Le soufflé glacé à la vodka et orange s’impose comme l’une de ces recettes qui font leur effet à coup sûr sur une table de fête. Léger, aérien, parfumé, il conjugue la puissance discrète de la vodka avec la fraîcheur acidulée de l’orange pour un dessert qui ne laisse personne indifférent. Pas de four, pas de stress : ce dessert se prépare à l’avance et patiente sagement au congélateur jusqu’au moment de servir. Un vrai atout pour les grandes occasions.
40 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce soufflé glacé est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des préparations festives à base de crème fouettée et de meringue.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7 g par portion), provenant principalement des blancs d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 15 g par portion), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 30.7 g —
Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
570 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 67.5 g —
Lip. 27.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.7 g |
| dont sucres | 25.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les ramequins
Découpez des bandes de papier sulfurisé ou de film alimentaire et enroulez-les autour de chaque ramequin de façon à former un col qui dépasse d’environ 4 cm au-dessus du bord. Fixez solidement avec du scotch ou de la ficelle de cuisine. Ce col permet de donner l’illusion que le soufflé a gonflé au-dessus du moule, comme un vrai soufflé cuit au four — c’est tout l’art de la présentation ! Réservez au réfrigérateur.
2. Réalisez le sirop à la vodka et orange
Dans une petite casserole, versez le sucre en poudre avec 5 cl d’eau. Portez à ébullition à feu moyen sans remuer. Laissez cuire jusqu’à atteindre 121 °C sur votre thermomètre de cuisine. Cette température correspond au stade du « grand boulé », c’est-à-dire le moment où le sucre cuit forme une boule ferme quand on en plonge une goutte dans de l’eau froide. Hors du feu, ajoutez la vodka et le jus d’orange concentré. Mélangez délicatement et laissez tiédir.
3. Montez les blancs en neige
Versez les blancs d’œufs pasteurisés dans un cul-de-poule bien propre et sec. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse légère, puis augmentez la vitesse. Lorsque les blancs commencent à tenir, versez le sirop chaud en filet très fin tout en continuant de fouetter. Cette technique s’appelle la meringue italienne : le sirop cuit cuit légèrement les blancs et les stabilise, ce qui permet de les utiliser dans des préparations glacées sans risque sanitaire. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit brillant, ferme et tiède.
4. Fouettez la crème
Dans un autre cul-de-poule bien froid (placez-le 10 minutes au congélateur avant), versez la crème liquide entière bien froide. Fouettez au batteur jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée ferme qui forme des pics souples quand on soulève le fouet) bien tenue. Ajoutez le sucre glace en pluie fine et fouettez encore 10 secondes. Réservez.
5. Assemblez la préparation glacée
À l’aide d’une maryse, spatule en caoutchouc souple qui permet de racler et de mélanger sans casser les préparations aérées, incorporez délicatement la meringue italienne dans la chantilly en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Ajoutez les zestes d’orange séchés en poudre et quelques gouttes de colorant orange pour une belle couleur. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber la mousse.
6. Garnissez et congelez
Disposez un biscuit à la cuillère au fond de chaque ramequin préparé. Versez la mousse à la vodka et orange par-dessus jusqu’à remplir le col en papier. Lissez le dessus avec une spatule. Placez au congélateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit. Plus le soufflé repose, plus il sera ferme et savoureux.
7. Démoulez et servez
Au moment de servir, retirez délicatement le col en papier sulfurisé. La mousse dépassera alors du ramequin comme un vrai soufflé. Vous pouvez saupoudrer le dessus d’un voile de sucre glace ou de quelques zestes d’orange pour une finition élégante. Servez immédiatement, directement sorti du congélateur.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une saveur encore plus intense, faites chauffer légèrement la vodka avant de l’incorporer au sirop, cela libère ses arômes et les fond mieux dans la préparation. Et si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez simplement la vodka par du jus d’orange supplémentaire ou du sirop de fleur d’oranger — le résultat sera tout aussi délicieux !
Que boire avec ce soufflé glacé à la vodka et orange ?
Ce dessert fruité et légèrement alcoolisé s’accorde parfaitement avec un champagne brut ou un crémant d’Alsace bien frais, dont les bulles fines nettoient le palais entre chaque bouchée. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal ou une eau pétillante légèrement citronnée feront merveille. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseront la délicatesse du soufflé.
