L’art de la cuisson de la viande se réinvente sans cesse dans nos cuisines. Aujourd’hui, notre rubrique gastronomie vous propose de maîtriser une technique fascinante : le tataki. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant si vous suivez bien mes conseils de grand chef. Nous allons préparer un délicieux boeuf laqué à la sauce soja, accompagné d’un fenouil croquant au jus d’orange. Voici quelques raisons de l’adopter :
- une viande fondante à souhait
- un contraste chaud-froid surprenant en bouche
- des saveurs parfaitement équilibrées entre le salé et l’acidulé
| type de cuisson | texture en bouche | intensité de la saveur |
|---|---|---|
| tataki japonais | fondante au centre et saisie autour | intense et caramélisée |
| cuisson classique | uniforme de bout en bout | linéaire et classique |
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 6.5 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
564 kcal
Prot. 43.3 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 35.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la marinade
Mélangez la sauce soja, le miel et l’huile de sésame dans un plat creux. C’est comme préparer une potion magique pour donner un goût extraordinaire à la viande.
2. Saisie de la viande
Chauffez fortement votre poêle. Saisissez le bloc de boeuf très rapidement sur toutes ses faces. Nous faisons ici une réaction de Maillard, un phénomène chimique qui crée une croûte caramélisée et savoureuse à la surface des aliments. Plongez ensuite la viande dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson, puis placez-la dans la marinade au frais.
3. Découpe du légume
Prenez votre fenouil et émincez-le très finement. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de l’utiliser en faisant très attention à vos petits doigts.
4. Cuisson à l’orange
Faites revenir le fenouil dans une poêle avec un filet d’huile. Versez le jus d’orange et laissez réduire à feu doux. Le liquide va s’évaporer et concentrer les parfums, rendant la garniture très tendre.
5. Tranchage et dressage
Sortez le boeuf de sa marinade. Roulez-le dans les graines de sésame. Découpez des tranches fines de quelques millimètres et disposez-les harmonieusement avec le fenouil.
Mon astuce de chef
Pour réussir un tataki parfait, mon secret de chef est de placer la viande au congélateur pendant vingt minutes avant de la trancher : le froid va raffermir les chairs et vous obtiendrez des tranches d’une finesse digne d’un grand restaurant.
Accords mets et vins : l’élégance en bouteille
Pour sublimer ce plat, je vous recommande un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir d’Alsace. Ses notes de fruits rouges et ses tanins soyeux respecteront la délicatesse du boeuf tout en s’accordant à merveille avec l’acidité de l’orange.
L’info en plus
Le tataki est une technique de préparation traditionnelle japonaise. Historiquement, elle aurait été inventée au dix-septième siècle par un samouraï rebelle qui, pour contourner l’interdiction de consommer de la viande crue, décida de la saisir très rapidement sur des braises brûlantes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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La Cuisine Poêle en fonte 25 cm avec revêtement pré-assaisonné - Idéale pour l'intérieur et l'extérieur, passe au four, sans PFOA ni PTFEDurabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées 100 % sans PFOA ni PTFE Exhausteur de goût naturel : Au fil du temps, à mesure que vous cuisinez davantage dans votre poêle, l'assaisonnement s'améliore, rehausse la saveur de vos plats. Polyvalence : la poêle en fonte distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien, ce qui est parfait pour saisir, frire, cuire au four et même pour la cuisine ouverte. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, de la sautée à la pâtisserie. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Source de chaleur : les poêles en fonte sont compatibles avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction à dessus en verre, les fours, les grils et même les feux de camp. P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION À COUVERCLE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.24,90 €
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Benriner Trancheuse à mandoline japonaise BN-1 avec trois lames interchangeables en acier inoxydable, ivoire, coupe-légumes, éplucheur, acier inoxydable, blanc casséMATÉRIAU Le Benriner La mandoline japonaise est fabriquée à partir d'un plastique robuste, avec des lames en acier inoxydable ultra tranchantes de haute qualité LAMES INTERCHANGEABLES La trancheuse à légumes est livrée avec un ensemble de trois lames facilement interchangeables, conçues pour produire des juliennes fines, moyennes ou grossières ainsi que des tranches régulières. Toutes les lames se détachent pour faciliter le nettoyage et l'affûtage ÉPAISSEUR RÉGLABLE Coupez vos légumes jusqu'à une épaisseur allant jusqu'à ¼ de pouce (0,63 cm) à l'aide des vis faciles à régler situées de chaque côté de la lame La trancheuse à mandoline de premier choix pour la plupart des chefs de l'industrie alimentaire Taille 31,5 cm x 9 cm x 2,5 cm57,75 €47,78 €-17%
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Hotec Lot de 2 pinces de cuisine professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserie, pinces à épiler extra longues, lot de 2 à 30,5 cm, noir, NZ-B02ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE : La pince de cuisine robuste Hotec construite en acier inoxydable, résistante à la chaleur, anti-rouille, anti-corrosion, facile à manipuler et durable comme neuve. Le grip nervuré et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. 12 pouces correspondent à la longueur optimale pour des applications polyvalentes. Facile à utiliser : lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable, pointes pointues et rondes. Les pinces à épiler à pointe sont très stables et faciles à manipuler, adaptées pour un travail délicat et précis, comme la décoration et la saisie de petits objets. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des aliments plus volumineux tels que les steaks, hamburgers/poissons, grillades, salades et plus encore. LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : Les pinces à épiler pour aliments sont conçues en une seule pièce, très robustes et durables. Facile à nettoyer. Grâce à la finition de qualité supérieure et à l'acier inoxydable, les pinces passent au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : Les pinces en acier inoxydable extra-longues de 30,48 cm sont adaptées comme pinces à barbecue/BBQ et pinces à gril, car vous pouvez tourner le gril et griller les aliments à une distance sûre sans vous brûler, sans risque de brûlure lors du grillage. APPLICATIONS MULTIPLES : Les pinces de cuisine sont polyvalentes et sont principalement utilisées pour la préparation de steaks, de baguettes, de schnitzel, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments - maintien ferme sans glissement. Idéal pour la cuisine, les restaurants, la cuisine, la torréfaction, l'artisanat, même pour nourrir les petits animaux, nettoyer le jardin ou l'aquarium.11,99 €
Comment présenter ce chef-d’œuvre culinaire
Servez ce plat sur une belle ardoise naturelle ou dans des assiettes rectangulaires japonaises pour rappeler l’origine de la technique. Disposez le fenouil au centre, superposez délicatement les tranches de boeuf en éventail par-dessus, et proposez des baguettes japonaises en bois précieux pour la dégustation. Un petit ramequin en céramique pour le reste de sauce soja complètera parfaitement ce tableau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Artcome Lot de 8 assiettes à sushi en céramique de style japonais pour mariage ou pendaison de crémaillère – 2 assiettes à sushi, 2 plats à sauce, 2 paires de baguettes, 2 supports de baguettesContenu de l'emballage : 2 assiettes à sushi, 2 plats à sauce, 2 paires de baguettes et 2 porte-baguettes Le vernis fin givré a une texture très importante et des vagues peintes à la main ondulent d'eau Style japonais classique simple et élégant qui met en valeur la culture japonaise est un choix de cadeau exquis Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle Si vous n'êtes pas entièrement satisfait, faites-le nous savoir et nous vous offrirons un remboursement ou un remplacement rapide, sans poser de questions38,99 €36,97 €-5% -
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