Au cœur des assiettes de fête, le homard s’impose comme le roi des crustacés. Loin des préparations complexes qui intimident souvent, nous vous proposons aujourd’hui de le sublimer dans une salade tiède, où sa chair délicate dialogue avec le croquant subtil des asperges vertes. Une recette qui sonne comme une promesse de raffinement, accessible à tous les amoureux des saveurs marines, pour transformer un repas ordinaire en un moment d’exception.
25 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette équilibrée avec une bonne densité nutritionnelle.
Protéines : Une forte teneur en protéines, principalement due à la chair de homard.
Sel : Le plat est assez salé, attention à la consommation d'autres aliments riches en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 2.4 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
263 kcal
Prot. 24.3 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 16.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la vinaigrette et des ingrédients
Dans un petit bol, commencez par confectionner la vinaigrette qui va enrober délicatement notre salade. C’est la base de tout ! Versez le vinaigre de Xérès, ajoutez la moutarde de Dijon, une belle pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez énergiquement tout en versant l’huile d’olive en un mince filet. Vous devez obtenir une émulsion, c’est-à-dire un mélange homogène et légèrement épaissi. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pendant ce temps, égouttez soigneusement les asperges et la chair de homard. Coupez les asperges en biseaux de 3 centimètres et effilochez délicatement la chair du homard pour obtenir de beaux morceaux.
2. Cuisson et assemblage
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Faites-y revenir les morceaux d’asperges pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de les tiédir et de leur donner une légère coloration. Le but n’est pas de les cuire à nouveau, mais de réveiller leurs saveurs. Ajoutez ensuite la chair de homard et poursuivez la cuisson une minute à peine, en remuant avec précaution pour ne pas abîmer les morceaux. Le homard doit être juste tiède.
3. Le dressage final
Versez le mélange tiède de homard et d’asperges dans un saladier. Arrosez généreusement avec la vinaigrette préparée précédemment. Mélangez avec une infinie délicatesse pour bien enrober tous les ingrédients sans les briser. Saupoudrez de ciboulette lyophilisée et d’une petite pincée de piment d’Espelette pour apporter une touche de couleur et de piquant. Votre salade est prête à être servie immédiatement, pendant qu’elle est encore tiède.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’agrume qui magnifiera le homard, n’hésitez pas à ajouter quelques zestes de citron vert ou de pamplemousse rose à votre vinaigrette. Râpez uniquement la partie colorée de l’écorce, le zeste, car la partie blanche, le ziste, est amère. Cela apportera une fraîcheur et une complexité incroyables à votre plat.
Quel vin pour accompagner cette salade ?
L’élégance de ce plat appelle un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la vallée de la Loire, avec leurs notes d’agrumes et leur vivacité, seront des alliés parfaits. Pour plus d’originalité, un Chablis de Bourgogne ou un Riesling sec d’Alsace créeront un accord tout en finesse et en fraîcheur.
L’info en plus
Le homard, souvent perçu comme un produit de luxe inaccessible, a longtemps été la nourriture des pauvres sur les côtes américaines. Ce n’est qu’au milieu du 19ème siècle, avec le développement des conserveries et du chemin de fer, qu’il a conquis les tables des restaurants chics et acquis ses lettres de noblesse. Cette recette tiède permet de l’apprécier simplement, en mettant en valeur la texture unique et le goût iodé de sa chair.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,30 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,15 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 € -
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Comment présenter cette entrée raffinée ?
Servez cette salade tiède sans attendre, pour profiter du contraste des températures et des textures. Le dressage se fait à l’assiette, pour une présentation individuelle et soignée. Utilisez des assiettes creuses, de préférence de couleur unie (blanche ou noire) pour faire ressortir les couleurs vives du plat. À l’aide d’un cercle à pâtisserie, formez un dôme élégant au centre de l’assiette. Disposez quelques belles pointes d’asperges sur le dessus et terminez par un dernier tour de moulin à poivre. Des couverts à poisson, avec leur fourchette spécifique et leur couteau non tranchant, apporteront la touche finale d’élégance à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 24 cm - h 2 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.9,90 €8,38 €-15%
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €22,65 €-4%
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Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.25,21 €