L’info en plus
Le soufflé glacé, une tradition française revisitée : le soufflé glacé est une invention de la grande pâtisserie française du XIXe siècle. Contrairement au soufflé chaud qui nécessite une cuisson au four et doit être servi à la seconde, le soufflé glacé est une parfait (préparation glacée à base de meringue et de crème fouettée) moulé dans un ramequin avec un col en papier pour simuler la montée du soufflé. Il présente l’immense avantage de se préparer à l’avance, ce qui en fait un dessert de choix pour les repas de fête où l’on préfère profiter de ses invités plutôt que de s’affairer en cuisine au dernier moment.
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ONEMORE 6 X Ramequin Creme Brulee, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Four à Crème Brulee, Sauce, Fruit, 118 mlTaille parfaite et polyvalence: Ces ramequins crème brûlée de 118 ml résistants au four sont idéaux pour les portions individuelles — parfaits comme ramequin individuel four pour crème brûlée, tasse crème brûlée, plat crème brûlée individuelle ou moule à crème brûlée. Leur forme peu profonde en fait les ramequins crème brûlée 12 cm parfaits pour la crème brûlée maison, les soufflés ou les desserts raffinés Compatibles four, micro-ondes et friteuse à air: Fabriqués en céramique cuite à haute température, ces ramequins crème à brûler sont conçus pour résister à la chaleur — parfaits comme moule crème brûlée ou moule pour crème brûlée, mais aussi pour des mini tourtes, puddings ou gratins. Conviennent au four, micro-ondes, gril et friteuse à air Émail bleu élégant: Ces bols à crème brûlée au design bleu éclatant apportent une touche de charme à toute table. Cet élégant ramequin crème brûlée ou plat crème brûlée rehausse la présentation de vos desserts lors des dîners, parfait également comme récipient en verre pour mini crème brûlée ou en céramique selon vos envies Empilables et gain de place: Cet ensemble de ramequins pour crème brûlée s’empile facilement dans votre placard. Ces moules pour crème brûlée sont bas et pratiques, parfaits aussi comme ramequins à sauce, pour les trempettes, collations ou accompagnements, tout en économisant de l’espace Sans plomb et faciles à nettoyer: Fabriqués en porcelaine sans plomb, ces ramequins crème brûlée passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Solides, durables et élégants, ils sont parfaits pour une utilisation quotidienne en toute sécurité27,54 €26,16 €-5% -
Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts17,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter votre soufflé glacé à la vodka et orange ?
Servez le soufflé glacé directement dans son ramequin à soufflé individuel, de préférence en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur orangée du dessert. Retirez délicatement le col en papier juste avant de porter à table. Disposez chaque ramequin sur une sous-assiette en porcelaine ou un plateau de présentation individuel en ardoise pour un effet visuel soigné. Ajoutez une petite cuillère à dessert dorée ou argentée posée sur le côté. Pour la décoration, quelques zestes d’orange confits ou un bâtonnet de chocolat blanc planté dans la mousse apporteront une touche festive et chic. Pensez à sortir les soufflés du congélateur 2 à 3 minutes avant de servir pour que la texture soit parfaite : ni trop dure, ni trop molle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 € -
DOWAN Lot de 6 ramequins allant au four avec couvercles, 118 ml, planches à charcuterie, bols pour crème brûlée, soufflé, sauces, tasses à crème pâtissière, lot de 6, beigeRamequins de qualité supérieure qui passent au four pour les friandises quotidiennes : fabriqués à partir de céramique durable et résistante à la chaleur, ces ramequins de 118 ml avec couvercles sont parfaits pour la crème brûlée, les gâteaux de lave, les puddings, les soufflés, les sauces, les petites portions de crème glacée, les œufs de friteuse à air, les mini quiches ou les gâteaux tasses. Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et à la friteuse à air jusqu'à 464°F / 240 °C Plus que de simples ramequins à dessert : idéal pour le contrôle des portions, des collations saines, la préparation des repas ou des friandises individuelles. Utilisez-les pour les légumes et les sauces, la salsa, les condiments, la vinaigrette, le beurre fondu ou les pâtes à tartiner à la charcuterie. Le design empilable garde les cuisines propres et organisées Couvercles en silicone pour une fraîcheur et un rangement facile : chaque ramequin comprend un couvercle en silicone flexible qui crée un joint sécurisé pour les restes, le stockage au réfrigérateur, les repas emballés ou les collations à emporter. Parfait pour stocker des desserts supplémentaires ou préparer de petites portions à l'avance sans déversement Conçu pour un usage quotidien : l'intérieur émaillé lisse aide à éviter de coller et facilite le nettoyage après la cuisson ou le service. Légers mais robustes, ces ramequins s'empilent parfaitement dans les armoires et s'associent parfaitement avec une décoration de cuisine moderne ou ferme Style rustique élégant pour toutes les tables : avec des détails délicats en relief et une céramique blanche intemporelle, ces ramequins apportent du charme aux tables de dessert, aux réunions de café, aux dîners de famille ou aux fêtes de fête. Un bel équilibre entre chaleur rustique et simplicité moderne34,78 €
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Lacor 61230 - Plateau Ardoise, Bande d’Ardoise Noire, Ardoise 100%Fabriqué en ardoise 100% naturelle avec une grande surface d’appui. Il dispose de 2 poignées latérales en acier inoxydable de haute qualité pour un transport facile. Fonctionnel et polyvalent : Conçu pour présenter et servir des tapas, des entrées, des desserts, etc. Excellent conducteur de froid et de chaleur, idéal pour conserver les apéritifs au moment de servir. Stabilité maximale : patins antidérapants sur la base. Facile à nettoyer : nettoyer à la main, ne va pas au lave-vaisselle. Dimensions : 40x20 cm.11,70 €
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Petite Cuillère à Dessert, Cuillères à Long Manche Cuillères en Forme de Coeur en Argent Doré à l'or en Acier Inoxydable pour la Crème Glacée au thé au Café 4pcs, avec Sac de Couverts 1pcs🥄 Cuillères Safe & Beautiful: Notre ensemble de cuillères à fleurs est fabriqué en acier inoxydable 410, non toxique et sans danger. Avec une technologie bien polie, le paquet de cuillères à soupe sera brillant à la lumière. Les cuillères à thé en forme de cœur et de roses ont un look très spécial et attrayant. 🥄 Cuillère à Long Manche: Comparée à la cuillère courte, nos cuillères à dessert longues sont plus confortables à tenir. La taille de la cuillère à glace est d'environ 18 cm/7,08 pouces. Lorsque vous la mettez dans votre tasse, la longue cuillère à café ne risque pas de glisser ou de se noyer dans la boisson. Des cuillères à thé utiles sont faites pour vous. 🥄 Cuillères D'agitation Multi-usages: Les cuillères de service sont idéales pour les boissons mélangées, comme le café, les boissons glacées, les glaces, les laits frappés, les yaourts, le thé, les gelées, etc. Pendant votre temps libre, prenez une cuillère en acier inoxydable belle vie. 🥄 Ensemble de Cuillères à Soupe: 1 x cuillère en argent en forme de cœur, 1 x cuillère en argent en forme de rose, 1 x cuillère en forme de cœur en or, 1 x cuillère en forme de rose en or. Voici un sac de cuillère vert doué pour vous, alors il sera plus pratique d'emporter les cuillères à dessert placées partout où vous le souhaitez. La conception des bords est un peu nette, veuillez l'utiliser avec précaution, merci. 🥄 D'approbation 100%: Nous promettons une garantie à vie et un service client pour les cuillères à agitation en acier inoxydable. Si vous rencontrez des problèmes avec le jeu de cuillères, n'hésitez pas à nous contacter. Nous ferons de notre mieux pour vous aider.8,89 € -
Lot de 12 Cuillères à Café Dorées, Petites Cuillère à Café en Acier Inoxydable Doré, Cuillere Couverts Dorées Classiques, Petite Cuillère à Dessert Polies pour Nespresso, Café, Crème Glacée, 13 cmMatériau de haute qualité : cuillère à café en acier inoxydable de haute qualité. Il est robuste, durable, non toxique, respectueux de l'environnement et peut être réutilisé. À noter: Il est déconseillé de mettre les cuillères au lave-vaisselle pour les nettoyer, car le détergent est très alcalin et attaque la surface polie. Design parfait : conception de cuillère simple, lignes lisses et polissage sur la surface. Aspect exquis et beau, adapté à une utilisation avec différents types de vaisselle de table Facile à utiliser : la poignée de la cuillère à gâteau est assez longue, ce qui correspond au design de l'ergonomie qui peut être utilisée pour mélanger le café, les desserts, etc. Taille et quantité: chaque lot de produits contient 12 cuillères, le nombre est suffisant pour répondre à vos besoins. La longueur est de 13 cm et peut être utilisée pour différents types de tasses. Grande application : convient pour une utilisation quotidienne et une fête familiale, peut également être utilisé dans les cafés, tavernes, restaurants, bars, etc. Peut être utilisé pour les cuillères pour enfants ou d'autres petits ustensiles.10,99 €9,99 €-9%
