Sur les tables espagnoles, la tortilla règne en maître incontesté depuis des générations. Aujourd’hui, direction l’Andalousie avec une variante iodée qui marie la douceur fondante de la pomme de terre au caractère affirmé du saumon fumé. Une recette généreuse, parfaite pour un déjeuner convivial ou un dîner léger entre amis.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tortilla andalouse est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive et du saumon fumé, offrant un bon apport protéique.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux œufs et au saumon fumé, fournissant environ 23 g par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 36 g pour 100 g, principalement due au saumon fumé ; à consommer avec modération en cas de régime hyposodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique ; accompagner de légumes frais pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières, d’environ trois millimètres d’épaisseur. L’astuce du chef : une mandoline permet d’obtenir une épaisseur homogène, garantissant une cuisson uniforme.
2. Cuisson à l’huile d’olive
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon émincé. Laissez confire pendant quinze minutes sans coloration, en remuant délicatement de temps en temps.
3. Préparation de l’appareil à œufs
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Salez légèrement en tenant compte du saumon fumé qui est déjà salé, puis poivrez généreusement.
4. Assemblage
Égouttez les pommes de terre confites et incorporez-les aux œufs battus. Ajoutez le saumon fumé coupé en lanières et la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement pour ne pas casser les rondelles de pommes de terre.
5. Cuisson de la tortilla
Versez l’appareil dans la poêle huilée bien chaude. Baissez le feu et laissez cuire sept minutes. Placez une assiette sur la poêle, retournez la tortilla d’un geste ferme, puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle pour cuire l’autre face pendant cinq minutes.
6. Repos et service
Laissez reposer la tortilla hors du feu pendant cinq minutes avant de la découper en parts généreuses. Ce temps de pause permet à l’intérieur de se stabiliser sans devenir sec.
Mon astuce de chef
Pour un résultat parfaitement fondant, ne faites jamais frire les pommes de terre : elles doivent confire doucement dans l’huile, presque comme dans un bain-marie. C’est ce geste qui distingue une tortilla authentique d’une simple omelette de pommes de terre.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un manzanilla andalou ou un muscadet, accompagnera à merveille cette tortilla iodée. Sa fraîcheur tranchera avec le fondant des pommes de terre et sublimera le saumon fumé.
L’info en plus
La tortilla española est un pilier de la gastronomie ibérique, né dans les campagnes espagnoles au dix-neuvième siècle comme plat économique et nourrissant. Cette version andalouse au saumon fumé revisite la tradition avec une touche maritime, typique des régions côtières du sud de l’Espagne.
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Comment servir la tortilla andalouse
Présentez la tortilla tiède ou à température ambiante, coupée en parts triangulaires sur une planche à tapas en bois d’olivier : plateau traditionnel espagnol utilisé pour le service convivial de petites portions. Accompagnez de quelques brins de ciboulette fraîche et d’un filet d’huile d’olive. Pour une touche festive, disposez les parts sur des piques à tapas en bambou pour un service à l’apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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