L’élégance intemporelle du saumon fumé rencontre le caractère bien trempé du radis noir et la fraîcheur croquante du céleri. Cette recette est une invitation à redécouvrir des classiques sous un jour nouveau, avec une touche de modernité et une simplicité déconcertante. Nous allons ensemble créer une entrée qui marie les textures et les saveurs avec une harmonie parfaite, une assiette digne des plus belles tables. Oubliez vos certitudes et suivez le guide : le plaisir est au bout de la fourchette.
25 minutes
5 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique adapté pour les occasions spéciales.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au saumon fumé.
Sel : Une teneur en sel élevée principalement due au saumon fumé et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 4.2 g —
Lip. 21.9 g
Par portion (4 parts)
421 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 7.9 g —
Lip. 41.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la rémoulade
Commencez par la rémoulade, elle n’en sera que meilleure. Épluchez le demi-céleri rave et le radis noir. À l’aide d’une mandoline, taillez-les en une très fine julienne, c’est-à-dire en tout petits bâtonnets. Si vous n’avez pas de mandoline, un bon couteau et un peu de patience feront l’affaire. Placez cette julienne dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger, c’est-à-dire rendre son eau, pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Montez ensuite la mayonnaise en versant l’huile en un mince filet, tout en fouettant énergiquement. Une fois la mayonnaise bien ferme, incorporez le vinaigre, la crème fraîche et le jus d’un demi-citron. Pressez fortement la julienne de légumes entre vos mains pour extraire un maximum d’eau, puis incorporez-la à la sauce. Poivrez, goûtez et rectifiez le sel si besoin. Réservez au frais.
2. Fumage express du saumon
Cette étape va parfumer votre saumon et épater vos convives. Disposez vos tranches de saumon à plat sur une grande assiette ou une planche. Déposez les brins de romarin dessus. Placez une petite quantité de sciure de bois dans votre fumoir portatif et allumez-la. Couvrez l’assiette avec une cloche en verre, puis insérez l’embout du fumoir sous la cloche et remplissez-la de fumée. Retirez le fumoir, bouchez le trou et laissez le saumon s’imprégner des arômes de romarin et de fumée pendant 4 à 5 minutes. Ne prolongez pas trop, le but est de parfumer, pas de cuire.
3. Le dressage de l’assiette
Le dressage est la touche finale qui transforme un bon plat en un plat mémorable. Dans chaque assiette, déposez un cercle de présentation. Garnissez-le généreusement de rémoulade de céleri et radis noir en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base bien nette. Retirez délicatement le cercle. Disposez sur le dessus une tranche de saumon fumé au romarin, en créant un joli mouvement, un peu comme un drapé. Terminez en parsemant quelques baies roses concassées et, si vous en avez, une petite pluche d’aneth pour la couleur. Un dernier tour de moulin à poivre et le tour est joué.
Mon astuce de chef
Pour une rémoulade encore plus savoureuse et une mayonnaise qui ne risque pas de trancher, assurez-vous que tous vos ingrédients (jaune d’œuf, moutarde) sont à température ambiante avant de commencer. Le choc thermique est l’ennemi numéro un d’une bonne émulsion.
Accords mets vins
Le caractère fumé du saumon et l’acidulé de la rémoulade appellent un vin blanc sec, vif et minéral. Orientez-vous sans hésiter vers la vallée de la Loire avec un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs notes d’agrumes et leur fraîcheur ciselée apporteront un contrepoint magnifique à la richesse du plat. Un Riesling d’Alsace sec sera également un compagnon de choix. Servez-le frais, entre 8 et 10°C.
