Délaissez la traditionnelle salade de riz de votre enfance pour une version résolument moderne et sophistiquée. Nous vous invitons à découvrir une assiette qui marie la puissance iodée du maquereau fumé, la douceur d’un œuf mollet au cœur coulant et le caractère unique du riz de Vénus. Une recette simple en apparence, mais qui cache un jeu de textures et de saveurs d’une grande finesse, parfaite pour un déjeuner chic ou un dîner léger et complet.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. La cuisson parfaite du riz noir
Commencez par rincer abondamment le riz noir sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole. Versez-y le riz et laissez-le cuire le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 40 et 45 minutes. Il doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Une fois cuit, égouttez-le et passez-le rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis laissez-le refroidir dans un grand saladier.
2. La maîtrise de l’œuf mollet
Pendant que le riz cuit, préparez un grand bol d’eau avec des glaçons. Portez une autre casserole d’eau à franche ébullition. Plongez-y délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire et comptez très précisément 6 minutes de cuisson. Dès la fin du temps, retirez immédiatement les œufs de l’eau bouillante et plongez-les dans l’eau glacée. Cette action, que l’on appelle choquer, stoppe net la cuisson et garantit un jaune parfaitement coulant. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les écaler très délicatement sous un filet d’eau froide.
3. La vinaigrette qui change tout
Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès. À l’aide d’un petit fouet, incorporez l’huile d’olive en filet, tout en continuant de battre énergiquement pour créer une belle émulsion, c’est-à-dire un mélange homogène. Ajoutez enfin l’échalote déshydratée et mélangez une dernière fois.
4. L’assemblage final
Versez la vinaigrette sur le riz noir refroidi et mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain. Égouttez les filets de maquereau, puis effilochez-les grossièrement à la fourchette directement au-dessus du saladier. Incorporez-les doucement à la salade de riz pour ne pas les réduire en miettes.
5. Le dressage de l’assiette
Répartissez la salade de riz au maquereau dans quatre assiettes creuses ou bols. Coupez chaque œuf mollet en deux et déposez les deux moitiés sur chaque salade, jaune coulant vers le haut. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour que vos œufs mollets s’écalent sans difficulté, choisissez des œufs qui ne sont pas extra-frais. Des œufs pondus depuis une semaine seront parfaits. L’ajout d’une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson aidera également la coquille à se détacher plus facilement.
Quel vin pour accompagner cette salade ?
L’association du riz noir aux notes de noisette et du maquereau fumé puissant appelle un vin blanc sec, minéral et doté d’une belle vivacité. Tournez-vous vers un vin de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les arômes d’agrumes et la tension rafraîchiront le palais. Un Muscadet Sèvre et Maine sur lie, avec ses notes iodées et sa fraîcheur, créera également un accord des plus harmonieux.
L’info en plus
Le riz noir, également connu sous le nom poétique de riz de Vénus ou de riz interdit, était autrefois exclusivement réservé à l’empereur de Chine en raison de sa rareté et de ses vertus nutritionnelles exceptionnelles. Sa couleur ébène, qu’il conserve à la cuisson, est due à une forte concentration en anthocyanes, de puissants antioxydants. Son goût subtil, évoquant la noisette et le pain grillé, en fait un ingrédient de choix pour des plats raffinés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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RIZ NOIR VE'NUS 500 GR4,80 € -
Riso Scotti Riz Venus 500 g, riz italien avec goût et parfum aromatique, prêt en 12', icône de la tradition italienne, alimentation saineRiz Venere 500 g : cultivé uniquement en Italie, dans les terres de la Plaine Padana et de la Sardaigne et travaillé avec soin et soin, pour en exprimer son goût et son parfum uniques et incomparables Caractéristiques uniques : riz unique aux grains noirs, au parfum et au goût particulièrement aromatiques. Une icône de notre tradition. Temps de cuisson : 12 à 14 minutes Conseils d'utilisation : idéal pour les salades de riz, le poké, les plats uniques ou comme accompagnement et accompagnement Vivre bien avec goût : le bien-être du riz vient de ses glucides facilement assimilables, de ses protéines nobles et de l'absence d'allergènes qui peuvent provoquer des réactions indésirables Qualité riz écossaise : les produits Riso Scotti vous accompagnent avec goût et bien-être à chaque moment de la journée. Nous nous engageons à vous offrir la meilleure qualité pour une alimentation équilibrée Origine italienne certifiée : produit exclusivement avec du riz cultivé dans les meilleures salaries italiennes, garantissant l'authenticité et la traçabilité du produit du champ à la table3,32 €
L’art de présenter votre salade
Le contraste des couleurs est la clé de la réussite visuelle de ce plat. Servez cette salade dans des assiettes creuses en grès de couleur claire (blanc, beige, gris perle) pour faire ressortir le noir intense du riz. Des bols individuels en céramique artisanale apporteront une touche plus chaleureuse et authentique. Pour le dressage, créez un dôme de riz au centre de l’assiette, répartissez l’effiloché de maquereau autour et sur le dessus, puis couronnez le tout avec l’œuf mollet coupé en deux, laissant entrevoir son cœur solaire. Un dernier filet d’une belle huile d’olive juste avant de servir ajoutera une touche de brillance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HOMURY Lot de 6 bols à sauce en céramique pour sauce, sauce barbecue, glace, dessert, fruits, collations, sauce tomate (noir)Matériaux de qualité supérieure : ces bols à sauce sont fabriqués en céramique de qualité supérieure, connue pour leur durabilité et leur résistance. La céramique est résistante à la chaleur et peut être utilisée en toute sécurité au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. Le vernis lisse donne un aspect esthétique et empêche les aliments de coller, ce qui facilite le nettoyage. Petite taille parfaite : avec leurs dimensions compactes, ces bols à sauce en céramique sont parfaits pour des portions individuelles de sauces, de sauces et de petites collations. Ils s'adaptent facilement à n'importe quelle table et peuvent être empilés pour économiser de l'espace lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Cette taille est pratique pour un usage quotidien, en particulier lors des repas avec différents accompagnements et sauces. Facile à nettoyer : la surface lisse et non poreuse de ces bols à sauce en céramique rend le nettoyage un jeu d'enfant. Ils passent au lave-vaisselle, de sorte que vous n'avez pas à vous soucier des résidus tenaces. Ils peuvent également être nettoyés facilement à la main, car le glaçage empêche les résidus alimentaires de coller. Emballage parfait : ces bols à sauce en céramique sont livrés dans un emballage sûr et élégant qui empêche les dommages pendant le transport. Chaque ensemble de bols est emballé individuellement et protégé par un matériau rembourré. Cela en fait également une excellente idée de cadeau pour les amis et la famille qui apprécient la qualité et le design. Utilisation multiple : ces bols à sauce polyvalents en céramique sont parfaits pour une variété d'applications. Que ce soit pour les sauces, les sauces, les petits desserts, les fruits, les collations ou les accompagnements, ils conviennent à toutes les occasions. Leur design élégant s'intègre parfaitement dans n'importe quelle décoration de table et ils sont parfaits pour les dîners, les barbecues ou pour une utilisation quotidienne.14,99 € -
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