Loin des créations glacées industrielles, la confection d’une glace maison est une véritable aventure culinaire, un retour aux saveurs authentiques. Aujourd’hui, nous vous invitons à explorer une alliance de caractère : la chaleur envoûtante de la cannelle et la profondeur intense du chocolat noir. Cette recette, bien que d’une simplicité désarmante, vous promet un résultat digne des meilleurs artisans glaciers. Enfilez votre tablier, nous allons transformer votre cuisine en un temple de la gourmandise où la patience et la qualité des ingrédients sont les seuls secrets d’une réussite assurée. Préparez-vous à succomber.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace est très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses.
Protéines : La teneur en protéines est relativement faible.
Sel : La glace contient peu de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.9 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’infusion
Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Ajoutez les bâtons de cannelle fendus en deux dans la longueur pour libérer un maximum d’arômes. Faites chauffer le tout à feu moyen jusqu’à frémissement. Dès que les premières bulles apparaissent sur les bords, coupez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant au moins 30 minutes. Plus vous laisserez infuser, plus le parfum de cannelle sera intense.
2. Réalisation de la crème anglaise
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. On appelle cette action blanchir : le mélange devient plus pâle et mousseux. Une fois l’infusion terminée, retirez les bâtons de cannelle et réchauffez légèrement le liquide. Versez-le ensuite tout doucement sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter pour éviter que les jaunes ne cuisent.
3. Cuisson et alliance avec le chocolat
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer avec une spatule, en formant des 8 au fond de la casserole. La crème va épaissir. La cuisson est parfaite lorsque la crème nappe la cuillère, c’est-à-dire qu’elle la recouvre d’un film et qu’un trait tracé avec le doigt sur le dos de la spatule reste net. Utilisez un thermomètre pour plus de précision : la température ne doit pas dépasser 83°C. Pendant la cuisson, cassez le chocolat en petits morceaux dans un grand bol. Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat à travers une passoire fine. Laissez reposer 30 secondes puis mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Incorporez la cannelle en poudre, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
4. Refroidissement et maturation
L’étape la plus importante pour une texture parfaite est le refroidissement. Laissez la préparation refroidir à température ambiante, puis couvrez-la au contact avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et à la crème d’être bien froide, ce qui garantira une prise rapide dans la sorbetière.
5. Turbinage de la glace
Sortez votre préparation du réfrigérateur et versez-la dans le bol de votre sorbetière préalablement placé au congélateur selon les instructions du fabricant. Lancez le programme et laissez la magie opérer. Le turbinage, qui dure environ 20 à 30 minutes, va transformer votre crème liquide en une glace onctueuse en y incorporant de l’air tout en la refroidissant. Lorsque la glace a une consistance crémeuse mais encore souple, transférez-la dans un bac de conservation et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle raffermisse.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse et qui ne durcit pas trop au congélateur, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop de glucose à votre mélange lait-crème au début de la recette. Cet ingrédient magique agit comme un anti-cristallisant naturel.
Quel accord pour ce dessert épicé ?
Pour accompagner cette glace aux saveurs chaudes et réconfortantes, optez pour un café expresso bien serré qui contrastera avec la douceur de la glace. Un chocolat chaud maison, riche et épais, créera une harmonie ton sur ton des plus gourmandes. Pour les amateurs de spiritueux, un verre de rhum ambré ou une liqueur de cannelle seront des compagnons de choix.
L’info en plus
La rencontre de la cannelle et du chocolat ne date pas d’hier. C’est un mariage ancestral qui trouve ses origines en Amérique latine, où les civilisations aztèque et maya parfumaient déjà leur boisson cacaotée, le xocolātl, avec diverses épices, dont la cannelle. Cette alliance a traversé les siècles pour devenir un classique intemporel de la pâtisserie, évoquant à la fois le voyage, l’exotisme et la chaleur d’un foyer.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre création glacée ?
La dégustation commence avec les yeux. Pour mettre en valeur votre glace maison, utilisez une cuillère à glace préalablement trempée dans l’eau chaude afin de former de belles boules bien lisses ou des quenelles élégantes. Servez-les dans des coupes à glace en verre ou des petits bols en céramique que vous aurez placés au congélateur quelques minutes avant le service pour éviter que la glace ne fonde trop vite. Saupoudrez d’un voile de cannelle en poudre ou de copeaux de chocolat noir pour la touche finale. Un petit bâton de cannelle planté dans une boule peut également ajouter une note décorative raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion28,10 € -
Riville Lot de 6 tasses à glace en verre transparent 180 ml - Passe au lave-vaisselleUtilisation polyvalente : ce lot de 6 bols à crème glacée est parfait pour servir des desserts, des sundaes, des fruits, des salades, des collations, et plus encore, ce qui en fait un choix idéal pour les réunions de famille, les fêtes, les pique-niques et les événements en plein air. Design élégant : avec un bord en forme de fleur et un verre cristallin, ces tasses parfaites offrent un effet scintillant subtil qui ajoute de la sophistication à toute occasion, complétant votre vaisselle décontractée mais élégante. Facile à nettoyer : nos bols de service en verre passent au lave-vaisselle, assurant un entretien sans effort. Ils peuvent être rapidement rincés et séchés, conservant leur beauté originale même après plusieurs lavages Durable et pratique : fabriqués à partir de verre épais de haute qualité, ces tasses à crème glacée sont robustes et stables, adaptées pour les aliments chauds et froids, et sont conçues pour résister au basculement. Choix de cadeau parfait : ces petits bols en verre sont un excellent cadeau pour les pendaisons de crémaillère, les mariages et les occasions spéciales, ravissant vos amis et votre famille avec leur design élégant mais fonctionnel.17,99 €
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €
