L’art de la cuisson de la viande se réinvente sans cesse dans nos cuisines. Aujourd’hui, notre rubrique gastronomie vous propose de maîtriser une technique fascinante : le tataki. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant si vous suivez bien mes conseils de grand chef. Nous allons préparer un délicieux boeuf laqué à la sauce soja, accompagné d’un fenouil croquant au jus d’orange. Voici quelques raisons de l’adopter :
- une viande fondante à souhait
- un contraste chaud-froid surprenant en bouche
- des saveurs parfaitement équilibrées entre le salé et l’acidulé
| type de cuisson | texture en bouche | intensité de la saveur |
|---|---|---|
| tataki japonais | fondante au centre et saisie autour | intense et caramélisée |
| cuisson classique | uniforme de bout en bout | linéaire et classique |
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 6.5 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
564 kcal
Prot. 43.3 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 35.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la marinade
Mélangez la sauce soja, le miel et l’huile de sésame dans un plat creux. C’est comme préparer une potion magique pour donner un goût extraordinaire à la viande.
2. Saisie de la viande
Chauffez fortement votre poêle. Saisissez le bloc de boeuf très rapidement sur toutes ses faces. Nous faisons ici une réaction de Maillard, un phénomène chimique qui crée une croûte caramélisée et savoureuse à la surface des aliments. Plongez ensuite la viande dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson, puis placez-la dans la marinade au frais.
3. Découpe du légume
Prenez votre fenouil et émincez-le très finement. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de l’utiliser en faisant très attention à vos petits doigts.
4. Cuisson à l’orange
Faites revenir le fenouil dans une poêle avec un filet d’huile. Versez le jus d’orange et laissez réduire à feu doux. Le liquide va s’évaporer et concentrer les parfums, rendant la garniture très tendre.
5. Tranchage et dressage
Sortez le boeuf de sa marinade. Roulez-le dans les graines de sésame. Découpez des tranches fines de quelques millimètres et disposez-les harmonieusement avec le fenouil.
Mon astuce de chef
Pour réussir un tataki parfait, mon secret de chef est de placer la viande au congélateur pendant vingt minutes avant de la trancher : le froid va raffermir les chairs et vous obtiendrez des tranches d’une finesse digne d’un grand restaurant.
Accords mets et vins : l’élégance en bouteille
Pour sublimer ce plat, je vous recommande un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir d’Alsace. Ses notes de fruits rouges et ses tanins soyeux respecteront la délicatesse du boeuf tout en s’accordant à merveille avec l’acidité de l’orange.
L’info en plus
Le tataki est une technique de préparation traditionnelle japonaise. Historiquement, elle aurait été inventée au dix-septième siècle par un samouraï rebelle qui, pour contourner l’interdiction de consommer de la viande crue, décida de la saisir très rapidement sur des braises brûlantes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Shibanuma Shibanuma sauce soja, foncée (Koikuchi Shoyu) 1170 gUtilisée généralement comme une sauce d’accompagnement ou pour cuisiner Au goût intense et très foncée Produite au Japon par Shibanuma, entreprise fondée en 1688 Produit soumis à des contrôles de qualité stricts9,10 € -
LEE KUM KEE Sauce soja, foncée 1,75 LLa sauce soja LEE KUM KEE est élaborée avec des graines de soja non transgénique, de manière naturelle, selon une recette traditionnelle La production est menée à terme sans ajouter du glutamate, ni des conservateurs ni aucun autre exhausteur du goût Toutes les graines de soja utilisées pour la sauce soja murissent au soleil de la Chine pendant, au moins, trois mois La sauce soja LEE KUM KEE donne une couleur intense et une touche sucrée et subtile de goût de soja, c’est pourquoi elle est idéale pour raffiner les marinades, les sauces, les ragoûts courts, les assaisonnements et d’autres sauces8,75 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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BBQBOSS Poêle en fonte 28 cm [2,8 litres] Poêle en fer – Cast Iron pan – Frying pan – Induction – Poêle en fonte – Pour barbecue à gaz – Pour barbecue à charbonPoêle en fonte de 28 cm de diamètre et d'une capacité de 2,8 l – Parfaite pour rôtir, braiser et cuire au four. Utilisation universelle : idéale pour le feu, le barbecue ou le four. Utilisation universelle à l'intérieur comme à l'extérieur. Utilisation : la fonte massive retient la chaleur et assure une cuisson uniforme et des arômes de torréfaction puissants. Facile à utiliser : deux ouvertures latérales permettent de servir des sauces et du jus de rôti particulièrement facilement. Utilisation et utilisation : avec poignée stable pour un travail confortable et sûr sur la cuisinière ou le barbecue.29,99 € -
La Cuisine Poêle en fonte 25 cm avec revêtement pré-assaisonné - Idéale pour l'intérieur et l'extérieur, passe au four, sans PFOA ni PTFEDurabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées 100 % sans PFOA ni PTFE Exhausteur de goût naturel : Au fil du temps, à mesure que vous cuisinez davantage dans votre poêle, l'assaisonnement s'améliore, rehausse la saveur de vos plats. Polyvalence : la poêle en fonte distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien, ce qui est parfait pour saisir, frire, cuire au four et même pour la cuisine ouverte. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, de la sautée à la pâtisserie. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Source de chaleur : les poêles en fonte sont compatibles avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction à dessus en verre, les fours, les grils et même les feux de camp. P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION À COUVERCLE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.24,90 €
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Benriner Trancheuse à mandoline japonaise BN-1 avec trois lames interchangeables en acier inoxydable, ivoire, coupe-légumes, éplucheur, acier inoxydable, blanc casséMATÉRIAU Le Benriner La mandoline japonaise est fabriquée à partir d'un plastique robuste, avec des lames en acier inoxydable ultra tranchantes de haute qualité LAMES INTERCHANGEABLES La trancheuse à légumes est livrée avec un ensemble de trois lames facilement interchangeables, conçues pour produire des juliennes fines, moyennes ou grossières ainsi que des tranches régulières. Toutes les lames se détachent pour faciliter le nettoyage et l'affûtage ÉPAISSEUR RÉGLABLE Coupez vos légumes jusqu'à une épaisseur allant jusqu'à ¼ de pouce (0,63 cm) à l'aide des vis faciles à régler situées de chaque côté de la lame La trancheuse à mandoline de premier choix pour la plupart des chefs de l'industrie alimentaire Taille 31,5 cm x 9 cm x 2,5 cm57,75 € -
Benriner - Mandoline japonaise standard 65 mm - 3 lames interchangeablesMANDOLINE JAPONAISE PREMIUM : Cette mandoline japonaise de qualité professionnelle en ABS et en inox est idéale pour couper finement vos fruits et légumes selon vos envies en un tour de main. 3 LAMES INTERCHANGEABLES : Afin de varier la présentation de vos légumes, la mandoline est munie de 3 peignes effileurs interchangeables (1 , 2 et 4 mm) à utiliser en fonction de vos besoins. ÉPAISSSEUR RÉGLABLE : L'épaisseur des tranches coupées par la lame lisse est réglable de 0,5 à 5 mm pour des découpes de différents formats, adaptées à tous types de légumes et de fruits. SÉCURITÉ OPTIMALE : Pour plus de sécurité, la mandoline japonaise Benriner est munie d'un poussoir permettant de protéger les doigts au cours de l'utilisation. L'EXPERT EN DÉCOUPE JAPONAISE : La marque Benriner propose des mandolines japonaises, des coupe-légumes et des coupe-lanières haut de gamme, performants, simples d'utilisation et faciles à entretenir.55,00 €
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Hotec Lot de 2 pinces de cuisine professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserie, pinces à épiler extra longues, lot de 2 à 30,5 cm, noir, NZ-B02ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE : La pince de cuisine robuste Hotec construite en acier inoxydable, résistante à la chaleur, anti-rouille, anti-corrosion, facile à manipuler et durable comme neuve. Le grip nervuré et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. 12 pouces correspondent à la longueur optimale pour des applications polyvalentes. Facile à utiliser : lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable, pointes pointues et rondes. Les pinces à épiler à pointe sont très stables et faciles à manipuler, adaptées pour un travail délicat et précis, comme la décoration et la saisie de petits objets. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des aliments plus volumineux tels que les steaks, hamburgers/poissons, grillades, salades et plus encore. LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : Les pinces à épiler pour aliments sont conçues en une seule pièce, très robustes et durables. Facile à nettoyer. Grâce à la finition de qualité supérieure et à l'acier inoxydable, les pinces passent au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : Les pinces en acier inoxydable extra-longues de 30,48 cm sont adaptées comme pinces à barbecue/BBQ et pinces à gril, car vous pouvez tourner le gril et griller les aliments à une distance sûre sans vous brûler, sans risque de brûlure lors du grillage. APPLICATIONS MULTIPLES : Les pinces de cuisine sont polyvalentes et sont principalement utilisées pour la préparation de steaks, de baguettes, de schnitzel, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments - maintien ferme sans glissement. Idéal pour la cuisine, les restaurants, la cuisine, la torréfaction, l'artisanat, même pour nourrir les petits animaux, nettoyer le jardin ou l'aquarium.11,99 €
Comment présenter ce chef-d’œuvre culinaire
