L’actualité culinaire de cette semaine met à l’honneur une recette qui bouscule les codes de la gastronomie. Le suprême de volaille au chorizo, accompagné de sa charlotte d’asperges et courgettes, s’impose comme le plat incontournable pour épater vos convives. Préparez-vous à transformer votre cuisine en véritable restaurant étoilé. Une expérience gustative unique vous attend. Ce plat repose sur trois piliers :
- la douceur des légumes
- le caractère de la charcuterie
- la tendreté de la volaille
| ingrédient | apport gustatif |
|---|---|
| chorizo | puissance et piquant |
| asperge | douceur végétale |
| volaille confite | rondeur en bouche |
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, avec une dominance en graisses.
Protéines : Il offre un apport généreux en protéines grâce à la volaille et le chorizo.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au chorizo et bouillon.
À consommer avec modération, en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Hydratation et préparation des légumes
Pour commencer notre belle aventure culinaire, nous allons réhydrater nos lamelles de courgettes. Plongez-les dans un bol d’eau tiède. Pendant ce temps, égouttez les asperges en bocal. Gardez les belles pointes pour le décor et mixez les tiges pour obtenir une purée bien lisse. C’est ce qu’on appelle réaliser un coulis végétal, c’est-à-dire une préparation mixée et onctueuse.
2. Création de la charlotte végétale
Faites chauffer doucement la purée d’asperges. Ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Incorporez ensuite la crème liquide UHT. Prenez vos cercles de présentation : tapissez les bords avec les lamelles de courgettes réhydratées, puis versez la mousse d’asperges au centre. Nous allons maintenant réserver au frais, ce qui signifie placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la mousse devienne ferme.
3. Cuisson des viandes et charcuteries
Sortez délicatement vos suprêmes de volaille confits de leur bocal. Comme ils sont déjà cuits, nous allons simplement les poêler, c’est-à-dire les faire dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive, pour leur redonner du croustillant. Coupez le chorizo sous vide en brunoise, ce qui veut dire en tout petits dés réguliers de deux millimètres. Ajoutez-les dans la poêle pour qu’ils libèrent leur huile parfumée.
4. Réalisation du jus corsé
Retirez la viande et déposez-la sur une assiette. Dans la poêle encore chaude, versez un demi-verre d’eau avec le bouillon de volaille émietté. Nous allons déglacer, une technique magique qui consiste à dissoudre les sucs de cuisson accrochés au fond de la poêle avec un liquide, pour créer une sauce riche en goût. Laissez réduire quelques instants jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Mon astuce de chef
Mon petit secret de chef pour vous à la maison : ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans votre mousse d’asperges. Cette épice va réveiller la douceur du légume sans pour autant emporter le palais, apportant une chaleur subtile digne des grands restaurants.
Accord mets et vins : l’élégance du chardonnay
Pour accompagner ce plat aux accents du sud, la rédaction vous conseille un vin blanc sec et beurré. Un chardonnay élevé en fût de chêne apportera la rondeur nécessaire pour épouser la mousse d’asperges, tout en offrant une belle fraîcheur pour balancer le côté épicé du chorizo.
L’info en plus
La charlotte, traditionnellement connue comme un dessert aux biscuits à la cuillère, trouve ses origines au début du dix-neuvième siècle. La décliner en version salée est une tendance forte de la haute gastronomie moderne, permettant de jouer sur des textures fondantes et structurées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation pour sublimer votre assiette
Le dressage est l’instant où la magie opère. Retirez délicatement les cercles en inox de vos charlottes et placez-les au centre d’une assiette creuse à large bord en céramique noire. Disposez le suprême de volaille juste à côté. Nappez généreusement la viande avec le jus au chorizo. Utilisez une pince à dresser de chef pour déposer délicatement les pointes d’asperges réservées sur le dessus de la charlotte. Servez immédiatement pour profiter du contraste des saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO – 890 ml Kit de 6 bols à pâtes/bols à salade, assiettes à pâtes bols larges et peu profonds, grande assiette creuse en grès céramique pour servir la soupeUSAGE POLYVALENT - Cette assiette creuse d'une capacité de 30 onces est parfaite pour servir divers aliments tels que pâtes, soupe, dessert, crème glacée, riz, haricots, et plus encore. Les bols à assiettes ou les assiettes à salade sont une excellente alternative aux assiettes à dîner, en particulier lorsque vous dégustez une salade, car ils réduisent le risque qu'une partie de votre salade se retrouve sur la table. DESIGN CLASSIQUE - Cet ensemble de bols et d'assiettes peu profonds a un design large et peu profond, mesurant 8.6 x 1.8 cm, ce qui empêche les aliments de rester coincés et