L’info en plus
La sauce rémoulade est un pilier de la cuisine bistrotière française. Contrairement à une idée reçue, son nom ne vient pas du verbe ‘remouler’ mais probablement de ‘remolat’, un mot d’ancien français désignant le raifort, qui entrait dans sa composition originelle. En l’associant ici au radis noir, on renoue avec ce piquant végétal tout en apportant une touche de modernité et une texture incomparable.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Pur jus de radis noir bio - Pressé à froid - Digestion - AmpoulesULTRA LOCAL ✦ Cultivé dans le Nord de la France chez un agriculteur partenaire situé à seulement 20 km de notre usine, notre Radis noir est récolté et pressé à froid dès son arrivée dans nos ateliers pour vous offrir un pur jus bio de haute qualité. SAVOIR-FAIRE TRADITIONNEL ✦ Nous sommes fiers de vous proposer ces ampoules 100% pur jus de Radis noir bio pressé à froid, témoignage d’un savoir-faire unique et authentique, maîtrisé dans nos ateliers des Hauts-de-France depuis 1974. 100% PUR JUS ✦ Nos ampoules sont exclusivement composées de pur jus de Radis noir pressé à froid. 1 ampoule de 10 ml pur jus de Radis noir Superdiet contient l'équivalent de 21 grammes de Radis noir frais (quantité moyenne). CONSEILS D’UTILISATION ✦ Prendre 1 ampoule par jour pendant 20 jours, pure ou diluée dans un demi-verre d’eau, de préférence le soir au cours du repas. Réservé aux adultes et adolescents à partir de 12 ans (se référer aux précautions d’emploi). NOS VALEURS ✦ En choisissant SUPERDIET, vous soutenez un laboratoire fabricant français, engagé pour votre bien-être. Depuis notre création en 1961, nous perpétuons le savoir-faire de notre fondateur M. Haussin, naturopathe et pionnier du Bio.10,59 € -
Radis noir Biologique | 810 mg/jour | Raphanus sativum | Certifié Ecocert | 200 Gélules⭐️ 200 gélules de Radis noir dosées à 270 mg, certifiées Ecocert 📜 Nom latin : Raphanus sativus var. niger 🌿 Partie utilisée : Racine ⏱ Durée de la complémentation : 60 jours 💊 2 à 3 gélules par jour avec un grand verre d'eau, au cours des repas. ❣️ Chez Orgaliane, nous sommes fiers de vous proposer des compléments alimentaires de qualité, aux matières premières rigoureusement sélectionnées.9,99 €
-
Alpi Nature Poivre Rose 125g, Baies de Poivre Rose Entières pour la Cuisine et Mélanges d'ÉpicesLes baies roses sont les baies séchées du poivrier péruvien (Schinus molle) ou du poivrier brésilien (Schinus terebinthifolius), tous deux de la famille des anacardiers. Leur saveur douce et légèrement épicée rappelle celle du poivre noir, avec un arrière-goût fruité et légèrement citronné. Utilisation multiple: Les grains de poivre rose ajoutent une douceur subtile et un arôme fruité aux plats et peuvent être utilisés pour assaisonner les viandes, les salades, les sauces et les marinades ou pour garnir les plateaux de fromages, les desserts et les cocktails. Goût authentique: Nos baies roses sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos grains de poivre rose proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Minotaur Spices | Poivre rose entier, 2 x 250 g (500 g), Poivre rose en grainsVous recevrez le produit divisé en deux sacs 2 x 250g pour toujours profiter de baies de poivre rose fraîches. Meilleur rapport qualité-prix grâce à l'achat direct en grandes quantités et à la vente en gros. Très aromatique et harmonieux en saveur. Sans conservateurs, sans exhausteurs de goût ajoutés, sans arômes, sans colorants, sans génie génétique, végétalien. Produit 100% naturel et de la plus haute qualité24,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 € -
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
-
