,64 kg Cuivre pur : grâce à la conductivité thermique optimale, vous pouvez cuisiner avec des plats en cuivre de manière contrôlée par rapport à d'autres métaux. La chaleur est répartie plus uniformément que dans les casseroles et poêles traditionnelles, ce qui minimise le risque de brûlure des aliments, car on peut mieux réguler la température. Cela permet également d'économiser de l'énergie. Plaisir lors de la cuisson : en ajoutant peu de graisse, il y a un effet antiadhésif clair lors de la cuisson. Étant donné que la poêle n'est pas revêtue, elle peut également supporter des températures élevées, ce qui est idéal pour la friture. Lisez les instructions dans la description ci-dessous avant la première utilisation CONSEILS D'UTILISATION: Cette poêle est adaptée à tous les types de plaques de cuisson sauf à induction | Ne laissez pas vos aliments refroidir dans la poêle après le chauffage pour éviter la formation de vert-de-vert. Nettoyage et entretien : nettoyez la poêle en cuivre à la main après utilisation - pas au lave-vaisselle. Il est préférable de sécher la poêle brièvement et de la conserver au sec. La couleur du cuivre prend différentes nuances lors du chauffage. C'est tout à fait naturel et n'affecte pas la préparation de vos aliments. Vous pouvez faire briller le cuivre avec une pâte de polissage spéciale.129,90 € -
Cuisine Romefort | Poêle en cuivre pur de 24 cm de diamètre | Paroi épaisse, queue en fonte | Poêle en cuivre massif sans revêtement (M - 24 cm)Qualité remarquable : cette poêle est fabriquée en cuivre pur avec une épaisseur de cuivre de 1,8 mm. Vous remarquerez immédiatement que cette casserole à parois épaisses est fabriquée avec une haute qualité et est stable. Présente un design classique avec un manche en fonte et des rivets en cuivre | Poids : 1,3 kg CUIVRE PUR : Grâce à une conductivité thermique optimale, vous pouvez cuisiner de manière plus contrôlée avec des ustensiles en cuivre qu'avec d'autres métaux. La chaleur est répartie plus uniformément que dans les casseroles et poêles traditionnelles, ce qui minimise le risque de brûlure des aliments, car la température peut être mieux régulée. Cela permet d'économiser de l'énergie en même temps. AMUSEZ-VOUS À CUIRE : Grâce à l'ajout de peu de matière grasse, la cuisson permet d'obtenir un effet antiadhésif clair. Étant donné que la poêle n'est pas enduite, elle tolère également des températures élevées, idéales pour dorer. Veuillez lire la note dans la description ci-dessous avant la première utilisation CONSULTATION : cette poêle à sauter convient à tous les types de cuisinières, sauf à induction. Ne laissez pas vos aliments refroidir dans la poêle après avoir été chauffés pour éviter la formation de tartre. NETTOYAGE ET ENTRETIEN : Nettoyez la poêle en cuivre à la main après utilisation, pas au lave-vaisselle. Il est préférable de sécher la poêle brièvement après et de la ranger à sec. La couleur du cuivre prend différentes teintes lorsqu'il est chauffé. Ceci est entièrement naturel et n'affecte pas la préparation de vos aliments. Le cuivre peut retrouver son éclat, entre autres, avec une pâte à polir spéciale.119,90 €
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €
Comment présenter votre œuvre
Pour mettre en valeur cette salade rustique, je vous conseille d’utiliser une grande assiette creuse en grès artisanal. Disposez les légumes en formant un nid, puis déposez les viandes dorées au sommet. Pour le service à table, munissez-vous de beaux couverts à salade en bois d’olivier qui rappelleront l’authenticité du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Beliani Set de 4 Assiettes Creuses en Grès Artisanal Finition Émail Gris CostmaryEnsemble de 4 assiettes creuses, parfaites pour une utilisation quotidienne ou pour des rassemblements spéciaux Beau et fonctionnel Fabriqué en grès, il est résistant et a une longue durée de vie. L'effet de glaçure réactive crée un aspect unique et artistique sur chaque pièce. L'ensemble passe au lave-vaisselle et au micro-ondes.67,32 € -
Set de 8 Assiettes Creuses en Grès Artisanal Finition Émail Réactive Gris Costmary98,15 €
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Schwertkrone Ensemble de Couverts à Salade en Bois d'Olivier 30cm - Beauté Naturelle et Durabilité ExceptionnelleÉlégance Méditerranéenne : Notre set enrichit votre table avec son design unique en bois d'olivier, introduisant une note élégante et naturelle dans votre décor. Durabilité et Santé : Fabriqué en bois riche en huile, notre ensemble résiste à l'eau et aux agents bactériens, garantissant une utilisation saine et longue durée. Taille Parfaite : Avec une longueur de 30cm, ces couverts sont idéalement conçus pour servir une variété de plats, assurant fonctionnalité et esthétisme à chaque repas. Garantie de Qualité Schwertkrone : Profitez de la qualité supérieure et du raffinement d'une marque dédiée à intégrer harmonieusement excellence et quotidien. Choix Écologique : Chaque set, distinct par ses nuances de bois d'olivier, incarne une solution durable et écologiquement responsable pour les passionnés de design.19,99 € -
OLIQUE Couverts à salade, bois d'olivier - Ensemble de couverts à salade fait main comme cadeau individuel (30 cm)Personnalisable : les couverts à salade peuvent être gravés individuellement, que ce soit avec un message spécial ou un nom, et sont donc parfaits comme cadeau personnel. 🪵Fabriqué à la main - Chaque ensemble est soigneusement fabriqué à la main dans l'UE. Le bois d'olivier de haute qualité avec son veinage unique fait du saladier comme de la fourchette à salade un véritable unikat. 🌱 DURABLE - Notre bois d'olivier provient de plantations sélectionnées et n'est transformé que lorsque les arbres ne produisent plus d'olives. Nous veillons à la qualité et à la durabilité dans la fabrication de nos produits. 🌱NATUREL - Le couvert à salade est légèrement traité à l'huile d'olive pour éviter que le bois ne sèche et conserve son grain exceptionnel. Aucun vernis ou produit chimique n'est utilisé. 💯SATISFACTION GARANTIE - Vous n'êtes pas satisfait à 100 %? Vous recevrez alors votre argent sans conditions. Nous sommes synonymes de qualité et ne sommes satisfaits que lorsque vous l'êtes ! Siège social en Allemagne.17,90 €