permet d'en prélever facilement tous les morceaux. La forme de l'ensemble de bols à pâtes permet non seulement une bonne prise en main, mais aussi une utilisation sûre pour les enfants. FACILE À NETTOYER - Ces assiettes en céramique ou assiettes creuses sont empilables, ce qui permet de les ranger efficacement dans votre placard sans occuper beaucoup d'espace. Ces bols à dîner, grands bols à pâtes, assiettes creuses sont faciles à nettoyer et peuvent être lavés avec du savon et de l'eau chaude ou placés dans votre lave-vaisselle. KIT DE 6 - Ces assiettes profondes qui ressemblent à des bols ou à des assiettes à pâtes ne répondent pas seulement aux besoins quotidiens des individus ou des couples, mais ce bol de service, ce grand bol à pâtes ou ce bol d'assiette est également bien adapté aux dîners de famille, aux fêtes, aux rassemblements et aux diverses occasions qui impliquent plusieurs personnes. CADEAU IDÉAL - Ces assiettes creuses, ces assiettes plates, ces bols plats, ces assiettes à dîner, ces bols plats sont suffisamment polyvalents pour compléter n'importe quel décor de cuisine ou n'importe quel arrangement de table à manger. Les bols en porcelaine sont également un excellent choix pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les rassemblements et autres occasions festives.47,99 € -
MALACASA Série REGULAR, 4 Pièces 1680ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 25,6 x5,4cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, Blanc avec Bord NoirPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 4 assiettes creuses de 1680ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.48,99 €
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IBILI - 716010 Bague en acier inoxydable, argent, 10 x 4.5 cm (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Cercle Dimensions du produit: 21 x 11 x 14.5 cm Couleur du produit: Argent Garantie de 2 ans13,16 € -
6 Pcs Emporte Piece Rond, 7,5 cm Cercle a Patisserie en Acier Inox, Cercles à Pâtisserie, Anneau à Gâteau, Cercles de Présentation Service pour Mousse Dessert DIY, avec élévateur, 1 Spatule à Gâteau🍰【CONSTRUCTION ROBUSTE EN ACIER INOXYDABLE】 – Les anneaux à gâteau en acier inoxydable de haute qualité peuvent résister à une utilisation fréquente sans se plier ni se déformer. Ils sont résistants à la chaleur et à la corrosion, garantissant des produits de boulangerie parfaits à chaque fois. 🍰【FACILE À RETIRER ET À NETTOYER】 - Les anneaux à dessert sont dotés d'une conception de plaque de presse pour une formation et un retrait sans couture, ce qui facilite l'organisation et la présentation. Le nettoyage est un jeu d'enfant car ils passent au lave-vaisselle, garantissant un entretien sans tracas. 🍰【SPATULE À GÂTEAU】– Ustensiles de cuisson essentiels pour remuer, lisser et décorer facilement les gâteaux. Le grattoir mélange les ingrédients uniformément et la spatule offre une finition homogène pour un look professionnel. 🍰【POLYVALENT】: Les anneaux de service peuvent être utilisés comme presse-purée, emporte-pièces, moules à gâteaux, anneaux à tarte, anneaux de cuisine, moules de cuisson ou anneaux de cuisson - tout ce que vous voulez. Ils se combinent parfaitement avec la spatule à glaçage incluse et sont idéaux pour appliquer le glaçage, les glaçages et les pâtes à tartiner. 🍰【COUVERCLE À GÂTEAU COMPLET】ENSEMBLE - Cet ensemble contient 6 pièces de cercles à dessert de taille exacte (7,5 cm de diamètre, 4 cm de hauteur) et un grattoir à gâteau de 22 cm de long. Le couvercle ergonomique avec poignée assure une prise sûre et rend la cuisson plus facile et plus efficace.11,99 €
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DE BUYER -4237.20 -pince gd.coude inox de presentation 20cm, ArgentMANIPULATION PRÉCISE : La pince en inox De Buyer, dotée de lames en acier inoxydable, permet de manipuler avec précision tous types d'ingrédients, des plus petits comme les herbes, graines, fleurs et pousses, aux plus grands tels que les pièces de viande. DRESSAGE FACILE : Idéale pour réaliser et décorer vos repas et plats facilement, elle facilite la présentation élégante de vos créations culinaires. CONCEPTION ERGONOMIQUE : Conçue pour offrir une prise en main confortable, la pince assure un contrôle optimal même lors de la manipulation d'éléments délicats ou volumineux. MATÉRIAU DE HAUTE PERFORMANCE : Fabriquée en inox durable et de haute performance, la pince résiste à l'usure et garantit une performance constante dans une variété d'applications culinaires. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.20,60 € -
De Buyer - Pince embout coudé en inox de présentation - 16 cmPRÉCISE : La pince de précision en acier inoxydable De Buyer facilite de dressage et l'assemblage de vos plats et assiettes très facilement. MULTIFONCTION : Avec cette pince de précision, vous pourrez manipuler tout type d'ingrédients, des herbes aux pièces de viande. PRATIQUE : D'une longueur de 16 cm, elle se manipule aisément pour décorez vos plats. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.8,35 €
