Le cabillaud, ce poisson à la chair blanche et délicate, s’invite dans nos assiettes pour un repas à la fois simple et raffiné. Loin des préparations complexes, nous vous proposons aujourd’hui une recette inratable qui sublimera ce trésor des mers froides. Suivez le guide pour un pavé de cabillaud fondant, parfumé aux herbes de Provence, qui ravira les palais des petits et des grands. Une invitation à redécouvrir un classique de la cuisine française, sans effort et avec un maximum de saveur.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et relativement léger.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un apport qualitatif.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation de la sauce tomate parfumée
Commencez par faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail en poudre, puis laissez-les revenir une minute en remuant pour libérer leurs arômes. Incorporez la pulpe de tomates, les herbes de Provence et le vin blanc. Salez, poivrez à votre convenance et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. La sauce doit légèrement épaissir. C’est le secret d’un plat bien nappant !
2. La mise en place du poisson
Pendant que la sauce embaume votre cuisine, préparez le poisson. Si vous utilisez des pavés surgelés, assurez-vous qu’ils soient bien décongelés. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle texture. Huilez légèrement un plat à gratin avec le reste d’huile d’olive et déposez-y les pavés de cabillaud, sans les superposer.
3. La cuisson au four
Versez généreusement la sauce tomate chaude sur les pavés de poisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour une durée de 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur de vos pavés. Le poisson est cuit lorsque sa chair se détache facilement à la fourchette et devient d’un blanc nacré. Attention à ne pas surcuire le cabillaud, il perdrait tout son fondant. Juste avant de servir, arrosez les pavés d’un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson maîtrisée à la perfection, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson. Piquez-le au cœur du pavé le plus épais : la température idéale à atteindre est de 60°C. Vous obtiendrez ainsi un poisson incroyablement moelleux, jamais sec. C’est l’astuce des professionnels pour un résultat garanti.
Accords mets vins
La finesse du cabillaud et la légère acidité de la sauce tomate appellent un vin blanc sec et fruité. Optez pour un vin de la vallée de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes d’agrumes et la minéralité souligneront élégamment le plat. Un Pinot Blanc d’Alsace ou un Entre-deux-Mers de Bordeaux seront également de parfaits compagnons de table.
L’info en plus
Le cabillaud, aussi appelé morue lorsqu’il est séché et salé, est l’un des poissons les plus consommés en France. Pêché dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, il est apprécié pour sa chair maigre, riche en protéines et en oméga-3. Sa texture qui s’effeuille facilement après cuisson en fait un allié de choix pour des recettes familiales, saines et gourmandes.
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Comment présenter votre pavé de cabillaud ?
Pour un repas convivial et familial, présentez le plat à gratin directement à table, posé sur un dessous-de-plat élégant. Chaque convive pourra ainsi se servir à sa guise. Pour un dressage plus sophistiqué, déposez délicatement un pavé de cabillaud au centre d’une assiette creuse, qui contiendra parfaitement la sauce. Nappez généreusement et accompagnez d’un riz blanc, de pâtes fraîches ou de quelques pommes de terre vapeur. Utilisez une pelle à poisson pour servir le pavé sans risquer de le briser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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