Troqullium Kit de Fumage de Cocktails avec Liquide, générateur de fumée, Pistolet à Bulles fumé portatif, infuseur de fumée USB, Machine à Bulles de Cuisine moléculaire【Fumoir à cocktails DIY】Le fumoir électrique fume rapidement et facilement des ingrédients surgelés et des arômes naturels dans de la viande, du poisson, des haricots, des sauces et des cocktails en 30 secondes sans avoir besoin d'une cuisinière 【RECHARGEABLE PAR USB】Rechargeable par USB, pas besoin de le transporter, peut être utilisé dans votre restaurant, bar, salle à manger ou à l'extérieur comme le barbecue, les jambons spéciaux, les pique-niques, les fruits de mer et plus encore Pistolet à fumage portatif : Profitez d'une expérience merveilleuse et d'une vision créative. Chambre de pulvérisation de grande capacité for une production rapide, idéale for les cocktails ou la cuisine moléculaire. Tous les aliments peuvent être fumigés rapidement grâce au pistolet à fumigation. Utilisation simple grâce à un seul bouton : une seule touche suffit for une moussage facile et stable, produisant une fumée froide intense, facilement absorbée par les aliments et les boissons, for un léger arôme de fumée. Savourez des aliments ou des boissons fumés naturellement en quelques minutes seulement. Cadeau idéal : cette entrée fumée est idéale for vous-même ou for un fumeur. C'est un cadeau original for un barman ou un amateur de cocktails. Un beau cadeau for papa, maman, épouse, ami ou toute personne de votre entourage.135,30 € -
BWAY Fumoir a Froid – Pipe Fumoir avec 3 Sachets de Copeaux de Bois Offerts, Fumage a Froid Professionnel Idéal pour Aliments et Cocktails – Pistolet Fumée avec eBook Inclus de 20 Recettes🔥 Kit Fumoir Complet: À l’intérieur du coffret, vous trouverez un fumoir à froid professionnel, parfait pour sublimer la saveur de la viande, du poisson, des fromages ou pour préparer un irrésistible cocktail fumé. En CADEAU, recevez 3 types de copeaux de bois pour fumage à froid – oranger, amandier et olivier – parmi les plus appréciés pour le fumoir maison ou la charcuterie artisanale. Ce petit fumoir électrique est conçu pour offrir des performances constantes et sûres, avec filtres de rechange inclus. Les 4 piles AA nécessaires ne sont pas fournies. 🍸 Kit Fumoir à Whisky: Ce cocktail smoker ou fumoir cocktail est idéal pour ajouter une touche aromatique et spectaculaire à toute boisson alcoolisée. La pipe fumoir diffuse une fumée froide et délicate, parfaite pour le whisky fumé, les cocktails classiques et les créations de mixologie originales. Ce fumoir portable s’adapte à tous types de verres, shakers ou cloches fumoir, et offre une solution professionnelle pour barmans et passionnés qui veulent recréer l’effet bar à la maison avec un smoker compact et efficace. 👨🍳 Chef à la Maison: Notre pistolet à fumée est un fumoir électrique professionnel conçu pour offrir un résultat gastronomique en moins de 5 minutes. Utilisé avec des copeaux de bois et une cloche fumoir, il permet d’aromatiser facilement viandes, poissons, fromages et cocktails. Idéal pour le fumage à froid maison, il transforme chaque plat en expérience gourmande, que ce soit dans la cuisine ou au bar. 🍖 Saveurs Sublimées: Ce fumoir viande et poisson à froid permet d’ajouter une touche fumée sans altérer la texture ni la qualité des aliments. Il est idéal pour le fumage sous vide ou la finition de plats préparés sans flamme directe. Ce fumoir viande et poisson électrique rehausse la saveur des fromages, légumes et charcuteries, offrant des résultats de fumoir professionnel à domicile. 🔝 Compact et Portatif: Ce petit fumoir portable est la solution parfaite pour ceux qui recherchent un appareil pratique, léger et peu encombrant. Par rapport aux fumoirs traditionnels, notre pistolet à fumée se distingue par sa simplicité d’utilisation et sa compatibilité avec tout accessoire de fumage à froid, notamment la cloche fumoir. Parfait pour créer des cocktails fumés et des plats gourmets avec style, c’est le fumoir à froid idéal pour les passionnés de cuisine et de mixologie.39,89 €38,89 €-3%
-
Atmosphera - Cloche Verre et Bois - Transparent - H29-5 cmDimensions : D. 23 x H. 29,5 cm<br>Base : D. 23 x H. 2 cm / Cloche : D. 20 x H. 28 cm Matière de la cloche : Verre Matière de la base : Paulownia Poids : 0,882 kg40,00 €33,90 €-15% -
