Loin des classiques et des sentiers battus, la pizza se réinvente aujourd’hui dans une version gastronomique qui fait la part belle aux contrastes. Imaginez : la douceur d’une volaille délicatement cuite, la puissance aromatique et fondante d’un fromage de caractère, le tout réveillé par le piquant végétal d’une roquette fraîchement cueillie. Cette recette de pizza au poulet, gorgonzola et roquette est bien plus qu’un plat, c’est une promesse de convivialité et de saveurs audacieuses. Laissez-vous guider, nous allons créer ensemble, pas à pas, une pizza digne des meilleures pizzerias.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Un bon apport en protéines grâce au poulet et au fromage.
Sel : La recette est assez salée et nécessite une consommation modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
246 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
1015 kcal
Prot. 42 g —
Gluc. 110.1 g —
Lip. 54.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 246 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.7 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
1. La confection d’une pâte à pizza parfaite
Dans un petit bol, délayez la levure et le sucre dans 100 ml d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. C’est ce qu’on appelle activer le levain. Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits et versez-y le levain activé, le reste de l’eau tiède (200 ml) et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins 1h30. Elle doit doubler de volume.
2. La préparation de la garniture
Pendant que la pâte lève, préparez vos ingrédients. Égouttez et émiettez le poulet. Coupez le gorgonzola en petits dés. Concassez grossièrement les noix. Préchauffez votre four à la température maximale (idéalement 250°C) avec la pierre à pizza ou votre plaque de cuisson à l’intérieur.
3. Le façonnage et le garnissage
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing. Divisez-la en deux pâtons égaux. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque pâton en un disque fin. Étalez généreusement la crème fraîche sur chaque disque en laissant un petit bord libre. Répartissez ensuite le poulet émietté et les dés de gorgonzola.
4. La cuisson et la touche finale
Faites glisser délicatement votre pizza sur la pierre ou la plaque de cuisson bien chaude. Enfournez pour 10 à 12 minutes. La pâte doit être dorée et le fromage bien fondu et bouillonnant. À la sortie du four, ajoutez immédiatement une généreuse poignée de roquette fraîche, les noix concassées, un filet de miel et un filet d’huile d’olive. Donnez un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus savoureuse et dorée, badigeonnez les bords de votre pizza avec un peu d’huile d’olive juste avant de l’enfourner. Cela lui donnera un croustillant et une couleur magnifiques. N’ayez pas peur de la cuisson à très haute température, c’est le secret d’une pâte à pizza réussie, saisie à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Accords mets et vins
Le caractère affirmé du gorgonzola s’associe merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique. Je vous conseille un vin blanc du nord de l’Italie comme un Pinot Grigio ou un Gavi, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes viendront trancher avec le gras du fromage. Pour les amateurs de bière, une bière blonde de type Ale, avec ses notes légèrement fruitées et son amertume maîtrisée, sera une compagne de choix.
Le gorgonzola, un trésor italien
Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée, produit principalement en Lombardie et dans le Piémont. Son nom vient de la commune de Gorgonzola, près de Milan, où il serait né au Moyen Âge. Il en existe deux types : le dolce (doux), crémeux et subtil, et le piccante (piquant), plus ferme, friable et au goût beaucoup plus prononcé. Pour cette recette, le choix vous appartient selon votre préférence pour l’intensité des saveurs !
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Astuces de présentation
La convivialité est le maître mot pour servir une pizza. Présentez-la entière, tout juste sortie du four, sur une grande planche à pizza en bois. Cela permet non seulement de la découper facilement devant vos invités avec une roulette, mais aussi de créer un centre de table chaleureux et accueillant. Accompagnez-la de petites coupelles contenant de l’huile pimentée maison ou des copeaux de parmesan pour que chacun puisse personnaliser sa part. Des assiettes plates et larges, de couleur neutre, mettront en valeur les couleurs vives de la roquette et le doré de la croûte.
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