Servez ce plat sur une belle ardoise naturelle ou dans des assiettes rectangulaires japonaises pour rappeler l’origine de la technique. Disposez le fenouil au centre, superposez délicatement les tranches de boeuf en éventail par-dessus, et proposez des baguettes japonaises en bois précieux pour la dégustation. Un petit ramequin en céramique pour le reste de sauce soja complètera parfaitement ce tableau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vancasso Lot de 4 assiettes de service en faïence motif étoile - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes - Assiettes à dessert - Assiettes à dessert - Assiettes à petit-déjeuner - VertCollections complètes : le lot de 4 assiettes se compose de 4 assiettes à vaisselle, 28 x 17 x 2 cm. Grâce à l'émail spécial, les couleurs se démarquent au maximum sur le cadre de l'artisanat. Parfaitement, non seulement il donne à votre planche un point d'attraction absolu, mais il lui confère également une élégance absolument raffinée. Design extraordinaire : fabriqué en grès de haute qualité et respectueux de l'environnement, le service de vaisselle vancasso Star Ess est fabriqué à la main. Surface lisse et exquise en émail, forme rectangulaire moderne, design peint à la main et aspect vintage élégant créent une harmonie agréable unique. Le sol n'est pas vitré, résistant à l'usure et antidérapant. Artisanat intemporel : l'aspect carré unique est également un point culminant de notre vaisselle. L'émail réactif est brillant et délicat et rend chaque pièce de vaisselle exquise et incomparable. Le service à table STERN apporte non seulement un aspect absolument saisissant à la table, mais aussi une élégance absolument élégante. 【Haute qualité et cadeaux impressionnants】Cet ensemble de vaisselle combiné est non seulement adapté pour les occasions festives, mais aussi pour un usage quotidien. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et au réfrigérateur, facile à nettoyer. Très sûr et bien emballé. Service client impeccable. Pour tout problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de vous inscrire avec nous par e-mail. Marque professionnelle : la série STERN est disponible dans une sélection de couleurs en vert, bleu, rouge et bleu sarcelle, rappelant la belle brume dans la vallée universelle du monde. Autres ajouts individuels à la série « STERN » de la marque vancasso : bols à céréales, assiettes à gâteau, assiette à soupe, plat de service et assiettes plates.58,99 € -
MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.39,08 €37,13 €-5%
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Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.8,59 €7,99 €-7% -
DERAYEE Baguettes Japonaises, Baguette Chinoise en Bambou - 5 PairesContenu du coffret : Le coffret comprend 5 paires de baguettes en bois, chacune ornée d'un motif animal cartoon différent — parfaitement présentées dans un écrin noir texturé. Motifs variés : Chaque paire arbore un personnage cartoon chat différent — imprimé sur le manche en couleurs vives, pour une table animée et joyeuse. Bois naturel : Les baguettes sont fabriquées en bois naturel à la teinte chaleureuse, légères en main et agréables à tenir au quotidien, pour les repas en famille comme pour les occasions spéciales. Idée cadeau originale : Le coffret noir élégant et l'étiquette de style japonais font de ces baguettes un cadeau soigné pour les amateurs de déco japonaise, de cartoon ou pour les repas d'anniversaire en famille. Polyvalence au quotidien : Ces 5 paires aux designs assortis conviennent à toute la famille — chaque convive repère facilement ses baguettes grâce aux motifs distincts, évitant les confusions à table.7,59 €7,29 €-4%
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Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml – Ø 9 cm – Ramequin Four Cocotte🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.22,99 € -
ONEMORE 6 X Ramequin Creme Brulee, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Four à Crème Brulee, Sauce, Fruit, 118 mlTaille parfaite et polyvalence: Ces ramequins crème brûlée de 118 ml résistants au four sont idéaux pour les portions individuelles — parfaits comme ramequin individuel four pour crème brûlée, tasse crème brûlée, plat crème brûlée individuelle ou moule à crème brûlée. Leur forme peu profonde en fait les ramequins crème brûlée 12 cm parfaits pour la crème brûlée maison, les soufflés ou les desserts raffinés Compatibles four, micro-ondes et friteuse à air: Fabriqués en céramique cuite à haute température, ces ramequins crème à brûler sont conçus pour résister à la chaleur — parfaits comme moule crème brûlée ou moule pour crème brûlée, mais aussi pour des mini tourtes, puddings ou gratins. Conviennent au four, micro-ondes, gril et friteuse à air Émail bleu élégant: Ces bols à crème brûlée au design bleu éclatant apportent une touche de charme à toute table. Cet élégant ramequin crème brûlée ou plat crème brûlée rehausse la présentation de vos desserts lors des dîners, parfait également comme récipient en verre pour mini crème brûlée ou en céramique selon vos envies Empilables et gain de place: Cet ensemble de ramequins pour crème brûlée s’empile facilement dans votre placard. Ces moules pour crème brûlée sont bas et pratiques, parfaits aussi comme ramequins à sauce, pour les trempettes, collations ou accompagnements, tout en économisant de l’espace Sans plomb et faciles à nettoyer: Fabriqués en porcelaine sans plomb, ces ramequins crème brûlée passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Solides, durables et élégants, ils sont parfaits pour une utilisation quotidienne en toute sécurité27,54 €26,16 €-5%
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