Le grand reportage culinaire du jour met à l’honneur un produit d’exception. L’asperge blanche, véritable joyau de la gastronomie, s’invite sur nos grilles de cuisson. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas pour réussir cette recette étonnante. C’est une préparation très ludique, parfaite pour apprendre la cuisine aux enfants tout en s’amusant. Voici les grands avantages de ce plat :
- une texture fondante à l’intérieur
- un goût fumé irrésistible
| mode de cuisson | résultat en bouche |
|---|---|
| cuisson classique à l’eau | texture très molle et saveur discrète |
| cuisson au barbecue | légume caramélisé et très parfumé |
10 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat relativement riche en graisses mais équilibré avec des fibres.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : La recette contient une quantité modérée de sel.
À consommer de préférence dans le cadre d'une alimentation variée.
Par 100 g de recette
102 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 3.9 g —
Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
115 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 10 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes
Ouvrez délicatement vos bocaux et égouttez les asperges. Prenez un papier absorbant et séchez-les doucement pour ne pas casser les pointes. C’est une étape très importante pour que l’huile s’accroche bien au légume.
2. La marinade parfumée
Dans votre plat creux, versez l’huile d’olive à la truffe, le sel fumé et le piment. Prenez votre pinceau et venez badigeonner, c’est-à-dire peindre ou enduire généreusement, chaque asperge avec ce mélange parfumé.
3. Le montage minutieux
Prenez vos piques en acier. Je vous conseille de les piquer en travers par groupes de trois. Nous allons les embrocher, ce qui veut dire traverser les aliments de part en part avec une tige, pour éviter qu’elles ne glissent à travers la grille.
4. La cuisson sur le gril
Déposez vos brochettes sur la grille bien chaude de votre appareil. Comme les légumes sont déjà cuits dans leur bocal, nous allons juste les snacker, c’est-à-dire les saisir très rapidement à feu vif, pendant deux minutes de chaque côté pour obtenir de jolies marques grillées.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre plat, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de levure maltée en paillettes juste après la cuisson. Cela apportera un petit goût de fromage grillé très gourmand, sans avoir besoin d’ajouter de produits laitiers frais.
L’accord parfait pour les grands
Un vin blanc sec et très minéral viendra parfaitement souligner les notes truffées et fumées de cette belle entrée estivale.
L’info en plus
L’asperge blanche est une plante fascinante. Elle pousse entièrement sous la terre, cachée de la lumière du soleil. C’est justement cette absence de lumière qui l’empêche de devenir verte, car elle ne fabrique pas de chlorophylle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter vos brochettes comme au restaurant
Pour éblouir vos invités, déposez vos belles brochettes dorées sur une ardoise de présentation rectangulaire. Ajoutez un petit ramequin en céramique japonaise rempli de graines de sésame sur le côté. Enfin, mettez à disposition de vos convives des pinces de service en bambou pour attraper les légumes sans se salir les doigts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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