La soupe glacée d’asperges au chèvre et orange est une entrée raffinée qui allie la douceur des asperges à l’acidité de l’orange, rehaussée par la saveur crémeuse du fromage de chèvre. Cette recette, aussi délicieuse que surprenante, est idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas estival.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Égoutter les asperges et les couper en morceaux.
Étape 2
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le cube de bouillon de légumes.
Étape 3
Ajouter les asperges et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 4
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Étape 5
Dans un grand bol, mixer les asperges avec le bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 6
Ajouter le fromage de chèvre, le jus d’orange, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Étape 7
Mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 8
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 9
Transférer la soupe dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Étape 10
Servir bien frais, décoré de quelques herbes fraîches si désiré.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez une pincée de zeste d’orange râpé à la soupe avant de mixer.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre, se mariera parfaitement avec cette soupe, apportant une fraîcheur qui équilibrera les saveurs du plat.
Les asperges, originaires du Proche-Orient, sont appréciées depuis l’Antiquité pour leur goût délicat et leurs vertus diététiques.
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Comment présenter
Servez cette soupe glacée dans des bols transparents pour mettre en valeur sa couleur. Ajoutez une touche de décoration avec des zestes d’orange et un peu de fromage de chèvre émietté sur le dessus.
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