HENDI Cloche pour fumage des aliments et présentation des plats, compatible avec pistolets et infuseurs à fumée, avec joint d'étanchéité, ⌀275x(H)140mm, verre transparentFabriqué en verre transparent Conçu pour être utilisé avec un pistolet ou un infuseur de fumage Avec joint sur le bord inférieur pour retenir la fumée pendant le fumage Compatible lave-vaisselle27,74 €
-
Sciure de Bois de Hêtre 10L pour Fumoir à Viande et Poisson ||Adaptée au Serpentin Fumoir à Froid |||| MADE IN FRANCE |||| Copeaux de bois compatible avec fumoirs à froid, Mélange PRO | 0,4-1 mm | 2KG🌳100% BOIS NATUREL DE FRANCE 🌳 100% Chene FRANCAISE | Pourquoi choisir le MADE IN FRANCE ? 🌳Traçabilité et Qualité : Chaque produit est sourcé et transformé en France, vous garantissant une qualité irréprochable et une origine certifiée. 🌳Soutien Local : En choisissant nos produits, vous soutenez l'économie française et nos savoir-faire artisanaux. 🌳Engagement Environnemental : Nous privilégions une gestion forestière responsable pour un avenir plus vert. 🌳TRÈS LONGUE DURÉE DE COMBUSTION 🌳: Le bois fumé est séché pendant une longue période afin d’obtenir une très faible humidité résiduelle (env 8%). Ainsi, les copeaux à fumer sont très productifs. Excellent rapport Qualité/Prix. 🌳FUMÉE NOBLE ET DOUCE 🌳 : Procure à votre viande et poisson un goût incomparable grâce à un arôme de fumée extrêmement délicat tout en restant très économique. Goût authentique! 🌳IDÉAL POUR FUMOIR A FROID🌳 : Les copeaux Sonesta sont de taille idèale pour tous les fumoirs, qu ils soient traditionnels à charbon, à gaz, électrique jardin. IDÉAL pour Landmann, Weber, Barbecook, Deuba, Vounot, Toro, Américain, TRAEGER et autres. A utiliser avec smoker ou generateur de fumee, serpentin, ou pistolet de cuisine. 🌳EMBALLAGE LONGUE CONSERVATION 🌳 : Livré dans un sac ZIPE refermable Anti-Humidité, qui permet de garder les copeaux à l`abri de l`humidité pour une utilisation longue sans perte de qualité et de goût. Accessoire nécessaire voire indispensable pour ceux qui veulent découvrir de nouveaux goûts sur leur table. 100% Satisfaction ou Remboursement!24,99 € -
Räuchergold 10 litres de sciure de Fumage en hêtre très Fin fuméRäuchergold Matériau de fumage pour la gastronomie et la maison Grain : 500/1000 Copeaux de bois de hêtre Capacité : 10 l24,99 €
Astuces de présentation
La réussite de ce plat tient aussi à son visuel. Utilisez des assiettes de présentation plates et larges, de couleur sombre comme l’ardoise ou le grès noir, pour faire ressortir le rose du saumon et le blanc de la rémoulade. L’usage d’un cercle à pâtisserie ou d’un emporte-pièce rond est quasi indispensable pour obtenir un dressage net et graphique. N’hésitez pas à servir avec des couverts à poisson, qui ajouteront une touche de raffinement supplémentaire à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 € -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
-
IBILI - 716010 Bague en acier inoxydable, argent, 10 x 4.5 cm (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Cercle Dimensions du produit: 21 x 11 x 14.5 cm Couleur du produit: Argent Garantie de 2 ans23,96 €13,16 €-45% -
3 grands Cercles de présentation Inox avec poussoir + 3 grands Carrés de présentation Inox avec poussoir - 10 CMMarque : Touslescadeaux 3 Grands Cercles De PrãSentation Inox Avec Poussoir + 3 Grands CarréS De PrãSentation Inox Avec Poussoir 10 Cm Type de produit : moule à pâtisserie.18,90 €
-
Coffret de service poisson 12 pièces SIGNATUREContenu du coffret: 6 couteaux de poisson 3,5mm de 22,5cm dont lame de 8,5cm et 6 fourchettes de poisson 3,5mm de 21,3cm Matériau de qualité: Acier Inoxydable 304 avec finition brillante pour une durabilité optimale Garantie fabricant: 2 ans de garantie contre tout vice de fabrication en cas d'utilisation conforme Entretien facile: Lavage à la main recommandé avec un détergent doux, bien essuyer et sécher complètement avant rangement Design élégant: Service de table Signature Fauchon composé de 12 pièces spécialement conçues pour le service du poisson Usage polyvalent: Ensemble de couverts adapté pour déguster tous types de poissons lors de vos repas quotidiens ou occasions spéciales30,99 € -
Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.25,21 €
