Plongez au cœur d’un classique de la bistronomie française avec cette tarte au saumon fumé et aux poireaux. Loin d’être une simple quiche, cette recette est une véritable célébration de saveurs, où la douceur fondante des poireaux vient caresser le caractère bien trempé du saumon fumé. C’est le plat réconfortant par excellence, aussi élégant pour un dîner entre amis que pratique pour un repas de famille en semaine. N’ayez crainte, sa réalisation est un jeu d’enfant. Laissez-vous guider, nous allons créer ensemble un petit chef-d’œuvre de gourmandise.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
1. La fondue de poireaux, secret de la douceur
Commencez par préparer vos légumes. Retirez la partie la plus verte et dure des poireaux ainsi que les racines. Fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les abondamment sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre. Émincez-les ensuite finement. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux et laissez-les suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration pour qu’ils rendent leur eau, pendant environ 15 minutes. Ils doivent devenir très tendres et fondants. Salez légèrement et poivrez. Laissez-les tiédir hors du feu.
2. Préparation du fond de tarte
Pendant que les poireaux cuisent, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez votre pâte brisée et foncez votre moule à tarte. Foncer un moule signifie simplement garnir le fond et les bords du moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. C’est une étape cruciale pour obtenir un fond de tarte bien plat et croustillant.
3. L’appareil à quiche, onctueux et savoureux
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez la crème liquide entière et continuez de fouetter pour obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec la pincée de noix de muscade, un peu de sel (attention, le saumon est déjà salé) et du poivre du moulin. Ce mélange s’appelle un appareil, terme culinaire désignant une préparation liquide à base d’œufs et de crème destinée à lier les ingrédients d’une tarte ou d’un gratin.
4. Le montage et la cuisson dorée
Répartissez la fondue de poireaux tiédie sur le fond de tarte. Coupez le saumon fumé en lanières et disposez-les harmonieusement sur les poireaux. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus. Enfin, parsemez le tout de gruyère râpé pour un gratiné parfait. Enfournez pour environ 35 minutes. La tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée et que l’appareil est pris. Pour vérifier, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte encore plus croustillant et pour éviter qu’il ne soit détrempé par la garniture, vous pouvez le précuire à blanc. Après avoir foncé et piqué votre pâte, recouvrez-la de papier sulfurisé, lestez avec des légumes secs (haricots, lentilles…) et enfournez pour 10 minutes à 180°C. Retirez les légumes et le papier, puis poursuivez la recette normalement. C’est le secret des grands pâtissiers !
Accords mets vins
La richesse du saumon fumé et l’onctuosité de l’appareil à la crème appellent un vin blanc sec et minéral pour équilibrer le tout. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la vallée de la Loire sera un compagnon idéal. Leurs notes d’agrumes et leur vivacité apporteront une fraîcheur bienvenue qui tranchera avec le gras du plat. Si vous préférez un vin d’une autre région, un Riesling d’Alsace sec fera également merveille.
L’info en plus
La tarte salée est une institution de la cuisine française, dont la plus célèbre représentante est la quiche lorraine. À l’origine, il s’agissait d’un plat paysan simple, réalisé avec les produits de la ferme : une pâte à pain, des lardons, de la crème et des œufs. Au fil du temps, la recette s’est anoblie et diversifiée. La version au saumon et aux poireaux est une déclinaison plus moderne et raffinée, très populaire dans les brasseries parisiennes et les repas de famille du dimanche.
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